Чтобы говядина была мягкой, Как приготовить говядину мягкой, как приготовить мягкое мясо из говядины
Основные блюда. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром. Читать еще.
Из замороженного мяса тоже получаются вкусные блюда, если его разморозить в холодильнике или в комнатных условиях, но не в микроволновке или в горячей воде. Кулинарный тренд последних лет — не мыть мясо перед готовкой.
Повара-профессионалы называют как минимум две причины:. Иногда даже хороший мягкий кусок становится жестким после варки, и дело не только в качестве мяса. Секрет прост: чтобы вареная говядина была мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса.
Через пару часов мясо можно варить. Отварную говядину лучше готовить большим куском, а не разрезать на части. Мясо залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Одни кулинары советуют помещать мясо в холодную воду, другие — в горячую, общего правила нет. Убавьте огонь до минимума и готовьте от двух до трех часов: чем моложе мясо, тем меньше время варки. Чтобы говядина хорошо прожарилась, легко жевалась и была сочной, используйте несложные приемы:.
Нарезайте мясо поперек волокон — такие кусочки лучше сохраняют белок после кулинарной обработки и меньше теряют в объеме. Режьте говядину очень острым ножом, чтобы мякоть не сминалась и не теряла сок при нарезке.
Не нарезайте слишком мелко: кусок толщиной около 1, см в готовом виде более мягкий и сочный, а маленькие часто пересушены.
Оптимальная толщина стейка — см. Жареную говядину лучше готовить в сковороде с утолщенным дном или в сковороде-гриль. Маринуйте мясо перед жаркой: подойдут горчица, томатный сок, уксус, соевый соус, майонез, кефир, вино, лук, чеснок, цитрусы, рассол.
Чем жестче мясо, тем дольше его маринуют, очень жесткие куски можно оставить на ночь. Солите мясо аккуратно и в самом конце готовки — соль вытягивает воду и сушит продукт. Дайте мясу полежать около 10 минут после жарки — так оно станет более сочным. Не придавливайте мясо во время жарки, чтобы кусок был мягким и сочным внутри. Чтобы при жарке избежать брызг, кусочки мяса перед готовкой промокните салфетками. Запекайте говядину в духовке крупным куском — он будет более мягким и сочным.
Если опасаетесь, что не пропечется, сделайте несколько больших надрезов и заполните их овощами, специями, сухофруктами. Можно готовить мясо в фольге, рукаве или запечь в форме, а для сохранения влаги прикрыть сверху фольгой или пергаментом. Перед запеканием мясо замаринуйте.
Время готовки зависит от выбранного куска: молодая говядина и внешние части туши дойдут быстрее, мясо зрелых животных и куски ближе к костям — медленнее. Чтобы получился мягкий, нежный гуляш или азу, нарежьте говядину кусочками по см.
Обжарьте на сильном огне без крышки до появления корочки, которая поможет сохранить сок внутри. На этом этапе главное — не пересушить мясо: для обжарки достаточно трех минут. После добавьте остальные компоненты по рецепту и влейте горячую воду или бульон. Мясо готовьте не меньше 1,5 часов.
Солить лучше за минут до конца приготовления. Подать к говядине легкие гарниры или простые овощные салаты. Мягкий кусок мяса со свежими овощами лучше усвоится и принесет больше пользы организму. А как вы готовите говядину? Расскажите в комментариях. Чем полезно козье мясо: гипоаллергенный продукт для взрослых и детей.
А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала.
Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.
Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат. Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто. Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору.
Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.
Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри.
В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой. Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом! PrimeMeat Блог Как приготовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде? Как приготовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?
Говядина — это всеми любимое мясо. Оно обладает насыщенным вкусом и очень питательное и полезное, потому что говядина является диетическим продуктом. Какое лучше мясо выбрать для жарки? Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания.
Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи. Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев.
Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов. При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине. Говядина жареная с овощами Говядина, обжаренная с овощами , является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде.
Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты: г филе говядины; два или три крупных огурца; зубчика чеснока; морковь; жареные кунжутные семечки — 30 г; соевый соус пять столовых ложек; одна столовая ложка сахара; одна чайная ложка крахмала; один красный болгарский перец.
В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его. Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой. Добавляем в сковородку к мясу овощи.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
