Как вкусно приготовить молочного поросенка, Молочный поросенок в духовке рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»
Перекрёсток вкусов и идей. Блюдо это не повседневное, готовят его к определенной дате, поэтому о покупке лучше позаботиться заранее. Сушеный базилик.
Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое.
Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Запеченный молочный поросенок — блюдо из старинных романов. Настоящая зима, трескучий мороз, печь и это чудо кулинарного искусства. Блюдо уважают не только в русской, но и европейской кухне. Вопреки распространенному мнению, оно не является запредельно дорогим. Стоимость молочного поросенка в пересчете на килограмм всего в полтора-два раза дороже обычной свинины.
Тушку покупают только целиком. Разбираемся, как запечь поросенка целиком в духовке в домашних условиях. Почему поросенок — молочный Молочными называют животных, которые питаются только молоком матери-свиньи. Такие поросята не получают другого корма или добавок. Их мясо нежное, имеет характерный молочный привкус.
После двухмесячного возраста поросята начинают постепенно переходить на взрослые корма, меняется и вкус мяса. Интересный факт. Мясо молочного поросенка практически не содержит жира, поэтому относится к диетическим. Такое блюдо традиционно готовили на праздники, поросенок был обязательным атрибутом больших застолий в богатых домах.
Раньше поросят жарили целиком на вертеле над костром, сейчас чаще запекают в духовке. Блюдо это не повседневное, готовят его к определенной дате, поэтому о покупке лучше позаботиться заранее. Самый правильный вариант — заказать тушку на конкретный срок. Если это невозможно, допустимо приобрести молочного поросенка в замороженном виде. Этот вариант хуже по двум причинам:. Если покупаете охлажденного поросенка, обращайте внимание на внешний вид.
Поверхность кожи должна быть гладкая, розоватая, без посторонних пятен или крови. Может быть слегка влажной на ощупь, но ни в коем случае не склизкой: наличие слизи говорит о порче продукта. Ощущается легкий аромат мяса без посторонних примесей. Также проверяем общую целостность тушки.
Копытца, хвостик, ушки, пятачок — все должно быть на месте и не повреждено. Строго говоря, на вкус это никак не влияет, но ведь мы будем запекать поросенка целиком, а значит, внешний вид должен быть без изъянов.
Размораживать тушку нужно неспешно, положив на нижнюю полку холодильника и сливая образующуюся жидкость. Не используйте горячую воду, микроволновку или духовой шкаф — испортите мясо, оно потеряет структуру, станет кашеобразным. При планировании не забудьте, что на медленную разморозку цельной тушки может уйти более суток. Есть мнение, что лучше выбирать самочек, так как самцы обладают неприятным запахом. Это актуально для взрослых свиней, а для поросят не имеет никакого значения.
По внешнему виду блюдо не имеет равных.
Поросенок целиком с хрустящей корочкой, украшенный зеленью и овощами, займет особое место в центре праздничного стола и вызовет восхищение гостей. А вот о вкусе нельзя сказать столь же однозначно. В молочной свинине много коллагена, поэтому мясо больше похоже на холодец, чем на привычное блюдо.
Полное отсутствие жира и малое количество мяса относительно объема костей также бывают причиной разочарований. Перечисленные замечания справедливы. Вкус молочного поросенка исключительно нежный, сочный, но действительно на любителя. Говорим это, не чтобы отговорить вас от данного рецепта. В конце го столетия в Санкт-Петербург, прямо из Москвы, из трактира Тестова, доставляли превосходных молочных поросят. Поросят вкуснее чем у Тестова, не возможно было и представить.
Он откармливал их в специальных «яслях» для молодых свинок на своей собственной даче. Каждого поросеночка помещали в особую люльку и выкармливали сливками и творогом, холили и лелеяли, не позволяли даже ветерочку дунуть в сторону поросячьей фермы. Сегодня поросят такого качества найти увы не удасться, но имеются особые секретики, по которым вы сможете выбрать качественного поросенка для приготовления банкетного блюда.
В идеале, купить охлажденную тушку, но если в наличии только замороженные, не беда. Здесь главное, разморозить поросенка очень бережно и медленно, и только в холодильнике. При выборе тушки обратите внимание на кожный покров, в он должен быть бледно-розовым, если свиноматку кормили к примеру кукурузой, поросенок может иметь желтоватый оттенок кожи. На коже не должно быть повреждений и кровоподтеков, она должна быть чистой и сухой, у размороженной тушки слегка влажной.
Оптимальный вес поросенка от 1. Поросенок должен пахнуть свежим мясом, цвет крови внутри тушки должен быть красным, а не темно-бордовым, если цвет бордовый, значит тушка не самая свежая. Старайтесь выбрать упитанную тушку, с пухлыми окорочками, розоватыми копытцами и без выпирающих ребер.
Расчет на поросенка весом 3 - 4 кг. Тушку поросенка поскоблите ножом, удалите все загрязненные места и срежьте места с печатью. Промойте тушку в холодной проточной воде, а затем замочите в холодной воде, полностью погрузите тушку поросенка в емкость с холодной водой и через каждый час меняйте воду, достаточно трех смен воды. Затем вскипятите 5 л воды и добавьте в нее г соли, остудите рассол и погрузите в него тушку поросенка, поставьте емкость в холодильник на 6 часов, можно на ночь. Утром тушку оботрите бумажными полотенцами, очень аккуратно отделите острым ножом ребра от позвоночника, не прорежьте шкурку поросенка.
Намажьте тушку маринадом, и заверните в пищевую пленку, снова уберите тушку на 3 часа в холодильник, затем выньте тушку из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре еще на 3 часа, поросенок должен согреться до температуры комнаты.
Все специи нужно измельчить в ступке или в кофемолке, ягоды протереть через сито, вам нужно только ягодное пюре, чеснок пропустите через пресс, смешайте специи, ягодное пюре, чеснок и сметану, обмажьте тушку поросенка со всех сторон. Сушеные грибы залейте кипятком и дайте настояться 40 минут, затем грибы выньте из настоя, и мелко нарубите, настой аккуратно перелейте в другую емкость, так как на дне емкости с настоем обычно бывает песок, его нужно отделить от настоя и выкинуть.
Куриные яйца сварите вкрутую а затем натрите на терке, сыр так же натрите на терке. Гречку переберите и промойте, выложите гречку на сковороду без масла и подсушите, затем переложите гречку в кастрюлю, добавьте грибной настой и залейте крупу крутым кипятком, подсолите по вкусу и варите до полного впитывая воды. Кипяток должен покрыть гречку полностью, и быть выше уровня крупы на 1 см, не более.
На сливочном масле обжарьте репчатый лук, его предварительно нарежьте небольшим кубиком, добавьте нарубленные грибы и измельченный бекон, все обжарьте и снимите с огня, теперь всыпьте в сковороду измельченный зеленый лук, все хорошенько перемешайте и немного остудите. Смешайте гречку с луковой зажаркой, тертым сыром и яйцами, все перемешайте до однородности, можете добавить по вкусу черный молотый перец и сушеный укроп.
Поросенка освободите от пищевой пленки, оботрите его очень тщательно салфетками с внешней стороны, начините брюшко поросенка кашей и зашейте брюшко кулинарной ниткой. Смажьте тушку поросенка растительным маслом очень основательно, промажьте ушки и пятачок с хвостиком.
Оберните бинтом пятачок, ушки и хвостик, а затем оберните бинт фольгой. Смешайте мед и топленое сливочное масло, подогрейте немного смесь в микроволновке или на плите. Выньте из духовки поросенка, снимите с ушек, пятачка и хвостика фольгу и марлю. Тщательно обмажьте всю тушку, включая ушки, пятачок и хвостик, полученной медово-масленной смесью, поставьте запекаться еще на 30 минут.
Готового поросенка достаньте из духовки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть не менее 20 минут. Затем удалите кулинарную нить и подавайте поросенка на стол, украсив его свежими овощами и салатной зеленью. К поросенку подают соус из хрена, горчицу или сметанный соус.
