Телячий язык варить
Говяжий бульон. Век живи век учись. Язык проглотишь! Промываю и снова ставлю на огонь.
Верните язык в кастрюлю и точно так же полностью залейте уже кипятком вода должна закрывать язык на 2 — 3 см. Посолите воду и добавьте все то, что вы обычно кладете в бульон: чуть припеченный лук, морковь, стебли зелени, корень петрушки, перец горошком и т. Нужно понимать, что на вкус самого языка эти добавки влияют мало. Варите, пока язык не станет мягким, но не разварите его — переваренный язык превращается во что-то очень похожее на детское питание из баночки.
Чтобы не тыкать язык ножиком чаще положенного, рассчитайте время варки. Говяжий язык варится из такого расчета: каждые г языка — 25 минут, плюс еще 25 минут весь язык. Телячий язык варится чуть меньше.
Чтобы кожа снялась легко, что называется «чулком», есть одно самое важное условие.
Язык должен быть полностью готов. Если он не доварился, все ваши усилия ни к чему не приведут — в некоторых местах кожу все равно придется срезать ножиком. Путь первый: когда у вас нет времени и язык нужен вам прямо сейчас. В этом случае организуйте себе большую миску, или кастрюлю, или тазик, или даже раковину с хорошо закрывающейся пробкой. Наполните эту вашу выбранную емкость холодной водой. Очень холодной водой. И еще добавьте туда льда побольше. Выньте только что доварившийся язык из горячего бульона и переложите в ледяную ванну.
Утопите его подо льдом, чтобы был полностью закрыт. Оставьте минут на 10— Потом выньте, обсушите бумажными полотенцами. Путь второй: когда у вас есть в запасе несколько часов. В этом случае вы вынимаете язык из кастрюли и перекладываете в большую миску или другую кастрюлю. И заливаете опять тем же бульоном перекладывание и переливание нужно, чтобы понизить температуру бульона, иначе оставленный в кастрюле язык может перевариться.
И теперь забудьте про ваш язык часа на 3, чтобы он полностью остыл. Но прежде чем снимать кожу, срежьте так называемое подъязычное мясо — у него совершенно другая текстура, не такая, как у языка, а как, например, у грудинки. Это мясо лучше использовать для супа или разных начинок и его лучше еще немного поварить. Теперь положите язык выпуклой частью вверх. Пальцами подденьте кожу у основания языка по центру и постепенно отделите ее от мяса со всех сторон.
Снимите кожу «чулком». Если порвется — ничего страшного, снимайте кусочками. Говяжий язык вкусно есть просто так, холодным, без всяких сложных рецептов. Но для этого его нужно уметь правильно сварить. Лучше всего приняться за дело заранее — тогда язык гарантированно получится сочным и нежным.
Подъязычное мясо можно использовать для супов, салатов, начинок в пироги или блинчики, мелко нарезав. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.
Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью.
Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным. За 15—20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу. Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь. Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Спорт и фитнес. Ликбез Еда 15 октября Готовьте вкусный и полезный субпродукт на плите, в скороварке или мультиварке. Ирина Сахарова Автор Лайфхакера.
Как выбрать говяжий язык При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Лучшие предложения.
Надо брать: мужские кеды adidas за 3 рублей. Это интересно. Как перестать откладывать жизнь и разрешить себе всё Реклама. Какие обследования нужны при планировании беременности Социальная реклама. Чем порадовать близких в праздники: 10 идей от Fix Price Реклама.
Роман Забавко. Свежий тимьян. Свежий розмарин.
Свежий лавровый лист. Говяжий бульон. Сливочное масло. Инструкция приготовления. Термометр для духовки. Как подготовить чеснок. Корень должен стать полностью мягким. Нужно переодически его проверять. Вместо бульона можно использовать просто воду.
Когда жидкость закипит, погружаем туда язык. Варить его нужно 1,5 часа до мягкости. Томим лук в масле минут 20 на слабом огне. Чуть остуженный язык маринуем в этой смеси 10 минут. Добавляем мускатный орех, соль, лук с маслом и взбиваем в пюре. Быстро разогреваем ломтики языка на сковородке.
Выкладываем пюре на тарелки. Сверху выкладываем язык, поливаем горчичным соусом. Комментарии 2 :. Ольга Гурьянова 5 January А куда идет лемонграсс из второго пункта? И что за горчичный соус из пункта 8? Ответить Пожаловаться. Денис Буйко 7 January Добрый день! Лемонграсс — это лимонная трава. Читайте также: Идеи Видеорецепты.
