Сколько грамм закваски в столовой ложке, сколько вмещает столовая ложка | Дзен
Отобрав гр. Они тоже гораздо полезнее термофильных покупных дрожжей. Все просто — пользуйтесь теми подручными средствами, которые есть в вашем распоряжении Ложка оливкового масла - чайная и столовая. К примеру, нужно получить гр.
Ниже 10 — и некоторые молочнокислые бактерии начнут страдать и угнетаться, что негативно скажется и на вкусе, аромате и объеме хлеба. Выше 30 — баланс сильно сместится в сторону молочнокислых бактерий, а, чем ближе к 40, тем слабее станут дрожжи. Чтобы содержать закваску в оптимальных условиях, некоторые даже покупают винные холодильники, температуру в которых можно варьировать от 8 до 16 градусов.
Цельнозерновая мука богата питательными веществами и отрубями, очень важными для закваски в целом и для лактобактерий в частности. А если у вас есть возможность использовать свежую цельнозерновую муку, это вообще отлично. Только, если печете, сможете достоверно узнать, как она работает, хватает ли ей вашего внимания и заботы : А закваска, она же почти, как человек, очень взаимная, если ей уделять внимание, не забрасывать, делать ей хорошо, она отплатит тем же — прекрасным, пышным, ароматным хлебом!
Кстати, еще о правилах содержания закваски и "вредных привычках" можно почитать вот тут :. Жаклин , все можете делать, единственный нюанс - придерживайтесь выбранных пропорций :.
Доброе утро,Лена. Всегда нахожу в ваших статьяз какой то очень полезный именно в нужный момент ньюанс. Прямо комочком. Закваска желтенькая приятно пахнет спелым сыром. Вопрос первый-такая консистенция для ведения закваски подходит? И еще,кормить мукой камут можно же,или я ошибаюсь? Затупила бабушка Марина,с кем не бывает?! Друзья подарили книгу про хлебопечке,не знали ,что я фанат Хлкбомолов. Марина, во-первых, почитайте тут про проценты, очень просто все: hlebomoli. Сами разделить или на два сможете?
Если закваска ставится на ночь, то возьмите гр муки, гр воды и материнской закваски. Леночка,я про пропорции -стартер-вода-мука.
Как высчитать ,чтобы получить грамм закваски. Леночка,добрый вечер. Подскажите пожалуйста что - то запуталась!!!! Прочитала в одном из рецептов не у Вас , что для замеса теста добавьте грамм ржаной опары-закваски.
Как я должна получить это количество,ка высчитать??? Ольга, около получала, и прочитайте тут статью о том, как понять, готов хлеб или нет - "Как определить готовность хлеба" :. Здравствуйте, Елена! Подскажите, пожалуйста, как правильно адаптировать время выпечки хлеба, если хочу испечь буханку хлеба вдвое меньше, чем по рецепту? Например, если в рецепте стоит выпечка 45 мин всего, включая "с паром" , то ведь тесто поменьше быстрее пропечется? Тоже вдвое меньше?
Спасибо за весь Ваш труд - бесценно! Я с благодарностью. Стала делать количество стартера и кормление как Вы рекомендуете и моя закваска и хлеб перестали быть кислыми. Закваска приобрела запах йогуртовый,а хлеб стал нравится моей дочери.
Пеку по Вашим рецептам - всё отлично получается. Сергей, здравствуйте! Вы можете попробовать поставить опару, почему бы и нет. Я беру 5 гр. Воды обычно беру столько же, сколько и муки, если в рецепте не предусмотрено другого.
Елена, скажите, у меня ржаная закваска с нуля. Ей 5 дней Оля, если пахнет уксусно - то голодная уже, кормить пора : Я бы не брала в закваску меньше гр. Наверное при втором варианте будет перекисать? И если закваска стартер пахнет уксусными нотками это что значит? Я так понимаю,что она должна пахнуть приятно,йогуртом?
Куда опускать? Если пузырится - замешивайте тесто, пора : И в холодильник в следующий раз не ставьте. А закваска поднялась меньше, потому что более жидкая консистенция получилась. Но сегодня она больше пузырится, но уровень почему-то почти не поднимается.
А вот с опарой иначе: я перепутала и положила ее на ночь в холодильник, а не при комнатной температуре. И она с места не двинулась, зато в 8 утра вернула в тепло и она уже в 2 раза увеличилась за 6 часов! Пузырится вся! Надо ли опару опускать или нет? Когда можно на ней тесто делать? Катя, вы её рано подкормили, судя по всему.
Сейчас ждите не меньше суток и переведите в более густое состояние, берите: гр закваски, 30 воды, 30 белой муки и 10 пшеничной цельнозерновой, так будет понятнее, как она доходит до пика, пузыри будут видны хорошо. Елена, я покормила, но не знаю во время ли! Пористой она не стала, пузырьков много по 1мм, состояние текучее, в воде тонет.
Температура на полке, где стоит 24,4. Запах очень приятный, кисленький, уксуса нет. Но я так и не поняла сколько ее брать в гр? Растворила в воде зернышко, как Вы говорили, но остальное оставила пока в тепле, вдруг скажете, что можно было и больше если она еще не созрела. Опару поставила на 7гр. Тут и поняла, что тонет.
Или у меня все смешалось и плавать должна зрелая опара? Это просто космос закваска и хлебопечение ни о чем больше не думается, только как бы накормить и испечь! Спасибо Вам огромное!!!
Закваска должна подняться, должен появиться молочнокислых аромат. Режим можете менять, как вам удобно, но следить, чтоб закваска успевала созреть и не пропускать кормёжку. Елена, добрый вечер! Приехала домой с мастер-класса и поняла, что информация улетучивается, а вопросы множатся.
Та закваска, что вы нам дали ещё не готова для выпекания на ней? Если нет, то когда примерно это произойдёт? Или это только хлеб подскажет? И по кормежке - не думая и не наблюдая за её закваски потребностями, кормить плохо? Например каждый день в ? Ведь в противном случае закваска будет регламентировать и время выпечки хлеба? А это может быть не самое удобное для пекаря время Или я что-то упустила, и это время достаточно продолжительный отрезок суток?
Настя, здравствуйте! У меня так тоже когда-то было. Попробуйте сделать ее погуще, посмотрите, как дальше пойдет. И еще попробуйте увеличить содержание стартера при подкормке, берите 5 гр. Возможно, дело в том, что флора муки начинает вытеснять флору закваски, такое возможно, если использовать небольшое количество стартера при подкормке. Хотя, 3 гр. Лена, добрый день! Опара поднимается хорошо, часов в зависимости от учловий. А вот на расстойке хлеб начал замирать.
Вот сегодня он расстаивался почти 4 часа. А вчерашний вообще 2 часа в комнате, потом ночь в хол и потом нще 2 часа при комн темп. Где собака порылась? Вода та же, мука та же, закваска та же. Единственное, Неделю назад заменила при подкормке стартера одну ЦЗ муку на другого производителя. А ну и мякиш стал резиновей, как будто так и недорасстоялся хлеб. Но тем не менее помогут хотя бы примерно сориентироваться, сколько класть закваски в тесто. Если вы видите это сообщение, значит, произошла проблема с загрузкой файлов в стилей CSS нашего сайта.
Если это не поможет, а вы находитесь в регионе, где возможны ограничения интернет-трафика с российских серверов - воспользуйтесь VPN. Если вы у нас впервые: О проекте FAQ. Сколько грамм закваски в столовой ложке, чайной ложке, стакане? Божья коровка [K] 5 лет назад. Сколько грамм пшеничной, ржаной закваски в 1 чайной, столовой ложке, стакане? В чайной ложке закваски будет 5 - 7 грамм.
В столовой, а они бывают разные по объему, может быть грамм 20 закваски. А вот в стакане будет грамм закваски независимо от муки, из которой она была сделана. В рецептах закваска дается или в граммах, или столовых ложках, стаканах, банках 0,5 литра. Я кладу закваску ложками. Нашла, сколько закваски в 1 столовой ложке и стакане. Итак, если нужно грамм закваски, то возьмем 2 столовые ложки или это будет половина стакана. Потому что в ложке 25 грамм повторяю, приблизительно! Смотрите также:.
Есть интересный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас наверняка найдется ответ!
