Изготовление сыра с плесенью, Сыры с плесенью: как называются и как делают популярные виды | ТД «Milk-West»
Рецепты от подписчиков. Однако, для придания сыру красного цвета, продукт созревает в соленой воде. Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
Расскажем подробнее о технологии приготовления сыра с голубой, зеленой, белой и красной плесенью. Сыры с голубой и зелёной плесенью изготавливаются одинаково: перед созреванием, сырную массу прокалывают иглами и засевают спорами плесени.
Игольчатые каналы обеспечивают достаточное количество кислорода для правильного развития плесени. Степень плесневого насыщения сыра напрямую зависит от длительности созревания. Многие производители сыра придерживаются традиционных методов и выдерживают сыры в известковых пещерах, где условия влажности и температуры идеальны для развития безопасных штаммов плесени.
Существует множество голубых сыров, которые отличаются по вкусу, размеру и текстуре. Их особый внешний вид, вкус и аромат обусловлены наличием голубой плесени Penicillium roqueforti в тесте сыра. Консистенция голубых сыров может быть ломкой в начале созревания, но со временем становится более мягкой и пастообразной. Голубые сыры обладают острым, пикантным и более соленым вкусом, чем другие сыры.
Производство голубых сыров схоже, иногда отличается использованием молока различных животных и тонкостями в технологии изготовления. Сыры с зеленой плесенью имеют особенный пряный аромат и сладкий или терпкий вкус, которые обусловлены использованием пенициллиновых спор для создания причудливых узоров внутри головок. Стилтон является одним из таких сыров и считается наиболее ароматным в своей категории.
Дор Блю можно легко узнать по глубоко пронизывающим прожилкам, иногда выходящим наружу корки. Сент-Агюр, имеющий восьмигранную форму, обладает нежной структурой с кремовым оттенком, но его вкус может быть слишком острым.
Сыры с зеленой плесенью производятся подобно сырам с голубой. Перед созреванием, сырную массу прокалывают иглами и засевают спорами плесени. Для чего это нужно, вы можете прочитать выше, под описанием технологии производства сыров с голубой плесенью. Сыры с белой плесенью производятся похожим образом: культуру плесени добавляют во время созревания сыра, но споры располагаются не внутри массы сыра, а на его поверхности.
Этот метод способствует образованию твердой корочки с легким пушистым белым плесневым налетом. Сначала молоко смешивают с мезофильными и плесневыми культурами и подогревают.
Затем добавляют сычужный фермент и ожидают, пока молоко свернется. Когда это происходит, сырное зерно сжимают в формы, чтобы отделить сыворотку.
После этого процесса, грибки берут на себя работу по формированию нежной и ароматной корочки.
Для создания идеально плотной, но мягкой корочки, поверхность массы обрабатывается раствором Penicillium camemberti и Penicillium candidum. Головки сыра переворачивают несколько раз и оставляют для созревания в помещении с низкой влажностью. В этот момент начинается трансформация молочной массы в благородный и изысканный сыр.
Для производства сыра с красной плесенью применяется аналогичная технология, как и для сыров с другими видами плесени. Однако, для придания сыру красного цвета, продукт созревает в соленой воде.
Также для яркости цвета могут использоваться ингредиенты, такие как кальвадос, сидр, водка, выжимки из винограда, а иногда и красители и стебли тростника и натуральная минеральная вода из источников.
Грибок Penicillium candidum или Penicillium camemberti, под воздействием соленой воды и алкоголя, изменяется и приобретает красный оттенок. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка. Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая.
Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог. Главная Рецепты и хитрости Сыры с благородной плесенью Рецепты сыра с плесенью. Показано с 1 по 5 из 5 всего 1 страниц.
Рецепт сыра шевр. Рецепт сыра Камблю Камбоцола. Рецепт сыра Бри. Рецепт камамбера в домашних условиях.
Кроттен-Де-Шавиньоль - рецепт приготовления. Количество порций 1. Рекомендуем рецепты: Торт с желе и творогом Сырные бомбочки Печенье "Гусиные лапки" Шницель капустный с сыром Говядина, тушенная с кефиром. Творожный сыр с зеленью Твердый домашний сыр из творога Блинчики с семгой Осьминожки на сковороде Алтайский сыр в домашних условиях Домашний сыр из молока Творог в домашних условиях Домашняя рикотта с лимоном и базиликом. Домашний творог Блинчики на молоке Молочное мороженое Кексы на молоке Молочный суп Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
