Как вкусно закоптить курицу
Ингредиенты для теста Лучше всего использовать щепу из: фруктовых деревьев, ольхи, дуба, бука, дуба, осины. Через указанное время коптильню можно снять с огня и подождать, пока она остынет не рекомендуют открывать коптильню сразу после снятия с огня, потому что от попадания кислорода жир внутри может вспыхнуть. Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение минут.
Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Про заготовки Как коптить. В избранное. Вкус копченой курицы насыщенный и аппетитный.
Чтобы насладиться продуктом, необязательно покупать готовый. Домашняя копченая птица — полезнее и натуральнее. Рассказываем, как мариновать и коптить курицу самостоятельно. Что такое копчение Копчение — способ приготовления, при котором продукт подвергается тепловой обработке, придающей яркий аромат.
Метод работает как консервант: мясо и рыба защищены от бактерий и дольше хранятся. Происходит это из-за специальных веществ коптильного дыма. Продукт получается с аппетитной коричневой корочкой и неповторимым дымным ароматом. Существует два вида копчения: холодный и горячий. При первом способе продукты обрабатываются холодным дымом с температурой 19—25 градусов. На этот процесс уходит от 12 часов до нескольких дней. Горячее копчение — более быстрый и простой вариант: продукт обрабатывают дымом с температурой 45— градусов в течение нескольких часов.
При копчении в продукте убиваются не только бактерии, но и часть ценных веществ. Поэтому не злоупотребляйте такой едой. Для горячего копчения подойдут небольшие и средние тушки весом до двух килограммов — они менее жирные, а мясо мягче. К тому же такая курица закоптится равномерно. Также обращайте внимание на внешний вид — кожа должна быть однородного розового цвета, сухой и не липкой, без запаха. Копченая курица получится вкуснее, если она свежая. Из птицы, которая лежала в морозилке несколько дней, лучше приготовить суп или жаркое.
Мясо можно коптить как целиком, так и частями, например, особенно сочными получаются крылья. Уберите лишний жир — он вытапливается, подгорает и портит вкус. Крупную курицу разрежьте пополам — так она лучше прокоптится внутри. Натрите мясо солью, черным перцем и приправами. Заверните курицу в пищевую пленку и уберите для маринования в холодильник на ночь. Достаньте птицу из холодильника, подвесьте для просушки или оставьте на чистой поверхности при комнатной температуре.
В горячем и в холодном видах копчения специи играют второстепенную роль. В процессе приготовления дым воздействует на мясо, благодаря которому и получается тот самый аппетитный аромат.
В готовой курице вкус специй ощущаться не будет, поэтому берите базовые: соль, перец горошком и лавровый лист. На тушку весом полтора-два килограмма понадобятся:. Соль — г г — на каждый литр воды. Если вы коптите грудку, добавьте паприку, сухие травы и горчицу. Вкус получится ярче, а мясо мягче. Чтобы курица сильнее пропиталась маринадом, отварите рассол, затем остудите и смешайте с обычной водой.
Первый шаг — выбор коптильни для горячего копчения. Отдайте предпочтение моделям из пищевой нержавеющей стали с толщиной листов не менее полтора мм. Перейдем к процессу копчения:.
Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. Берите ольховую или от фруктовых деревьев. Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху. Выложите на решетку курицу брюшком вниз.
Через час проверьте готовность. Если появилась золотистая корочка, курица почти готова. Оставьте еще на 40 минут. Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов. Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трех часов. Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жестче мясо, и уйдет больше времени. Важно учитывать, что процесс копчения происходит за 10—15 минут, остальной период курица доходит до готовности.
В большой коптильне дым будет рассеиваться внутри, и на приготовление уйдет два-три часа. Небольшая курица в средней коптильне будет готова через полтора-два. Крылья, голени и другие части курицы приготовятся быстрее — за полтора часа. Советы, которые помогут сделать копченую курицу вкусно:. Периодически крышку нужно поднимать, заодно избавляясь от застоявшегося дыма. Разрезать и дегустировать можно только после полного остывания.
Курица, приготовленная таким образом легко отходит от костей, сохраняет сочность и пикантный аромат дымка. Если очень хочется копченостей, стоит закоптить курицу самостоятельно, в домашних условиях.
Результат полностью оправдывает затраченное время и не оставит равнодушным! Чтобы каждый клиент Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог. Мы подбираем и публикуем только полезные и проверенные материалы.
Наши авторы — эксперты с многолетним опытом: повара, производители, технологи. Мы стараемся, чтобы каждый нашел для себя что-то интересное! Чтобы вкусно готовить не обязательно быть шеф-поваром. Достаточно купить мангал, гриль или коптильню от Smoke House, запастись терпением и парой рецептов из нашего блога ;. Проскуры, 1, зд45, оф 12 Украина, Харьков. Коптильни Коптильни горячего копчения Коптильни холодного копчения Щепа для копчения. Мангалы Стационарные мангалы Раскладные мангалы.
Печи Дымогенераторы Holla Grill Аксессуары. Главная Блог Как коптить курицу дома в коптильне горячего копчения. Фольгу можно заменить солью или песком, которые выступают абсорбентом и впитывают жир, капающий с продуктов. Интересные статьи. Блог компании Smoke House Чтобы каждый клиент Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог.
Достаточно купить мангал, гриль или коптильню от Smoke House, запастись терпением и парой рецептов из нашего блога ; Подписывайтесь на рассылку, чтобы оставаться в курсе новостей! На страницах блога вы найдете: Рецепты приготовления домашних копченостей, ароматных блюд на гриле, вкусного шашлыка, плова, лагмана, хачапури, овощей и множества других блюд; Правила ухода и эксплуатации грилей, мангалов, коптилен и других товаров; Новости нашей компании и смежных отраслей.
Ваша корзина пуста!
