Пропитка для бисквитных коржей, Топ-5 простых сиропов для пропитки бисквита. Часть 1
Смешайте мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Поставьте сотейник на огонь, помешивая доведите молоко до кипения. А если приготовленный на специях сироп хранить некоторое время, то пропитка рискует приобрести чрезмерную пряность.
Нижний корж смазывается немного, следующий — чуть больше и так далее по возрастающей.
Базовая пропитка Молочная пропитка Классическая лимонная пропитка Жидкая карамель Сок от ягод, входящих в состав торта А теперь поподробнее о каждой из них:. Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку.
Смешайте мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сироп остынет, используйте его. Возьмите мл молока, г сахара. Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль. Остудите полученную смесь, а затем можете использовать. Возьмите мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите.
В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте. Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи.
С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит. В сотейнике соединяем г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает смесь не мешать!
Увеличиваем огонь до максимума и не мешая! Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния. Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться.
Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод. Здесь всё просто — возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке. Для начала необходимо взвесить бисквит. Пропорции коржа и сиропа ,5.
То есть если мучное изделие весит г, пропитки понадобится г. Если в начинке торта вы планируете использовать фрукты или ягоды, то уменьшайте количество пропитки, чтобы бисквиты не напитались излишне и не размокли.
Для более «мокрого» десерта используйте соотношение ,8.
Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, вы смело можете экспериментировать с вкусовыми сочетаниями сиропов и бисквита. Добавляйте различные кремы и находите свои идеальные рецепты.
А уже проверенные сочетания есть в наших технологических картах. Рецепты вы можете приобрести как отдельно, так и в составе курсов До новых кондитерских встреч! Вкусный сироп делают из варенья, сладких ликеров, кофе, кленового сиропа, коньяка, какао, чая, сгущенного молока, консервированных фруктов, сока, цедры апельсина, компота и так далее. Здесь вы найдете сиропы из варенья, соков, фруктов, ягод, компота, цедры и подобных продуктов. Фруктовые пропитки отлично дополняют фруктовые начинки, но лучше их не использовать для творожных, сырных и медовых коржей.
Обратите внимание, что красные ягоды окрасят светлый бисквит, поэтому, если вы переживаете за цвет торта, используйте пропитки из вишни, малины, смородины, клюквы или ежевики только на шоколадном бисквите.
Для светлых коржей выбирайте пропитки из ананасов, апельсина, лимона, персиков. Простая пропитка из смородинового варенья. Половина стакана ягодного варенья, 2 ст. Все смешать, прокипятить и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Вишневую пропитку для бисквита можно сделать, смешав треть стакана вишневого сока, 2 ст. Вместо сока можно использовать компот, добавив в него только коньяк.
Для светлых коржей можно использовать пропитку из консервированных ананасов.
Сироп от фруктов вмешать с небольшим количеством воды, ложечкой коньяка, лимонным соком и немного проварить. Также хорошо подойдет апельсиновая пропитка: мелко нарезанную, мытую кожуру апельсина смешать с половиной стакана апельсинового сока и четвертью стакана сахара.
Смесь поместить в закрытую кастрюлю на медленный огонь до растворения сахара, после этого снять крышку и варить, пока сироп не уменьшится в объеме вдвое. Простую пропитку для торта из лимонов даже не нужно варить: в стакан кипятка поместите половину нарезанного лимона, 3 ч. Дать настояться, вытащить лимон, а сироп использовать для торта. Для торта с начинкой из йогурта, крем-чиза, творога или сливок хорошо подойдут молочные пропитки. Ягодная кислинка или горечь кофе может негативно сказаться на вкусе десерта.
Простую сладкую молочную пропитку для коржей можно приготовить, прокипятив 3 стакана молока со стаканом сахара. Обычное молоко можно заменить на сгущенное — залить банку тремя стаканами кипятка, добавить ванили, перемешать и дать остыть. Также можно взять половину банки сгущенного молока и гр. Масло порезать на кусочки, соединить со сгущенкой и поставить на водяную баню. Помешивать, пока масло полностью не растворится, но не дать закипеть.
Готовую массу можно дополнительно взбить миксером. Пропитку наносить горячей на теплый корж.