Кто придумал картошку фри, Le Bon Gout - Кто придумал картофель фри? Картофель фри —
Пожалуй, единственные, кому эта картошка не по нраву — приверженцы здорового образа жизни. И с ними можно согласиться: обилие масла и трансжиров не прибавляют пользу этой пище. Поэтому предпочтение отдается картофелю, который хранился некоторое время [5]. Grivas, M. В году бельгийские студенты, желая выразить протест против политического кризиса в своей стране, устраивали массовые демонстрации по улицам университетских городов с картофелем фри в руках.
Пожалуй, единственные, кому эта картошка не по нраву — приверженцы здорового образа жизни. Действительно ли фри является вредной пищей или с этим можно что-то сделать?
Рассказываем по порядку. Возраст обычного картофеля вызывает уважение — его начали выращивать в Латинской Америке более лет назад. Неокультуренные корнеплоды отличались от современного вида: кусты обильно цвели, а сами клубни были маленькими, узловатыми, вдобавок еще и горчили. Испанцы совершенно случайно открыли для себя картофель в первой половине XVI века.
Они вошли в оставленную индейцами деревню и обнаружили там невиданную ранее пищу — картофель. В середине столетия необычный корнеплод привезли на пробу в Испанию и Италию.
Картофелю теплый климат не пришелся по душе. Зато условия Великобритании стали идеальными для выращивания картофеля, чего не скажешь об отношении местного населения к диковинному плоду. Согласно легенде, некоторые протестанты бойкотировали заморский овощ, потому что в Библии о нём не было упоминания. Но, к счастью, выход был быстро найден: клубни картофеля освятили святой водой, и недоверие к корнеплоду исчезло.
К началу 19 столетия картофель прочно вошел в рацион ирландцев. В Германии его тоже оценили. У чудесных клубней были все шансы понравиться: недорогая, сытная и неприхотливая культура климат Северной Европы оказался идеален для выращивания картофеля. Есть мнение, что Петр I во время Великого Посольства влюбился в чудо-овощ и даже привез его для выращивания в Россию.
Но противники этой версии утверждают, что нет ни одного задокументированного упоминания, где бы говорилось о покупке императором клубней для отправки их в Россию.
С уверенностью можно говорить лишь о том, что в XVIII веке российские правящие монархи намучились, убеждая крестьян, что картофель вполне съедобен. Дело в том, что по незнанию земледельцы умудрялись даже травиться картофелем, употребляя в пищу не клубни, а цветки растения. Во время Семилетней войны военный врач французской армии Антуан-Огюст Пармантье попал в прусский плен.
В тюрьме его кормили одним картофелем. И, конечно же, после освобождения, он рассказал о чудесном корнеплоде своему королю. Поговаривали, что с тех пор королева между пирожными и картофелем отдавала предпочтение последнему. А ее платье было украшено картофельным цветком. В ресторанах быстрого питания используется полуфабрикат из замороженного нарезанного картофеля. Во время термической обработки происходит взаимодействие редуцирующих [en] восстанавливающих сахаров и аминокислот реакция Майяра , что вызывает потемнение и ухудшение вкуса, а также образуется акриламид [8] [9] [10] [11].
В качестве сырья для фри используются сорта: Инноватор [de] [12] , Сантана и другие. Картофель фри, обжариваемый в два приёма, в основном производится в промышленных условиях: после первой обжарки он в замороженном виде хранится и доставляется в места непосредственного приготовления. Крупнейшие мировые производители картофеля-фри [13] :. Латинская Америка — место происхождения картофеля, самые ранние упоминания о картофеле фри связаны с Латинской Америкой.
Одно из первых задокументированных упоминаний делает чилийский криолло Франсиско Нуньес де Пинеда-и-Баскунян в своей работе Cautiverio feliz г. В настоящее время картофель фри является обычным гарниром в латиноамериканской кухне или частью более крупных блюд, таких как салчипапа в Перу или чоррильяна в Чили.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Картофель фри фр. Приготовления картофеля фри в промышленных фритюрницах на предприятиях общепита Содержание.
La Bonne Cuisine de Madame E. Архивировано из оригинала 2 сентября Дата обращения: 12 октября Дата обращения: 9 января Архивировано 6 ноября года.
Lingnert, S. Grivas, M. Skog, M. Acrylamide in food: mechanisms of formation and influencing factors during heating of foods англ. Архивировано 17 августа года. Swedish Food Agency. Бельгийцы хотят, чтобы их национальный продукт был включен в список этой организации. Они уже собрали подписи под петицией по этому поводу. Если бельгийцам удастся внести свое национальное блюдо в список ЮНЕСКО, то оно окажется рядом с такими предметами, как, в частности, аргентинское танго или турецкий кофе.
Популярное блюдо также можно использовать как выражение недовольства. В году бельгийские студенты, желая выразить протест против политического кризиса в своей стране, устраивали массовые демонстрации по улицам университетских городов с картофелем фри в руках. В году самолет пересек Атлантику на фритюрном масле — самолет голландских авиалиний был заправлен смесью авиационного топлива и отработанного фритюрного масла.
Директор авиакомпании шутил, что когда самолет взлетает, чувствуется запах жареного картофеля :. А в ы знали, что бельгийцы едят бутерброды с… картошкой фри? Mitraillette - популярный в Бельгии особенно среди студентов сэндвич, в который помимо картофеля фри также добавляют жареное мясо, часто свежие овощи, сыр и соус.
В Австралии же популярным десертом является острый соленый картофель фри , который подается Эта тенденция зародилась в австралийском ресторане совершенно случайно. Однажды по окончании работы остался картофель фри, а в ресторане недавно появилась машина для мороженого.
Шеф-повар вспомнил, что в детстве использовал мороженое вместо соуса , и решил попробовать еще раз. Концепция оказалась настоящим успехом! Ее быстро переняли конкуренты, которые начали добавлять новые вкусы мороженого и новые элементы сладкие соусы или посыпку.
Этот тренд быстро распространяется и недавно он достиг Японии. Мы попробовали этот десерт с восхитительным картофелем фри Farm Frites и определенно ждем его премьеры в России!
