Бессолевая квашеная капуста по полю брэггу, Бессолевая квашенная капуста по Полю Брэггу – кулинарный рецепт
Олег , соль запрещают некоторым. Сам не пробовал, не выросла капуста у меня в огороде. В принципе можно ее и не использовать, но ламинария дополнит капусту всевозможными макро- и микроэлементами и особенно йодом. Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций".
Несколько знакомых, которые вдохновились книгой «Соль здоровья — в кислой капусте без соли! Когда мы с мужем решили сделать пробную партию, нам сразу дали совет: « Только делайте немного.
Возможно, всё испортится и придется выкидывать все продукты». К нашему счастью и первая партия капусты и все последующие получились. Это действительно было вкусно и полезно.
Почему не получилась эта капуста у других? Они просто не слишком внимательно читали книгу. Рецепт своей кислой капусты Поль Брэгг дал на нескольких страницах и возможно наши знакомые пропустили какой-то необходимый абзац. В последний раз мы тщательно записывали пропорции продуктов и фотографировали каждый шаг.
Что из этого получилось, вы увидите ниже. Итак: Пошаговый рецепт приготовления бессолевой квашеной капусты по методу Поля Брэгга. Примерно 6 кг. Тщательно промываем овощи. Нарезаем капусту на терке крупной соломкой 2 Берем 0,5 кг моркови. Тщательно промываем и режем ее на терке.
Кстати, в магазинах не нашла в продаже эти семена. Приобретаем их только на рынках у бабушек. Добавлять семена укропа обязательно.
Они участвуют в процессе ферментации продукта. Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см. Брэгг рекомендует в этом случае дистиллированную воду. Мы используем воду, обработанную фильтром Гейзер—престиж.
Вода в таком фильтре приближена к дистиллированной воде. Залить капусту водой - важный шаг, который многие забывают. Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты и бессолевой капусты. Желательно сделать небольшой гнет. Но можно обойтись и без него. Остальной процесс идет как обычно.
То есть следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день.
Снимаем с поверхности пенистые образования. На третий-четвертый день капуста уже готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник.
Обычно эту капусту мы заправляем маслом и добавляем в нее лук. Кушайте на здоровье! Квашенная бессолевая капуста — это ценный диетический продукт. В ней отсутствует хлорид натрия - обычная столовая соль, избыточное употребление которой приводит к задержке жидкости в организме. Такую капусту можно употреблять беременным женщинам, детям, гипертоникам. Кислая бессолевая капуста — это кладовая витамина С. В ней так же имеются В1 и В2, кальций, фосфор другие полезные минералы.
Молочная кислота, содержащаяся в капусте, - основное топливо для мозга и нервной системы, для мышц во время физической нагрузки. Кислотность квашеной капусты защищает от разрушения витамины при термообработке. По исследованиям Поля Брэгга многие долгожители имели в своем рационе кислую капусту. Евгений Чертков. Отличный рецепт, подробный и понятный!. Владимир Козиков. Олег Хоменко.
И в чем причина такой озабоченности солью? Это один из важнейших продуктов питания, зачем пытаться его исключить? Екатерина Шмелёва. Олег , соль запрещают некоторым. Моей свекрови и невестке вот врачи запретили соль есть. Для них этот пост и для таких же страдальцев. Гелена Воробьева. Олег , а у животных тоже есть соль? Олег Хоменко ответил Гелене. Без мяса жить можно, но разве это жизнь?
Потом эти несчастные люди бродят по пабликам и с пеной у рта поучают счастливых А животные соль едят, и с удовольствием, да.
Гелена Воробьева ответила Олегу. Олег , что-то не замечала чтоб зайцы соль ели ложками,да ешьте ради бога хоть мясо ,хоть инопланетян. Галина Смирнова ответила Гелене. Гелена , для животных соль добавляют в корма, а для диких животных устраивают специальные солончаки. Ольга Соколова ответила Галине. Галина , соль нужна организму, но во всем должна быть мера Альберт Лутфуллин. А Сергей Гладков предлагает без пресса.
Так что тут можно экспериментировать — добавлять по вкусу разное количество или вообще не добавлять. Квашеная капуста по-киевски MariV. Очень интересно! Спасибо за рецепт! Что они дают и сильно ли пахнут? Наверное И еще вопрос по готовности капусты: если дома холодновато, то кваситься капуста будет дольше, а как понять, что она готова?
По вкусу какая должна быть или вид особый, сок пузырчатый? Обычную-то квашенную по вкусу определяем, а тут как, если доселе не пробовали ни разу? Вот недавно перебирала шкафчик на кухне, наткнулась на толченую ламинарию, долго думала, куда пристроить. Не придумала, но выкинуть не решилась. Вот и ответ - пустить на эксперимент! Стоит отметить, что сухая ламинария сама по себе достаточно соленая, так что соль-таки в нашей капустке будет.
У тех, кто решится ее добавить. Хороший и полезный рецепт капусты, оздоравливающий. Делал, но добавлял не много боялся переборщить. Особо разницы не почувствовал, а вот жена говорит что вкус стал «другой». Так что на вкус и цвет Надо экспериментировать И еще вопрос по готовности капусты: если дома холодновато, то кваситься капуста будет дольше, а как понять, что она готова?
Как писал Брэгг тут важна температура должна быть не меньше 22 градусов , если очень холодно, то процесс может и не пойти, либо пойдет вяло и капуста станет мягкой такое у меня было. Как вкус описать даже не знаю. Кислая, должна хрустеть, может отдаленно и напоминает соленую капусту, но пресная. Я кстати пробовал потом в тарелке подсаливать, вполне себе обычная соленая капуста, но чувствуется укроп и тмин.
У тех, кто решится ее добавить Сушеная ламинария действительно имеет очень соленый привкус, но это не обычная поваренная соль. В общем точно не знаю всех свойств ламинарии, но ее например используют в азиатской кухне взамен поваренной соли.
Но она имеет еще специфический привкус, так что перебарщивать с ней не стоит. Про анис и фенхель поняла. Все равно попробую приготовить маленькую партию по аутентичному рецепту. Зачем-то же Брэгг эти специи добавил, неспроста однозначно. Про температуру: поставлю кастрюлю с капустой в таз для страховки и на холодильник - там теплее всего, думаю, 24 гр там точно будет. Сушеная ламинария действительный имеет очень соленый привкус, но это не обычная поваренная соль.
Да, что касается ламинарии, тут я почти спец - родилась и росла на Сахалине. Уж каких мы там только водораслей не собирали! И сушили тоже, и японскую соль из ламинарии ели, кстати, у меня есть и ламинария сама по себе и соль из ламинарии не японская, наша: в составе ламинария беломорская. Добавлю, наверно, последнюю А вкус и запах у ламинарии и правда особенный. У Брэгга было 3 специи - укроп, тмин и сельдерей, плюс он писал что можно ламинарию добавить.
Ну а потом можно и эксперименты ставить Да, что касается ламинарии, тут я почти спец - родилась и росла на Сахалине. А вкус и запах у ламинарии и правда особенный Ну так вам и карты в руки, пробуйте. Татьяна , интересный прибор, поизучаю, да и цена смотрю нормальная, спасибо за наводку. Den4iG - Денис , очень заинтересовал рецепт.
Обязательно на досуге внимательно поизучаю! Спасибо за рецепт пожалуйста. Спасибо, а ведь лежит книга Брэга, надо перечитать. Хе если семена покупать в магазине где продаются семена для дачников, то они как приправа, думается, золотые выйдут А Брэга почитайте для ознакомления, много интересного, но вокруг этого и споров много, и кто прав не понятно.
Ну а другие пишут наоборот - человеку ВООБЩЕ нельзя жить без соли Ну а про голодание у Брэгга умно написано, однако не все так смогут, тут без силы воли не обойтись. Ну если семена сельдерея за 2гр. А чтоб подешевле найти, нужно ехать на край города полтора часа с пересадкой на автобусе и маршрутке, что дополнительно 3 часа времени и руб.
Чего вы уж так сразу категорично, у всех же разные условия, разные города. Кстати, нет никакой гарантии, что семена на посадку не обработаны какими удобрениями или противопаразитными средствами.
Так что спокойно квасим без сельдерейных семян. Tricia , и добавить нечего. Кстати, Денис , не могу у нас найти вменяемую капусту Белых приплюснутых кочанов, как в детстве мы всегда квасили, вообще не найти в наших магазинах. Возят каменные кочаны с листами-подметками - сухие, плотные, зеленые Так и не смогла поквасить капусту по вашему рецепту, т. И в борще хрустят до последнего А за фермерской капустой без машины не доехать.
Но я не теряю надежды, из свежей попробую! Tricia , Настя, та же проблема! Как раз на днях собираюсь на поиски капусты. Надо и этот рецепт освоить. Как-то раз пробовала квасить капусту без соли и что-то пошло не так
