Способы приготовления кофе в кофейнях, Кофе как в кофейне: секретные фишки бариста
Чашки, кружки и бокалы для горячего. Наличие навыков : Настройка системы приготовления и совершенствование заварки будет непростым. Тип помола : Как и для мелитты, средний помол Medium fine. Хороший кофе — это важное условия популярности кофейни, ресторана или бара.
Но декорировать кофе можно и дома: острый носик питчера позволит вам вывести узоры из молока, а специальные трафареты помогут без труда уложить присыпки в симпатичный рисунок. Особая атмосфера — ещё одна причина, почему нас привлекают кафе. Красивый интерьер, стильная посуда и приятная музыка заставляют подольше остаться в заведении и манят отдохнуть за бодрящим напитком.
Но если использовать эти приёмы дома, удовольствия будет столько же, хотя получится менее затратно. Любимые песни зададут правильный настрой, а изысканная сервировка порадует глаз.
Готовьте кофе как профи и удивляйте близких! Всё, что может понадобиться для экспериментов с бодрящим напитком, вы найдёте в разделе « Посуда ». ООО ТД «Сима-ленд» вправе самостоятельно и без уведомления пользователей отбирать комментарии для публикации. Мы не публикуем комментарии, в которых содержится:.
ООО ТД «Сима-ленд» оставляет за собой право удалять опубликованные комментарии в любое время, а также самостоятельно определять срок, в течение которого они считаются актуальными и на который они публикуются на сайте.
Мы не принимаем на себя обязательств сообщать пользователям о причинах отклонения публикации и удаления ранее опубликованных комментариев.
Если пользователь оставляет комментарий, отвечает на комментарий или вопрос к нему, он соглашается получать уведомления о новых ответах на свои комментарии.
Вы можете заказать товары с пометкой Товар партнёра отдельно, не набирая минимальную сумму в вашем регионе 2 руб. На складе в Москве находится единиц товара. Если вы хотите купить больше, наберите минимальную сумму заказа. Мы соберём заказ в Екатеринбурге и доставим по общему графику. В настройках вашего браузера отключен обмен данными с cookies и local storage, что может привести к некорректной работе сайта.
Десертная ложка. Молочник и сахарница. Трафарет для кофе. Кружка с двойными стенками. Гейзерная кофеварка. Комментарии 0. После путешествия в Тибет, жители которого согреваются чаем со сливочным маслом, он решил попробовать создать такой же насыщающий кофе.
Получившийся напиток из крепкого кофе с добавлением сливочного и кокосового масла Эспри назвал Bulletproof «пуленепробиваемый» и объявил настоящей находкой для тех, кто хочет быстро и мощно повысить умственные способности.
Насчет последнего трудно что-то сказать, но чашка питательного напитка действительно может заменить целый завтрак. Чтобы приготовить «Буллетпруф», с помощью венчика в чашке смешивают мл черного кофе, чайную ложку топленого сливочного масла и столько же кокосового.
Исторически его пили представители нью-йоркской богемы, чтобы привести себя в порядок после ночных вечеринок в клубах, студенты во время сессий и дальнобойщики, чтобы не уснуть за рулем. У напитка много вариаций, отличающихся исключительно степенью крепости и количеством кофеина на одну чашку, но основной принцип приготовления такой: две порции эспрессо на мл фильтр-кофе.
Вкусовые качества не особо важны, ведь его пьют вовсе не для того, чтобы насладиться фруктовой кислинкой.
Напиток не рекомендован людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем. Неожиданная смесь чая и кофе родом из Азии. Готовится со множеством вариаций в зависимости от региона.
Например, в Китае и Гонконге делают микс из шота эспрессо и крепко заваренного черного чая в пропорции с добавлением сгущенки в качестве подсластителя. В Африке обычный кофе из джезвы смешивают с чаем в пропорции и кладут в напиток сахар. Европейцы экспериментируют с рецептом, используя разные виды молока. Итальянский кофе с ореховым вкусом, любимое лакомство неаполитанцев. Чтобы приготовить ноччолу по традиционному рецепту, бариста выкладывает на дно маленького стеклянного стакана ореховый крем или ореховую пасту, вторым слоем размещает кофейный мусс, а сверху все это заливает шотом эспрессо.
Почти все эти рецепты появились в странах с теплым климатом: чем жарче погода, тем сильнее потребность пить охлаждающие напитки.
И это вовсе не повод отказываться от кофе! Согласно легендам, уставшие от жары французы, осажденные в крепости, начали разводить кофе холодной водой и сдабривать лимонным соком. Сегодня канонический рецепт мазаграна похож на рецепт кофе романо, только охлажденного: шот эспрессо, ложка лимонного сока и много льда. По желанию, конечно, можно добавить сироп. А это, наоборот, самый современный из холодных кофейных напитков.
Готовится на основе эспрессо со льдом и тоника. Чтобы получить канонический эспрессо-тоник, нужно наполнить большой стакан мл льдом до самого верха, влить в него мл тоника, а затем — двойной эспрессо. Подается с трубочкой, иногда украшается листочком мяты. Старый добрый кофе со льдом, подходящий как для тропического курорта, так и для летней Москвы. Рецептов примерно столько же, сколько людей, которые готовят этот напиток, но в основе всегда один набор ингредиентов: охлажденный кофе, приготовленный любым способом, подсластитель и колотый лед.
Дополнительно iced coffee может содержать молоко, сгущенку, взбитые сливки, апельсиновый сок и т. Испанская разновидность кофе со льдом. Имеет характерные отличия: во-первых, никогда не содержит молочных добавок, во-вторых, лед сервируется отдельно от горячего кофе. Предполагается, что сначала вы добавляете сахар и он легко и быстро растворяется , а уже потом переливаете подслащенный напиток в стакан с крупными кубиками льда.
Итальянская фантазия на тему iced coffee. Название переводится как «очень холодный» или «самый холодный». В классическом варианте готовится из двух порций эспрессо, 70 г молока, сиропа и ледяной крошки. Принято подавать такой кофе, взбив его в шейкере, а пить очень медленно, через соломинку. Всем известный напиток с шариком мороженого. Впрочем, просто кофе с мороженым за глясе не считается: сначала надо охладить порцию американо до 10 градусов и только потом добавлять сливочный шарик.
По факту это выглядит как стандартная порция американо и пятидесятиграммовый шарик мороженого. В переводе с итальянского означает «утонувший». Еще напиток, но по факту уже десерт, поскольку пропорции — Шарик ванильного мороженого 50 г заливается чашечкой эспрессо. Получившееся угощение не пьют, а едят ложечкой. Аффогато сервируется в холодной креманке, чтобы мороженое подольше не таяло даже в сочетании с горячим кофе.
Один из немногих кофейных напитков, который принято делать на основе растворимого кофе. Был изобретен в Греции, на Международной торговой ярмарке года в Салониках. Когда там не нашлось кулера с горячей водой, работник «Нестле» Димитриос Вакондиос смешал растворимый кофе с холодной водой и сахаром и взбил их в шейкере.
Недорогой и простой напиток получил невероятную популярность, а греческие бармены «усилили» его колотым льдом, превратив в настоящий безалкогольный коктейль. Пропорции для классического фраппе средней степени сладости: 2 ч. Все ингредиенты взбиваются в шейкере. Напиток подается с трубочкой и длинной ложкой. Он же «карантинный кофе», придуманный в Корее в эпоху ковидной изоляции. Чтобы его приготовить, необходимо взбить пену из трех ингредиентов: возьмите по две столовые ложки растворимого кофе, воды и сахара.
Затем получившуюся густую пену разведите стаканом молока. По желанию в молоко можно добавить лед. Название этого кофейного напитка переводится с испанского как «конфетка» и во многом отражает его суть: на двойной шот эспрессо в бомбоне приходится такое же количество сгущенного молока, то есть около 36 г.
Сгущенку красиво выкладывают первым слоем, затем аккуратно вливают кофе, а сверху кладут ледяную крошку. Напиток подают в стеклянном стакане.
Кофе, приготовленный методом холодной экстракции: — г молотого зерна заливают литром воды и убирают в холодильник на 12 часов или даже на сутки.
За это время кофе отдает все свойства воде, и на выходе получается насыщенный кофеином и эфирными маслами, но при этом достаточно легкий и свежий напиток без горечи и яркой кислинки. Он же кофе по-ирландски. Яркий, сладкий и вкусный айриш был изобретен барменом в городе Фойнс, чтобы согреть пассажиров самолета, сделавшего вынужденную посадку из-за непогоды.
Помимо кофе, сахара и взбитых сливок, в состав напитка вошел «секретный» ингредиент — ирландский виски. Классический рецепт предполагает 80 г черного кофе, 40 г виски, чайную ложку тростникового сахара и шапочку из взбитых сливок.
Итальянский кофейный напиток на основе одинарного эспрессо с добавлением небольшого количества крепкого алкоголя — граппы, самбуки или бренди 10—15 г. В Испании такой же коктейль называют карахильо и приправляют его бренди, ромом или анисовой водкой. Или моретта фано — изобретение моряков и рабочих порта города Фано.
В холодные дни моряки согревались, наливая себе в чашку ликер либо подогретый с пряностями и сахаром бренди и порцию крепкого эспрессо. Количество ликера варьируется. Национальный напиток креолов — потомков переселенцев из Франции, обосновавшихся на юге США. Помимо кофе, в его состав входит смесь специй гвоздика, корица, лимонная и апельсиновая цедра , тростниковый сахар и бренди.
Последний можно заменить коньяком. Сначала необходимо подогреть бренди со специями и сахаром до полного его растворения , затем поджечь смесь, чтобы она карамелизовалась, а уж потом аккуратно влить в нее готовый кофе.
Считается, что брюло — компанейский напиток и идеально подходит для веселой вечеринки. Очень сладкий и калорийный кофе, который представляет собой напиток и десерт в одной чашке. Сверху часто добавляют вкусовые ингредиенты: сублимированные фрукты и ягоды, лаванду и т. В переводе с английского название этого холодного кофейного напитка означает «шмель».
Дело в том, что в оригинальном рецепте бамбл готовился на основе апельсинового сока и эспрессо и подавался в прозрачном стакане, чтобы были хорошо видны слои, напоминающие пчелиную окраску.
Сегодня «шмеля» можно найти и с вишневым соком, и в теплом виде. Однако классика неизменна: на дно стакана кладут лед, наливают карамельный сироп 15 г , затем апельсиновый сок г и в конце — двойной шот эспрессо. Наши бренды. Кофе прочитали. Автор: Елена Кочешкова. Эксперт: Майя Михайлова. Виды кофе на основе эспрессо Виды кофе на основе эспрессо и молока Виды кофе со сливками Виды кофе с какао и шоколадом Кофе с неожиданными ингредиентами Холодные кофейные напитки Напитки на основе кофе и алкоголя Кофейные напитки родом из России Фото: freepik.
Фото: unsplash. Майя Михайлова. Доппио и трипло Та самая двойная, а также тройная порция эспрессо, только и всего. Ристретто В переводе с итальянского — «короткий» кофе, в котором воды меньше, чем в эспрессо.
Фото: freepik. В Австралии для шведского метода придумали свое название — лонг блэк. Впрочем, многое зависит от мастерства бармена. Если Вы открываете ресторан высшего класса, то помимо кофе из рожковой кофемашины, будет нелишним включить в меню кофе, сваренный в турке. Чтобы готовить хороший кофе, мастер должен виртуозно владеть искусством кофеварения при помощи турки.
Это крайне трудоемкий процесс, так как требует от бармена постоянного внимания и хорошей реакции. Себестоимость такого кофе самая высокая — около рублей за чашку, однако не стоит сомневаться в том, что Ваши клиенты придут в восторг.
В современном ресторанном бизнесе заведений, предлагающих кофе из турки, - раз, два и обчелся. Поэтому дополнив меню напитком из турки, Вы непременно привлечете внимание гурманов к своему ресторану и заработаете постоянных клиентов. Для приготовления кофе в турке можно использовать как классические купажи, так и экзотические сорта кофе. Кроме того, джезва дарит уникальную возможность экспериментировать с сортами и разновидностями кофе.
Если в настройки рожковой кофемашины для варки того или иного сорта необходимо вносить определенные изменения, то турка в этом плане совершенно нетребовательна. Если сравнивать средние продажные цены кофе, приготовленного различными способами в разных столичных заведениях, то самым дорогим окажется кофе из турки — еще стоимость варьируется от до рублей за чашку.
На втором месте стоит кофе из рожковой кофемашины: средняя цена эспрессо по Москве — рублей, то есть самая популярная цена рублей, а капучино — рублей рублей. Итак, Вы ознакомились с самыми распространенными способами приготовления кофе в ресторане. Существуют еще два известных метода приготовления напитка с использованием капсульного и чалдового кофе. Их частенько практикуют небольшие ресторанчики и бары, однако для достойного заведения эти способы категорически не подходят.
Вкусоаромат напитка, родившегося на свет из капсулы, не идет ни в какое сравнение с оригинальным кофе из турки или рожковой машины. Впрочем, если Вы не собираетесь подавать своим гостям напитки высокого качества и не планируете уделять особое внимание кофейной тематике, то не стоит тешить себя надеждой на то, что когда-нибудь Ваше заведение окажется в списке самых популярных ресторанов.
Как готовят кофе в ресторанах и барах. Утрамбование кофе темпером Приготовление кофе при помощи кофемашины рожкового типа является самым популярным методом в кругу профессионалов.
Прессованное кофе в рожке Мы предлагаем Вашему вниманию наглядные фото всех стадий процесса приготовления напитка в кофемашине рожкового типа, в том числе помол зерен, прессование кофе-порошка и непосредственно сам процесс варки.
Рожок в кофемашине во время пролива кофе 2 способ — кофе из полностью автоматизированной кофемашины Спрос на данный кофе весьма велик, и этот способ приготовления особенно популярен в ресторанах быстрого питания.
