Что нужно для винегрета, Рецепт винегрета
Низкокалорийные рецепты. Главная Lifestyle Статьи Винегрет из запечённых в духовке овощей с сохранением витаминов — пошаговый рецепт. Рецепты от редакции. Ликбез Еда 12 декабря
В « Шинели » Н. Гоголя ужин в доме помощника столоначальника состоял из винегрета, холодной телятины, паштета , кондитерских пирожков и шампанского [28]. В рассказе «Святая ложь» А. Куприна мать угощала Семенюту солёной севрюжинкой, студнем или винегретом с селёдкой и вкусным чёрным хлебом [29].
В « Пошехонской старине » М. Салтыкова-Щедрина скаредная барыня Анна Павловна собирается использовать обрезочки от испортившейся в жару жареной бараньей ноги на винегрет [30]. Смирнова-Россет в мемуарах язвительно называла «подленьким» винегрет из остатков говядины со свёклой и солёными огурцами, который подавали на ужин в доме П. Хавского [23] [31].
По мнению В. Похлёбкина, в классическом русском рецепте в винегрете обязательно присутствует рубленое крутое яйцо и вымоченная в молоке измельчённая сельдь, но нет квашеной капусты, его заправляют смесью слабого уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца [2].
В словаре В. Даля для винегрета с сельдью зафиксировано слово «сельдянка» [32]. В русских дореволюционных кулинарных книгах под названием «винегрет» фигурируют самые разнообразные блюда. В « Подарке молодым хозяйкам » Е. Молоховец обнаруживаются рецепты винегрета как со свёклой из картофеля и белой фасоли в качестве гарнира к отварной говядине , так и без неё из картофеля и селёдки с луком и каперсами в салатной заправке из оливкового масла , горчицы, уксуса и яичных желтков [33] , а также горячий винегрет с артишоком , цветной и савойской капустой , кольраби и морковью, отваренными и затем запечёнными со шпиком и варёным языком.
Под названием «лейпцигский горячий винегрет» Е. Молоховец приводит рецепт немецкого блюда « лейпцигская всячина » [34]. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» рекомендует готовить мясной винегрет «из остатков всякого жаркого » со свежими и солёными огурцами, свёклой, крутыми яйцами и обваренными груздями и заправлять его вымоченными и протёртыми молоками от солёной сельди в смеси с прованским маслом, уксусом и горчицей [35].
Винегрет из рыбы у Е. Авдеевой представляет собой ланспик из жареной рыбы с огурцами, маринованными грибами и каперсами [36]. В «Поварском искусстве» П. Зеленко рыбный винегрет предлагалось готовить на основе маседуана из моркови, репы, цветной капусты, головок спаржи, зелёной фасоли и горошка с холодной рыбой, раковыми шейками и небольшими кусками омара под горчичным соусом , а для мясного на той же овощной основе нарезать телятину или дичь мелкими кубиками « сальпиконом » или маленькими ломтиками «бланкетом».
По этим рецептам в винегреты можно добавить маринованную бруснику, крыжовник и вишню [37]. Необычные рецепты фруктового винегрета с яблоками, грушами, апельсинами, мандаринами, картофелем, морковью и горошком под майонезом или из картофеля с яйцом и консервированными фаршированным перцем или тушёнкой приведены в « Книге о вкусной и здоровой пище » года [12].
Сохранявшаяся долгое время путаница с рецептами блюда — сама по себе уже «винегрет» в переносном значении этого слова, «беспорядочное смешение разнородных понятий, явлений» [38].
Такое значение в русском языке есть ещё у другого русского блюда — окрошки , и именно через «окрошку без кваса » даёт определение винегрету в своём словаре В. Даль [39]. Винегрет в переносном значении часто встречается у русских литераторов. В наброске «Преферанс и солнце» Н. Некрасов от лица петербуржского чиновника размышляет об осени: «И все воображают себе в приманчивой перспективе слякоть, холод, грязь и тот винегрет, который с особенным искусством приготовляется в Петербурге из дождя, снега, тумана, крупы, изморози и иных других материалов, совершенно необъяснимых уму смертного» [40].
Гоголя в «Гетьмане» наполненный народом двор напомнил Остранице блюдо винегрета [41]. Беспорядочным винегретом называет М.
Салтыков-Щедрин институтско-опереточное образование Анниньки в « Господах Головлёвых » [42]. Белинский повествует о петербуржском журнальчике, который угощает его «винегретом не только из ругательств и клевет, […] но даже из похвал» [43]. Русское блюдо винегрет встречается в переводах на русский язык « Фауста » И. Гёте и « Дон Кихота » М.
В первой части « Фауста » И. Гёте Н. Коржевского и А. Смирнова в первых строках романа М. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Винегрет Овощной винегрет Входит в национальные кухни русская кухня советская кухня и украинская кухня Страна происхождения Россия Компоненты Основные свёкла столовая картофель [d] квашеная капуста A. Фасмер ; пер. Трубачёва , под ред. I : А—Д. Похлёбкин, Маслов, Анфимова, Мглинец, Ратушный, Архивировано 25 декабря года.
Усов, Ковалёв, Павловская, Дата обращения: 3 января Архивировано 4 марта года. Рагель, Мейерау, Сокольский, Зеленко, , Салат по способу Александра Дюма, с.
Виноградова , В. Пошехонская старина. Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд.
Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки.
Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия.
Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления.
Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам.
Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Почему блины получаются «резиновыми» и прилипают к сковороде — вот самые частые ошибки.
Комментарии — Александр Смирнов , Фасолька на любителя. С фасолью я то же готовлю, но тогда картофель не кладу! Светлана А. Пользователь удален , Безусловно! Один из лучших придуманных салатов. Пользователь удален , И уже несколько десятков раз размещённый на этом сайте.
Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Высоцкая Life. Кулинарная студия. Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Все права защищены. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем. Сделано c Beta Digital Production.
