Куриная грудка су вид это, Технология су-вид: что это такое?

Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. На кухне занимает минимум места и его можно использовать в разных типах кастрюль или в сотейнике. Понравилась подборка? Низкая температура не разрушает витамины, продукты готовятся деликатно — без жесткой тепловой обработки. Нет просмотренных товаров.

Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его. Видео рецепты Не секрет, что куриную грудку легко пересушить при готовке, она будет жесткой и не очень вкусной.

Предлагаемый мной метод значительно улучшает вкус и текстуру этого мяса. Суть технологии - это «су-вид» в домашних условиях. Для этого нам понадобятся мультиварка и пакеты с застежкой зип-лок, которые можно купить в хозяйственном или специализированном магазинах.

Конечно, можно обойтись и простыми пакетами, но с такой застёжкой значительно удобнее. Обязательно проверьте пакеты на герметичность, нам не нужно, чтобы в него попала вода. По технологии «су-вид» продукт готовится в воде при низких температурах обычно не выше 70 градусов в специальных пакетах, из которых выкачан воздух. За счет отсутствия воздуха мясо быстрее пропитывается ароматами специй и приправ. В мультиварке куриная грудка су-вид получается сочной, мягкой и очень нежной. Это отличная замена ветчине или колбасе, можно приготовить салаты и разные закуски.

Вкусно и в теплом, и в охлаждённом виде. А можно заморозить впрок прямо в пакете. Куриное филе хорошо помоем, обсушим и натрем солью и перцем.

Дадим постоять хотя бы полчаса. Можно оставить на ночь в холодильнике, а утром готовить. Дополнительно можно ароматизировать грудку чесноком, приправой для птицы или другими специями.

Можно положить кусочки чили для остроты, сливочное или растительное масло. Одно филе я приправила кориандром, второе оставила с солью и черным перцем, а в третье добавила чеснок, нарезанный пластинками. Теперь нужно выдавить как можно больше воздуха из пакета. Можно опустить его в ёмкость с водой, вода выдавит воздух и останется только закрыть пакет. А можно высосать воздух трубочкой для коктейлей. Для этого в пакете оставить незакрытым сантиметра, вставить трубочку и вдохнуть в себя воздух.

Если результат устроит, то быстро закрыть пакет. Конечно, это сработает если пакеты небольшие. В мультиварку наливаем теплую воду и опускаем пакеты с куриным филе чтобы мясо не лежало на дне, но было покрыто водой. По истечении времени извлекаем пакеты с куриной грудкой су-вид из мультиварки. Дадим остыть, нарезаем ломтиками и подаём к столу. Приятного аппетита! Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.

Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти.

Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.

Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Можно поэкспериментировать со вкусовыми оттенками: специи, масло, маринады - продукт раскроется с новых сторон.

Текстура и сочность приготовленного куриного филе sous vide тоже удивят, — ничего подобного не получиться ни при варке, ни при обжарке, ни при запекании.

Специи и приправы. Необходимость использовать всегда свежие продукты — это — само собой разумеется. Если вам нравятся специи, их можно смело добавлять.

Но если вы — сторонник "чистых вкусов", специи лучше оставить для другого случая. Ценителям насыщенных ароматов пряные травы перед добавлением рекомендуется поджарить на сухой сковороде. Таким же образом можно подсушить чеснок.

Рецепт - Куриная грудка в сувид (sous vide) с овощами

Для куриной грудки весом г понадобится 45 мин. Время и температуру при работе с технологией су вид sous vide можно установить опытным путем с учетом рекомендаций производителя и собственной практики. Продолжительность процесса и температурный режим большей частью зависят от того, какого результата вы желаете достичь.

При приготовлении более чем одной порции каждую грудку бедро, голень и т. В зависимости от размера, в емкость су вид sous vide погружайте не более порций за один раз.

Спустя 45 минут пакеты можно достать и немного охладить. Курица уже готова к употреблению. Мясо су-вид или куриная грудка су-вид сохранят внутренние соки и будут мягкими и нежными. Очень хорошо получается рыба, особенно семга, лосось, форель, палтус и треска. Потом их можно просто дополнить лимонно-укропной заправкой для более интересного вкуса.

А вот мучные изделия, крупы и макароны придется готовить безальтернативными методами по старинке: варить или жарить. При этом мы можем приготовить сразу достаточно много и оставить храниться в холодильнике. При обычной температуре рыбу можно хранить дней; говядину и телятину — дней; птицу — дней; овощи — месяц.

Можно, опять же оставив в пакете, заморозить.

Затем достать из морозилки и разогреть. Это очень удобно и сэкономит время в будущем. Что нам потребуется? Проще всего приготовить су-вид в мультиварке. Для более продвинутых пользователей есть специальные гаджеты су-вид — бывают погружные и стационарные. Как правило, все современные мультиварки имеют не только предустановленные программы, но и функцию контроля температуры — ею и следует пользоваться. Если мультиварки нет, то подойдет и индукционная плитка с выносным термометром-щупом.

Если вы решите использовать ее, то нужно помнить, что пакеты в кастрюлю следует укладывать свободно, чтобы вода могла свободно церкулировать между ними. Су-вид погружной очень напоминает кипятильник, но только нового поколения: оснащен датчиком температуры и моторчиком, который «бурлит» воду. На кухне занимает минимум места и его можно использовать в разных типах кастрюль или в сотейнике.

У погружного су-вида есть существенный недостаток: придется следить за испарением воды и доливать ее по мере необходимости. Стационарный су-вид — это уже серьезная заявка. По размерам сравним с мультиваркой, требует места, поэтому его приобретение оправдано, если пользоваться им часто. Напоследок два рецепта, что можно приготовить с курицей су-вид для сбалансированного и легкого ужина.

Соус чатни: Петрушка 12 г; томаты очищенные 10 г; масло подсолнечное 7 мл; сок лимона 2 мл; перец чили, чеснок и соль по вкусу. Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами.