Как готовить окорок свиной
Фарш в готовых колбасках обычно устраивает меня по всем параметрам, но сами по себе они скучноваты, и я предпочитаю их чем-то заправить, например, вот таким горчичным соусом. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Зоя Шунина
Можно класть горчицу, специи, измельченные пряные овощи. Сначала определитесь, что вам важнее — бульон от окорока или само мясо? В первом случае было бы хорошо иметь свиной окорок на кости.
Класть мясо нужно в холодную воду, доводить до кипения, солить и снимать пену. Потом в бульон можно добавить все, что требуется по рецепту: пряные овощи лук-чеснок-морковь-сельдерей , специи и травы.
Для хорошего бульона нужно очень медленное кипение без крышки в течение как минимум 2,5 часов. Если же вам важно сварить мясо, а бульон не интересует, кладите окорок в кипящую воду, уже подсоленную и с добавками. Пену снимать не нужно, варить можно под крышкой.
Килограмм окорока будет вариться примерно 1 ч 20 мин. Самый сомнительный способ. Фольга создает плотную, недышащую оболочку, внутри которой мясо не запекается, а фактически тушится в собственном соку.
Часто, если мясо было заморожено и неправильно или несколько раз разморожено, открывая фольгу, мы видим там фактически суп, с плавающим куском окорока не лучшего вкуса. Подробно про запекание в фольге у нас написано вот тут , изучите, прежде чем отдать предпочтение этому способу.
А вот запекание в рукаве — совсем другое дело! Во-первых, в большинстве современных рукавов уже проделаны крохотные дырочки, и мясо в процессе запекания может дышать. Если дырочек нет — их легко проколоть зубочисткой или кончиком тонкого ножа. Во-вторых, пленка рукава прозрачная, и вы хорошо видите, что с мясом происходит. Ну и, наконец, в конце запекания рукав легко разрезать сверху ножницами, чтобы придать блюду более аппетитный вид с румяной корочкой.
В рукаве можно запекать как большой кусок свиного окорока, так и блюда из небольших кусочков с овощами, как здесь. Если на окороке есть жир и тем более кожа, ему не требуется никакой дополнительной защиты от высыхания. Если вы все же беспокоитесь, что мясо пересохнет, можете поставить в тот же противень или на уровень ниже емкость с горячей водой.
В процессе запекания окорок можно поливать выделяющимся соком — от этого он точно будет вкуснее. А еще внутрь вашего куска мяса можно вложить ароматную начинку, как здесь. В толстостенной, хорошо распределяющей тепло емкости под крышкой свиной окорок запекается гораздо лучше, чем когда он ничем не защищен.
Температуру можно выставить как низкую и готовить долго, чтобы получить буквально разваливающееся от прикосновения ножа мясо, так и более высокую — в результате такого запекания мясо будет более плотным. Для запекания в такой емкости мясу требуется присутствие небольшого количества соуса или жидкости это может быть просто вода, пиво, вино, бульон.
Окорок — крупный отруб, его несложно разрезать так, чтобы получился пласт мяса. Получившийся пласт нужно немного отбить, покрыть слоем начинки хорошо, если она будет сочной и с жирком, поскольку в окороке его немного , свернуть и обвязать.
Рулет из свиного окорока тоже можно запекать и просто так, поливая жиром, и в фольге, и в рукаве, и в жаровне. Здесь нам на подмогу приходят, скорее, не русские традиционные пироги, а британские запеканки с крышкой из теста, которые в Англии, Шотландии и Ирландии тоже любят называть пирогами. Для такого пирога мясо нужно мелко нарезать, обжарить, соединить с соусом и другими ингредиентами, затем закрыть слоем теста и запечь. Жарить свиной окорок на сковороде как стейк, нарезав толстыми кусками, — не очень хорошая идея.
Для свиных стейков и отбивных хороши карбонад и шея. Чтобы приготовить вкусный свиной окорок на сковороде, лучше всего его нарезать — можно небольшими кусочками, удобными для еды, или кусками покрупнее, которые нужно будет еще дорезать в тарелке.
В первом случае мясо есть удобнее, но во втором оно получается более сочным. Перед жарением свинину лучше замариновать , и главный компонент в любом маринаде — соль. Маринад может быть сухим или жидким, на ваш выбор см. Минимум маринования небольших кусочков мяса — 15 минут, а для кусков покрупнее — Если в маринаде нет агрессивных кислых компонентов, то в холодильнике мясо может мариноваться до 24 ч.
Затем отряхните с мяса маринад, обсушите кусочки бумажными полотенцами и обжарьте на среднесильном огне в небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон. После этого мясо нужно будет потушить в сковороде до готовности — для чего нам нужен какой-нибудь негустой соус томатный, сливочный или просто жидкость — вино, бульон, сок или просто вода.
В зависимости от возраста животного и размера кусочков это может занять от 30 до 70 минут. Если у вас нет стремления коптить мясо для долгого хранения это можно сделать только в специальной коптильне с контролем температуры , а просто хочется придать мясу манящий аромат копчененького, это совсем несложно. Нужно будет купить щепу для копчения лучше всего фруктовых деревьев , решетку и газовую горелку.
Ну и потребуется хорошо закрывающаяся емкость, чтобы дым не убегал.
Это вполне могут быть 2 одинаковые глубокие емкости, которые можно использовать как поддон и крышку. Или же любая большая кастрюля, внутрь которой поместится не только мясо, но и решетка. Место стыка кастрюли с крышкой или двух емкостей можно заранее потренироваться очень быстро обматывать пленкой или фольгой — для герметичности.
Больше подробностей здесь. Шпигование — отличный способ придать мясу дополнительный яркий вкус, сделать постное мясо более сочным или же просто украсить его — чтобы на разрезе мясо радовало цветными вкраплениями.
Выберите ингредиенты для шпигования: сало, чеснок, имбирь, сельдерей, красный сладкий или острый перец, морковь и т д. Конечно, мужчины считают, что это они специалисты по мясу, но ведь маринуем-то мы!
Попробуйте, мягкий и вкусный будет шашлык! Если вы хотите сделать вкусное мясное блюдо на ужин или к празднику, то обратите внимание на один экономный и очень вкусный вариант.
Расскажу вам о рецепте, как приготовить свинину окорок. В этом посте расскажу, как приготовить окорок сыровяленный. Процесс сложный и трудоемкий. Но результатом вы однозначно будете довольны. Такая закуска точно не останется без внимания. Для того, чтобы мясо стало более нежным и приобрело восхитительный вкус и аромат, перед приготовлением его обязательно нужно замариновать. Ваше блюдо станет идеальным благодаря правильному маринаду. Купить качественные мясные продукты в магазинах довольно сложная задача, но можно легко приготовить их дома.
Расскажу вам, как приготовить свиной окорок, запеченный в духовке в фольге. Чтобы блюда из свиного окорока получились вкусными и нежными, его можно нашпиговать овощами и покрыть специями, маринадом или соусом.
Продукт, практически не имеющий грубых мышц и прожилок жира, можно запекать и отваривать целиком или же разделить на кусочки, отделив от кости, и замариновать порционно на шашлык или гуляш. Нередко из свиного окорока готовят фарш, сочный и универсальный, идеально подходящий для таких блюд, как котлеты, тефтели и фрикадельки. А чтобы снизить калорийность фарша ккал на г , его можно смешать с мясом говядины или птицы. Приготовленную ляжку можно есть как в горячем виде, так и в качестве холодных закусок.
Из него готовят натуральную ветчину, ароматную буженину, паштет, хамон. Здесь все зависит от предпочтений, кому-то нравится постная мякоть, а кому-то — тонкий слой сала или ароматное основание-кость. Мясо отлично сочетается со множеством овощей, таких как картофель, кабачки, капуста, горох, а также с фруктами и лесными грибами.
Его можно подавать под соусами и сладкими, острыми добавками: чили, орехами, соевым соусом, медом. Чем полезен мясной продукт? Свинина богата витаминами, белком и минеральными веществами. В ней присутствуют витамины группы В, Е, Н, большая часть полезных для организма минералов. Масленичная неделя с 11 по 17 марта.
Блины на Масленицу : тонкие , на молоке , на воде. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Блюда из свиного окорока Свиная тушка применяется в готовке целиком. Для определенных блюд требуется использовать конкретную часть тушки, чтобы добиться максимально приятного вкуса. Очень популярен в кулинарии свиной окорок, из которого готовятся настоящие шедевры для праздничного стола.
Он обладает сочной, плотной мякотью, нежным вкусом, высокой питательной ценностью и умеренной жирностью мяса. Свиной окорок, запечёный в рукаве 4.
Маришка Т. Свиной холодец с желатином 3. Зоя Шунина Гуляш из свиного окорока 3. Евдокия Антонова Купить продукты. Простое и вкусное блюдо. Калории ,04 кКал. Белки 15,46 грамм. Жиры 7,65 грамм. Углеводы 3,6 грамм. Будет готово через 1 час 30 минут. Время на кухне 50 минут.
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест! Кухня Интернациональная.
Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта Порций 5. Заказать продукты. Пошаговый фоторецепт подготовиться Подготовьте все ингредиенты. Шаг 1.
- Как Приготовить Бигус С Рисом
- Что Приготовить На Ужин Детям
- Через Сколько Готова Квашеная Капуста
- Свиная Шея В Духовке
- Сколько Курица Готовится В Духовке
- Как Приготовить Мороженое Щербет В Домашних Условиях
- Готовим Кабачки Пп
- Как Приготовить Чай Из Кипрея В Домашних Условиях
- Приготовление Коньяка Из Самогона
