Условно съедобные грибы средней полосы россии, Грибной сезон: гид по самым вкусным видам грибов в средней полосе России
К ним относятся подосиновик красный и подосиновик желто-бурый. Составляя ТОП-7 самых вкусных лесных грибов, нельзя обойти вниманием ближайших родственников боровиков. Где и когда растет?
Описание, сезон плодоношения саркосомы. Где растет этот гриб? Паутинник голубой — редкий вид, который растет только в Приморском крае. Этот гриб употреблять в пищу можно, но важно его не спутать с другими видами. Описание и период плодоношения паутинника сизо-голубого.
Где растет этот гриб, описание сходных с ним видов. Описан условно-съедобный ложноопенок кирпично-красный, приведены места его распространения, сезон плодоношения, перечислены сходные виды и особенности кулинарной обработки.
Лопастник ямчатый — вид сумчатых грибов. У каждого их них в начале шляпка имеет шаровидную форму и как бы натянута на непропорционально толстую ножку, затем постепенно расправляется. У дубового подосиновика кожица заходит за края шляпки.
Цвет шляпки у первых двух разновидностей кирпично-красный, а у третьей — желто-коричневый. Ножка подосиновика покрыта темными чешуйками, мякоть белая и плотная, на срезе быстро синеет. Все подосиновики плодоносят с июня по октябрь. Употребляют их в жареном и вареном виде, а также засушивают на зиму.
По внешнему виду их можно спутать с ложными подосиновиками, которые отличаются розоватой мякотью и резким горьким вкусом. Лисичка считается одним из самых популярных грибов. Известна своим обильным плодоношением и тем, что никогда не бывает червивой.
Ножка и шляпка имеют одинаковый оранжевый или желтый цвет и составляют одно целое. Гриб весь мясистый и гладкий, с волнистыми складчатыми краями. Мякоть плотная и упругая. Встречается лисичка в хвойных и смешанных лесах. Растет с июня по сентябрь. Данный гриб чрезвычайно вкусен в жареном виде всем ведь знакомо такое блюдо, как жареная картошка с лисичками и сметаной?
Лисичку часто путают с ложной лисичкой, которая обычно растет не в почве, а на гниющей древесине. Ложный двойник не ядовит, но обладает неприятным вкусом. Съедобные зонтики растут везде, где есть перегной и влажная среда. Отличительной особенностью их являются крупные размеры — диаметр шляпки достигает 30 см. Вначале ее форма напоминает яйцо, затем шляпка постепенно расправляется и становится плоской, в центре сохраняется небольшой конусообразный бугорок. Кожица покрыта большими тонкими чешуйками, которые легко отделяются.
Цвет шляпки может быть серый, буроватый, чуть желтоватый или красноватый. Пластинки белые, очень нежные на ощупь. Ножка гриба высотой от 10 до 40 см, толщиной до 3 см, также покрыта легко отделяющимися чешуйками. Вверху имеется очень подвижное кольцо, которое никогда не исчезает по мере роста.
В пищу употребляют только шляпки, которые в жареном виде напоминают нежнейшее мясо птицы. Существуют также ядовитые или ложные зонтики, употребление в пищу которых может привести к летальному исходу. Это гребенчатый зонтик и каштановая лепиота. Вот что нужно помнить, чтобы отличить их от съедобных собратьев: ложные зонтики никогда не вырастают выше 10 см, а шляпки их не бывают шире 6 см. Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше брать только крупные экземпляры. Также признаком «ложности» являются темные пластинки на шляпке, тогда как у съедобных зонтиков они белые.
Кроме того, кольца на ножках ядовитых зонтиков довольно волокнистые, хрупкие и не обладают подвижностью, а чешуйки отсутствуют. Маслята считаются деликатесными грибами. Известны тем, что кожица на шляпке в сырую погоду становится очень клейкой и легко снимается.
У масленка обыкновенного шляпка красно-коричневая, сначала имеет форму полусферы, затем становится плоской. У лиственничного она подушкообразно-выпуклая, имеет лимонно-желтый цвет. Трубчатый слой желтовато-серый.
Ножки обоих разновидностей маслят имеют белое кольцо, темнеющее со временем. Выше кольца ножка светло-желтая, ниже — коричневая. Мякоть грибов желтая, имеет приятный запах. Растут они с июля по октябрь: обыкновенный — в хвойных лесах, лиственничный — в лиственных, чаще в молодых посадках. Очевидное достоинство маслят — у них нет ядовитых двойников. Их можно спутать с некоторыми моховиками, но ничего опасного в этом нет. И причина в том, что не знают про их съедобность и вкус в солёном виде!
И тут скорее принцип "стадности" у грибников срабатывает, а не личные вкусовые предпочтения.
Если все берут, то и я возьму.. И наоборот Довольно пренебрежительно относятся к этим грибам в некоторых регионах России, добавляя их только в ассорти для соления, а то и вовсе поганками величают Но, знаю точно, что у этих млечников есть и большое количество поклонников, которые специально в лес за ними ходят!!!
Эти грибы любят влажную почву, начинают расти в июне-месяце, но массово появляются в августе и растут до середины осени. По названию понятно, что они предпочитают расти в окружении дубов. Это действительно так. Но найти их можно и около липы или бука. Весьма интересные и вкусные грибы с неоднозначной оценкой от учёных.
Одни относят их ко 2 категории съедобных грибов, уверяя, что это почти белые грибы, с небольшим изъяном, который выражается в посинении мякоти при разрезе.
Другие настаивают, что эти дубовики - условно-съедобные грибы. Следовательно, требуется предварительное отваривание перед дальнейшим использованием.
И в любой статье про дубовики крапчатые, вы найдёте упоминание о том, что в них, как и в сером навознике, содержится, "антиалкогольный" элемент - антабус. Поэтому считается, что алкоголь и эти грибы - несовместимы! А учитывая, не совсем обычную окраску этих грибов и фатальное посинение мякоти на срезе или изломе Всё это однозначно повлияло на то, что эти хорошие грибы весьма редко оказываются в корзинах грибников.
Другие названия: млечник жгучий, млечник садовый. Найти эти грибы можно в августе-сентябре в лиственных, широколиственных и смешанных лесах, около просек, вдоль лесных дорог и даже на дачах или на собственном участке в деревне. Как и большинство грибов-млечников со жгучим или едким соком, эти грибы обычно только солят. Холодным посолом с предварительным вымачиванием.
Или горячим с отвариванием. С груздями и даже волнушками они конкуренцию по вкусу не выдерживают, конечно же. Но очень подходят для ассорти с другими солюшками, когда грибов в лесу мало и нет возможности солить грибы по их видам. Ещё один вид грибов, мимо которого большинство грибников проходит мимо. Между тем - это отличные съедобные грибы, которые не нуждаются ни в какой предварительной подготовке в виде отваривания или вымачивания. Своё наименование эти грибы получили за особенность быть на ощупь всегда скользкими, мокрыми, слизистыми.
