Сыр в вакуумной упаковке
Пищевые лотки и контейнеры, предназначенные для упаковки скоропортящейся продукции. Наш менеджер перезвонит вам в ближайшее время. Это позволяет защитить сыр от сдавливания, сохранить его уникальный рисунок и привлекательный внешний вид. Запайка сыра в вакуумной упаковке будет эффективной только при использовании качественных пищевых полимерных пленок с высокими воздухонепроницаемыми свойствами.
Кусковая нарезка, как правило, упаковывается в вакуум.
Сложность может возникнуть при работе с сортами с присутствием сырного рисунка. Под вакуумом продукт сдавливается, что приводит к повреждению рисунка и ухудшению внешнего вида продукта. Чтобы этого избежать, упаковку сыров с рисунком осуществляют с подачей ГМС. Это позволяет защитить сыр от сдавливания, сохранить его уникальный рисунок и привлекательный внешний вид. Упаковка порционной нарезки в вакуум приводит к тому, что под давлением нарезанные куски сыра склеиваются друг с другом, что не удобно для потребителя, поэтому ее упаковывают в вакуумные пакеты на подложке с подачей небольшого количества газовой среды.
По этой же причине с подачей ГМС упаковывают и тертые сыры. Альтернативным способом упаковки порционной нарезки является упаковка в лотки с подачей газовой среды. Для этого используются специальные упаковочные машины — запайщики лотков. Упаковка сыров в ГМС позволяет не только сохранить внешний вид, но и значительно продлить срок хранения.
В ГМС он доходит до 40 дней, в то время, как в вакууме продукт может храниться до 25 дней. Для мягких сыров брынза, сулугуни и др. Под вакуумом происходит выдавливание влаги из мягких сыров, она растекается по пакету, и придает продукту нетоварный вид. Кроме того, без влаги сыр будет подсыхать, что также приведет к ухудшения внешнего вида и вкусовых свойств продукта.
Термоусадочный пакет после усадки плотно облегает сыр со всех сторон, благодаря чему влага не растекается по складкам пакета, и внешний вид упаковки остается очень привлекательным. Рассольные сыры моцарелла, фета и др. Упаковывают рассольные сыры, как правило, в специальный вакуумный пакет типа дой-пак. Его форма позволяет ставить пакет вертикально.
Это удобно при упаковке и хранении продукции, а также она занимает меньше места на прилавке. Кроме того, возможно исполнение пакета с наличием zip-застежки. Эта опция очень удобна для потребителей, она плотно закрывает пакет не пропуская запахи и препятствует высыханию продукта.
Для упаковки рассольных сыров необходимо точно регулировать глубину вакуума, а также контролировать процесс кипения жидкости для защиты от разбрызгивания рассола и обеспечения весового контроля упаковки. Делимся секретами по упаковке и иногда присылаем рекламные письма. Скачать каталог. Вакуумная упаковка сыра.
Главная Статьи Вакуумная упаковка сыра Сыр — это продукт скоропортящийся, для которого характерно быстрое подсыхание поверхности и быстрое окисление. Особый молочный продукт — сыр, нуждается в качественной упаковке. В составе сырной массы содержатся культивируемые бактерии и активные ферменты, поэтому срок хранения сыра ограничен.
Создаваемая упаковка сыров , готовых к продаже, должна нести ту же функцию защиты, максимально поддерживая необходимые условия. Вакуумная упаковка для сыров применяется в том случае, если сыр свежий. Крупные куски сыра сохраняются при этом до суток, а сырная нарезка- приблизительно 25 дней.
Фасовка отдельных порций удобна с проведением вакуумной упаковки сыра.
Таким образом, создается герметичность и защита внутреннего пространства упаковки, и вакуумная пленка надежно фиксирует это. Внутри упаковки поддерживается определенная атмосфера, сохраняя вкус и аромат свежего сыра. Это достаточно простой в применении способ сохранения сырной продукции.
Для этого необходимо качественное оборудование — вакуумный упаковщик и полимерные материалы. Запайка сыра в вакуумной упаковке будет эффективной только при использовании качественных пищевых полимерных пленок с высокими воздухонепроницаемыми свойствами. Для твердых сыров предпочтительной оказывается именно такая упаковка. Разные сорта сыра нуждаются в разных упаковках, иначе процесс сохранения сыра будет нарушен. Упаковка сыров в МГС подходит для мягких сыров. Особо прочные вакуумные пакеты для упаковки сыра удобно применять и для упаковки продукта в газомодифицированную среду.
При созревании сыров полимерные защитные оболочки ускоряют этот процесс.
В некоторых случаях, созревание сыра может продолжаться и после упаковки, но обычно замедляется с выдержкой низких температур. Процесс созревания сыра в пленке полностью исключает пересыхание продукта и образование корки. Но пленки должны иметь определенный уровень проницаемости по СО2 и парам, быть стойкими к соли и жиру. Пакеты для вакуумной упаковки сыра имеют высокие барьерные свойства и многие виды их подходят для натурального сыра, при сохранении свойств, выделяющего СО2. Условия высокой проницаемости для углекислого газа и низкой кислородной проницаемости — идеальное решение для упаковки сыров.
