Прослойки для бисквитных тортов
Это рецепт классического заварного крема. Крем-чиз на масле для выравнивания:. Сборник рецептов вкусных и сочных бисквитных тортов с фруктовыми и ягодными прослойками. Мазать коржи рекомендую сразу горячими, тогда масло тает, пропитывает слои и торт получается мягкий и очень нежный. Эта статья для вас!
Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте. Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане». Про обычный вариант крема где сметана смешивается с сахаром я писать не буду, слишком он прост и всем известен.
Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане. Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем. Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.
Отлично подходит для торта «Красный бархат» , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных. Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло г. Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться.
Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника. Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса. Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое. Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем.
В конце приготовления кладем кусочек масла.
Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков , эклеров и, конечно, макарунов. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры. Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая.
Готовый крем остудите в холодильнике. В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла пройдите по ссылке. На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:.
Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей. Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить! Доброе утро! Давно хочу испечь торт бисквитный с кремом пломбир по вашему рецепту, и вот решилась точнее мне не оставили выбора? Планирую бисквит на форму 26 см. Заранее очень благодарна!!!???
Полина, увеличивайте в 2 раза все ингредиенты. Диаметр формы у вас большой 26 см , одной порции может не хватить. В крайнем случае сделаете трайфлы , если останется крем, на свадьбе они лишними не будут!
Ирина, здравствуйте!!! Завтра у меня трудный день: пеку первый раз по вашему рецепту огромный торт чёрный лес! Форма будет 28 см. Ингредиенты все рассчитала, все закупила, но вот только сейчас дошло, что я упустила про крем момент!!! Покрыть данный торт планирую кремом по вашему рецепту крем чиз на сливочном Масле, чтобы получился ровный плотный.
Вы написали, что чёрный лес пекли на 26 см и высота около 4 см! Так как мне нужен высокий и ещё и 28 см, то коэффициент я высчитала, но печь буду 2 бисквита и каждый резать на части! Подскажите, пожалуйста!!! Сколько мне надо использовать крема для покрытия???
Совсем запуталась, просто я в отчаянии!!!
Завтра уже надо чтобы торт был готов, а я прям плакать хочу от непонимания! Очень прошу вашей помощи!!! Или вы его и в прослойку хотите? Для такого большого торта понадобится не меньше грамм крема-чиза на масле, но сами понимаете, это всего лишь приблизительные расчеты.
Кто-то мажет толстым слоем, кто-то уже специалист в нанесении супертонкого слоя, при это торт получается ровным.
Что касается прослойки — у меня уходит не меньше грамм на слой, но опять же прослаивать можно разным по толщине слоем крема. Я желаю вам удачи! Не волнуйтесь! Вы выбрали вкусный торт и вкусный крем, все должно получиться! Ирина здравствуйте. Хотела сказать вам большое спасибо, благодаря вам за последние 3 месяца я наконец-то научилась печь торты и самое главное они у меня получаются, так как в рецептах все очень подробно расписано.
У меня к вам просьба не могу уже несколько дней загрузить рецепт торта сникерс, он просто пропал,если можно его еще раз повторить. Заранее спасибо. Анна, как приятно!
Спасибо огромное за ваши отзывы! Про «Сникерс» я ответила вам в прошлом комментарии, все хорошо с рецептом, он есть, отображается у меня, как обычно Может, ваш провайдер блокирует ссылку? Ирина, здравствуйте. Впервые пишу кому-то комментарий под положительным впечатлением от сайта. Я тоже люблю уточнения и детали.
Это очень важно для достижения успеха в таком деле! Хочется многое попробовать приготовить, Спасибо Вам! Дочке на 6 лет испекла торт «на раз, два, три!
Все получилось. Вопрос: соль необходима для правильной реакции ингредиентов или ее можно не класть? Дело в том, что Бисквит отдельно был вкусным, но потом в сочетании с кремом показался чуть солоноват. Крем Пломбир — просто сказка!!! Первый раз готовила заварную основу и все получилось. Татьяна, мне очень приятно, спасибо за отзыв! От соли можете отказаться в бисквите, это повлияет только на вкус.
Если возникнут какие-то вопросы, обязательно задавайте! И мне крем «Пломбир» очень нравится. Решила сделать масляно-шоколадный крем на сгущенном молоке и возникла проблема. После того как крем охладился в холодильнике предварительно загрузла в мешок с насадкой при отсадке на торт полилась жидкость.
При смешивании все было чудесной консистенции. Ирина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему на торте у меня потрескался шоколадный ганаш готовила по рецепту: сливки шоколад масло сливочное?
И ещё он отслаивается от верхушки торта? Лена, мне очень жаль, что крем дал трещину. Идём по порядку, так как возможные причины поджидают нас на каждом этапе сборки торта. Первая и самая обидная причина. Тонкая подложка. Когда только начинаешь «сладкое» дело, то не понимаешь все нюансы, особенно зачем брать подложку в 3,5 мм, когда можно сэкономить и купить 0,8.
И я скажу вам, что если вы задумываетесь над покупкой подложек и коробок, то вы уже на правильном пути?? Итак, причём тут подложка? Всё дело в том, что тонкая подложка не выдерживает вес торта, прогибаясь под этой массой, в итоге финишное покрытие тоже ходит ходуном. Вот в один из таких моментов — к примеру, когда вы будете торт ставить в коробку, крем и может не выдержать и отойти от бисквита. Помимо трещин эта предательница ещё и портит нижний край крема, он там не ровный, а «просевший».
Так что девочки, не экономим на этом.? Вторая причина уже в бисквите. Если бисквит сухой и вы его недостаточно пропитали, то всю влагу он потянет из крема.
Отчего, на поверхности торта появятся трещины, как в пустыне? Что делать? Пропитывать бисквит в достаточном количестве, делать черновое покрытие кремом, увеличить толщину финишного крема. Третья причина. Кроется в стабильности начинки. Если ваша начинка не стабильная, то торт может «поехать». Обязательно делать бортики из стабильного крема. Обдуманно выбирать крем и начинку. На примере этого крема для бисквитных коржей развенчаем устоявшийся миф.
Нам понадобится всего 5 минут и несколько простых ингредиентов, которые обязательно найдутся в вашем холодильнике. Крем получится в меру сладким и легким, прекрасно пропитает бисквит. Это рецепт классического заварного крема. Крем по этому рецепту получится гладкий и красивый, с легким ванильным ароматом. Порции : 1 на выходе получится около грамм крема, этого достаточно для пропитки медовика из 11 коржей в форме 18 х 18 см. Добавляем тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая содержимое чаши.
Сначала начинаем помешивать, потом добавляем молоко. Когда появятся первые пузырьки, уменьшаем огонь и варим смесь ещё минуты. Продолжаем постоянно помешивать венчиком. Смесь станет густой. Убираем сотейник с огня и продолжаем помешивать крем в ещё горячем сотейнике, чтобы охладить его. Добавляем сливочное масло, количество масла определяйте самостоятельно. Достаточно будет добавить и 50 грамм, а если хотите получить более сливочный вкус, то грамм. Чтобы охладить крем при комнатной температуре, накройте его пищевой плёнкой в контакт.
Это необходимо, чтобы не образовывался конденсат. Если хотите охладить крем быстрее, то можно сделать это на балконе или под холодной водой. В этом случае обязательно перемешивать крем, чтобы не образовывались комочки. Это нежный крем с бархатистой структурой, который отлично подходит для пропитки бисквитных коржей.
Готовится такой сливочный крем очень просто и быстро. Подготавливаем необходимые ингредиенты. Сливки и сметану следует предварительно хорошо охладить. Взбиваем миксером до объединения всех ингредиентов и загустения массы. Обычно на это уходит около минут. Готовым кремом промазываем коржи. При использовании этого рецепта, дополнительная пропитка бисквита не требуется. Еще один рецепт быстрого и простого приготовления крема для бисквитных коржей. Такая в меру густая и в меру сладкая промазка превосходно подойдет для частого приготовления бисквитных тортов и пирожных.
Крем недорогой, достаточно низкокалорийный, но при этом очень вкусный! Продолжаем взбивать в течение минут, пока крем не загустеет и не получится пышная и однородная масса.
Классический крем из сливочного масла и сгущенки получается очень сладким, что непременно понравится любителям сладкого. При этом процесс его приготовления не отнимет много сил и времени. Готовим необходимые ингредиенты. Заранее следует достать масло и сгущенку из холодильника и нагреть их до одинаковой, комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем миксером на высоких оборотах до тех пор, пока оно не побелеет и не приобретет консистенцию густой сметаны.
Этот крем готовится из доступных ингредиентов, который почти всегда есть в холодильнике. Готовый продукт получается однородным и гладким, он прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, подходит для прослойки шоколадных и светлых бисквитов. После того как масло взбилось до нужного состояния, добавляем к нему творог. Взбиваем миксером до получения пышной, однородной массы. Это очень простой и доступный крем для бисквита, на приготовление которого уйдет не более 15 минут.
Он получается очень вкусным и красивым, подойдет не только для прослойки коржей, но и для создания несложных украшений. Собираем необходимые ингредиенты в нужном для приготовления количестве.
Молоко заранее доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры. Крем на основе йогурта получается легким и очень вкусным. Он прост в приготовлении и прекрасно подходит как для белых, так и шоколадных бисквитов.
Такой крем считается самым популярным для прослойки детских бисквитных тортов. Переливаем хорошо охлажденные сливки в глубокую емкость. Взбиваем миксером сначала на низких, затем на высоких оборотах. Продолжаем взбивать сливки до загустения.
В зависимости от мощности миксера на это может уйти от 8 до 10 минут. Набухший желатин отправляем в микроволновку и небольшими импульсами разогреваем его до жидкого состояния.
Важно не перегреть желатин выше 60 градусов, так как в этом случае он может потерять свои желирующие свойства. Когда весь желатин смешан с йогуртовой массой, постепенно вводим взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем при помощи ложки или силиконовой лопатки до получения однородной, гладкой массы. Помещаем емкость с кремом в холодильник на 30 минут. За это время крем станет более плотным и стабильным.
Теперь им можно прослаивать бисквитные коржи. Если хотите по-настоящему удивить гостей и своих домочадцев, промажьте бисквитные коржи этим вкуснейшим шоколадным кремом. Для его приготовления не понадобятся жирные сливки, яйца. Крем состоит из простых и доступных ингредиентов. Получается легким и очень шоколадным. В емкость с мл молока добавляем сахар, соль, кукурузный крахмал и какао порошок. Все тщательно перемешиваем венчиком. Возвращаем кастрюлю на средний огонь.
При непрерывном помешивании доводим массу до кипения.
Заварная основа будет готова тогда, когда на поверхности появятся первые пузыри, она загустеет и потемнеет в цвете. Готовую заварную массу переливаем в тарелку, накрываем пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры. Нагретое до комнатной температуры сливочное масло взбиваем миксером в течение минут до пышного побеления.
К взбитому маслу в несколько приемов добавляем заварную массу. Перемешиваем миксером до однородности. Все о видах начинок для торта их вкусовом сочетании Главная Блог Все о видах начинок для торта. Критерии выбора начинки Вкус — основной критерий оценки кондитерских изделий. Всесторонняя оценка: Повод и тематика торжества — день рождения , свадьба , детский праздник.
Для юбилея с большим количеством гостей предпочтительны «универсальные» начинки — сливочные, йогуртовые, со сгущенным молоком, фруктово-ягодные.
Поздравить подружку можно ее любимым тортиком со вкусом «пьяной вишни». Внешний вид — актуально для «голых» десертов, когда предпочтительны четкие границы между бисквитными слоями, целостность кусочков фруктов и ягод. Размер порции — кусочек сочного морковного бисквита с прослойкой крем-чиза будет тяжелее такого же по размеру кусочка йогуртового торта.
Цена — отметить семейный праздник в кругу близких можно недорогим готовым тортиком. Значительно увеличивает стоимость сладкого подарка использование несезонных, экзотичных продуктов в составе начинки, сложность дизайна. Бисквитная основа — кондитерская классика Легкая, ароматная, пышная и аппетитная. Достоинства бисквитного коржа: стабильность объема, формы; равномерная пористость; способность сохранять свежесть в течение длительного времени.
Виды начинок для тортов Рецептуры тортов XXI века сочетают мировые вековые традиции, технологии советского времени, новейшие достижения кулинарного искусства. Начинки, представленные в каталогах кондитерских как образец, корректируются: по сезонности — летом используются свежие местные ягоды и фрукты, зимой — консервированные, желированные, цукаты; по вкусу клиента — заменяются виды орехов, плодов, ароматизаторов, исключаются ингредиенты, способные стать причиной аллергической реакции; по возрасту гостей праздника — например, в торте-цифре с карамельной, шоколадно-вишневой начинкой ребенку, ромовый сироп заменяется фруктово-ягодным.
Фруктово-ягодные начинки Лидируют среди наполнителей для кондитерских изделий. Неоспоримые достоинства: выраженность вкуса и аромата; нежность и сочность; универсальность — сочетаются со всеми видами кремов.
В клубнике. Шоколадная любовь. Шоколадные капли. Снежная королева. Юные волшебницы. Заказать обратный звонок. Вы подтверждаете, что ознакомились с Условиями обработки персональных данных и принимаете их.
Связаться через мессенджеры.
