Торт прага состав
Если шоколад будет стекать, то не запачкается стол. А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Анастасия Боравкова :. Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Бисквит не поднимается из-за плохо взбитых яиц.
У меня в мыслях не было идеи, чтобы готовить по классическим рецептам. Благодаря ученикам Базового курса рецепты классических тортов появляются в кондитерском блоге. Я рада поделиться с Вами хорошим рецептом. Этот рецепт не будет слепым следованием классическому рецепту торта Прага. Мой рецепт торта - это современная вариация. Во-первых, в интернете легко отыскать десятки одинаковых рецептов.
Я повторяться не хочу. Во-вторых, время идет, классические вкусы остаются популярными, но технологии, доступность продуктов меняются. Поэтому я оставляю сочетание вкуса шоколада и абрикоса , а технологию приготовления крема, начинки меняю. Цель изменений - уменьшить количество сахара в абрикосовой начинке, снизить жирность крема, добавить ему больше шоколадности.
В-третьих, классический торт придуман в х годах, тогда низкие и широкие торты были в тренде. Сейчас стандарт бисквитного торта: высота и стройность. Будем делать такой же вкусный, но современный вариант торта Прага.
Если Вы любите этот торт, то поделитесь в комментариях своим мнением стоит ли менять классику на современный вкус или нет. Мне интересно Ваше мнение. Я выпекала бисквит в кольце 16 см, начинку замораживала в кольцах 14 см. Прослойки начинки и крема достаточно высокие. Итоговый вес торта с декором составил 1. Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло.
Смешиваем сухие ингредиенты мука, какао, разрыхлитель и соль и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито. Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане. Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой.
В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости. Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой. Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо 16 см в диаметре и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при С около 45 минут. Готовый бисквит оставляем остывать в кольце. Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется.
Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит сам он не выйдет из формы , заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь. Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить.
Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт. Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной. Замочите листовой желатин в холодной воде. Уберите в сторону. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте. Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике.
Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин. Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см.
Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки. В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта? Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения.
Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет. Слабые стороны масляного крема - жирность и отсутствие шоколадного вкуса.
Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный. Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад - источник вкуса и стабильности крема. Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат.
Пробить смесь блендером в течение пары минут. Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды из сливок и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия.
Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером. Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим около 50 С , нужно было быстро охладить его. Поэтому я охлаждала его на ледяной бане.
Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов. Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми. На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш если он оказался горячим , хорошо пробить блендером.
Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим. Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание. Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов.
Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе. Следующий шаг - взбить ганаш миксером на низкой скорости.
Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков. Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться.
Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность. Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково.
Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии. Более жидкий ганаш опал и растекся. А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму.
Стабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас. Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью.
Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода. Отличный выверенный рецепт действительно вкусного торта, при этом домашнего — с понятными качественными ингредиентами.
А вы к чему-то торт от Палыча сюда приплели. В правильную Прагу по Советсккому рецепту в Праге был абрикосовый джем или пюре. Это любимый торт моего сына, постоянно тестим разных производителей, нам всем больше всего нравится именно те, где есть абрикос, он придает сладкому торту некоторую кислинку.
Многие не заморачиваются и не кладут джем, вкус совсем другой. Мне рецепт очень понравился, гости оценили «советский вкус». Немного долго из-за выстаивания в холодильнике готовить, но это ожидаемо.
Торт получился очень вкусный!
Спасибо за подробный рецепт. Бисквит выпекала на градусах, но это, скорее, особенность нашей духовки :. Рецепт просто бомба! Мне вместо какао пришлось добавить шоколад Алёнка, предварительно растопив и смешав с ингредиентами с такой же консистенцией. Смазать джемом верхний слой забыла, детки отвлекали. Добавляла в бисквит соду, гашенную уксусом, смешав с маслом и растопленным шоколадом. Такой торт я не ела даже в ресторане!
Очень благодарна за рецепт! Сегодня постараюсь не отвлекаться и сделать всё по правилам. Вот, что получилось. Супер торт получился.. Очень хорошо поднялся бисквит!!! Использовала вместо абрикосового джема-персиковое пюре сама через сито промяла , пока в холодильнике …но по внутреннему чувству, кажется что получится пушечка.
Возможно, желток попал в белок. Даже небольшое количество желтка может испортить дело. Также не рекомендуется открывать духовку первые минут Торт получился очень вкусным, рецепт замечательный. Единственное — бисквит получился с небольшим горбом, и я положила его верх дном, как написал автор. В результате горб «ушёл» внутрь бисквита, спрессовав его в центральной части.
На будущее учту и переворачивать бисквит после выпечки не буду. А если форма 24 см, хотя по пропорции нужно 1,2 Можно умножить всё на два и выпекать в два подхода? Или это тесто нельзя оставлять? Тесто нельзя оставлять. Желательно делить на две формы по меньше ,и выпекать вместе.
Либо брать форму как у вас и накрыть 2 слоя фольги сверху. При градусах печь около 50 минут ,часа. Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, а бисквит в течение дня вечером завтра буду делать крем и собирать торт где лучше хранить в пленке? В холодильнике? Или при комнатной температуре? Хранится на кухне, но обязательно в пищевой плёнке.
Первый раз пекла в прошлом году и пробовали сразу, не выдержали. Очень вкусно, Но в этом году разрезали на второй день и удивительно что мы поняли. Зрелым, т. Выдержанный он намного вкуснее. Спасибо за рецепт автору.
Сделала по вообще рецепту Форма 23 см Решила сделать на 2 больше. Выпекала по очереди Не сразу В общем я оч расстроилась Хотя вроде бы по этому рецепту но овала на экзамене и все было отлично В итоге у меня ничего не поднялось и получилось из 12 яиц и тд 2 коржа. В классические бисквиты разрыхлитель не нужен.
Просто неправильно взбили яица и неправильно перемешали. Здравствуйте, я готовила торт,тесто просто воздушное, но крем в холодильнике затвердел и стал как масло…боюсь попробовать во 2ой раз..
Достаньте из холодильника хотя бы за пол часа до подачи. Это правило действует на все масляные торты. Возможно это из-за плохо взбитых яиц, когда отделяли белок от желтка возможно желток потёк и попал в белок или попала в белок вода.
Это очень важно чтобы не попала вода в белок. Или же бисквит спустился, то есть пузырьки воздуха в самом тесте вышли из-за неправильного мешания или прошло минут 10 как минимум прежде чем вы положили в духовку.
Спасибо за такой замечательный рецепт! Я не кондитер далеко и могу на пальцах пересчитать количество приготовленных мною тортов,но ваш рецепт удивил -все легко ,быстро и ооочееь вкусно! Домашние оценили,готовлю уже второй раз, бисквит поднялся, очень нежный и воздушный! Единственное делала без абрикосового джема муж был категорически против. Бисквит не поднимается из-за плохо взбитых яиц.
Перемешивать с мукой тоже нужно достаточно аккуратно. Много причин есть. Если смазали форму по бокам- не поднимется. Если режим работы духовки выбран неудачно- не поднимется. Да даже то, где в духовке бисквит стоит , может влиять. Если все сделано правильно- бисквит не может не подняться. Спасибо за рецепт, все получилось, но все таки рискнула и добавила 1ч.
Прямо отлично все получилось.
Получился очень красивый и очень вкусный! Количество продуктов умножали на 2. Корж выпекали 1, разрезали его на 3. Пряники на торт заказывали у кондитеров. Впервые пекла торт по вашему рецепту. Превзошёл все ожидания. Это очень вкусно! И все получилось с первого раза. Отличная идея с пропиткой. Я вместо воды добавила ликёр, очень вкусно. Но на мой вкус нужно чуть больше пропитки. И читать рецепт боло интересно Очень весело и подробно всё объясняется. Господи, люди, у вас интеллект есть вообще?
Он идеален!!! Кстати, чтобы не было горки, после того как налили тесто, нужно прокрутить форму чтобы получилась ямка, а потом накрыть форму фольгой. Как видите работает. Спасибо большое за такой классный, простой ну, относительно, конечно и вкусныйрецепт.
Просто супер! Спасибо, что есть такой сайт. Я теперь Ваша поклонница. Очень расстроилась, так как бисквит не поднялся от слова совсем.
Бисквит готовлю не первый раз, но такой результат впервые. Видимо действитель надо было добавить разрыхлитель. Один плюс, получился мягкий и нежный, не резиновый.
Дарья, разрыхлитель не нужен! Белки взбивать надо до плотных пиков, желток до однородной массы, кремового цвета. Форму нельзя смазывать. Можно ли крем как-то хранить несколько дней?? У подруги форсмажор, и было бы круто доделать торт через неделю…. Сколько не пытался такой торт сделать не получался. По этому рецепту все отлично получилось с первого раза. Вот я не пойму: на фото, где вы только положили тесто в форму, и на фото, где уже готовый бисквит, масса по высоте одинаковая.
Так бисквит у вас поднялся или нет? Просто тесто с какао трудно поднимается, надеялась, что по этому рецепту бисквит поднимется хотя бы на 3 см, но, глядя в духовку, понимаю, что он останется на таком же уровне, как и у вас на фото. Скорее всего вы убили белок взбитый, потому что сахар рано добавили в него, поэтому коржик и не поднялся. Это идеальный рецепт! Я сначала начала готовить по другому рецепту и мои кожи были тонкие как блины, а по этому рецепту они получились воздушные, мягкие, вкусные, просто идеальные!
Бисквит получился отличный, а вот крем жидкий, в чем может быть причина? Может не доварила сгущёнку….. Я приготовила по вашему рецепту, все получилось идеально. Только крем у меня получилось маловато, и я оставила торт «голым». Пропитку тоже пришлось еще раз, так как по рецепту получилось очень мало.
Но по вкусу все прекрасно. Спасибо за отличный рецепт! Рецепт отличный, торт невероятно вкусный и нежный. Пекла без полотенца не в круглой форме. Крем, правда, увлекшись, взбила с растопленным маслом и добавила 2 ложки Маскарпоне. Семья в восторге, буду готовить постоянно. Уже 50 минут в духовке у меня бисквит никак не пропечется. Муки что ли мало? Отличный рецепт!
Добавила бы в пропитку коньяк или ликер для более насыщенного вкуса. Коржи идеальные, выпекала без полотенца. Большое спасибо за рецепт. У меня всё получилось на отлично! Два торта одновременно делала. На свой День рождения.
Бисквиты выпекала без полотенца. Всё отлично поднялось и пропеклось. Пропитывала, правда, более интенсивно. Воспользоваоась и советом переворачивать готовый бисквит. Спасибо большое за рецепт! Спасибо за рецепт, все очень подробно описано. Получилось все!!!! Даже глазурью у меня получилось покрыть торт.
Вообще всегда все получается отлично по вашим рецептам, но с этим целая эпопея. Во первых в коржи надо все-таки добавлять разрыхлитель. Слева с без разрыхлителя , справа с разрыхлителем. В остальном вкусно. Поиск рецепта Найти. Выпечка Торты. Автор рецепта Алексей Медведев. Ингредиенты бисквит яйца 6 шт.
Ещё выпечка и торты. Ватрушки с творогом. Сырно-чесночный хлеб. Галета со сливами. Творожный кулич без дрожжей. Финские ржаные краюшки. Тарт с черникой. Алена :. Алексей Медведев :. Света :. Аноним :. Маша Муссурова :. FreeStyle :.
Татьяна :. Светлана :. Мария :. Лена :. Марина :. Cristina Grec :. Людмила :. Александр Ромашкин :. Мария Коваль :. Юлия Андриенко :.
Виктория Шувыкина :. Татьяна Работа :. Юлия Меклер :. Justin Valtersen :.
