Prunus dulcis var amara, Миндаль - описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на amegapak.ru
Выводы: Изучен качественный и количественный состав жирных кислот масла ядер семян двух образцов растения Prunus dulcis var. Забыли свой пароль? Sang, K. The qualitative and quantitative composition of fatty acids in the oil of bitter almond seed kernels was determined by gas chromatography. В настоящее время на территории России миндаль выращивается на Кавказе и в Крыму.
Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров , которым они придают тонкий вкус [15]. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки [15].
Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока , особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися [15]. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату ; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой померанцевой водой получила название оршада [15]. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже [15].
Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан смесь молотого миндаля [en] с сахарным сиропом , пралине молотый миндаль, обжаренный в сахаре , нуга и макаруны [16] [15]. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент [15]. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке «миндаль в шоколаде» и в кокосовой обсыпке Raffaello [15].
Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем франжипан используется для приготовления многих видов тортов , используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой. Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне , в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Технические условия», сладкие миндальные орехи относятся к одной из четырёх товарных групп:. Все орехи, кроме твёрдоскорлупных, могут быть высшего или первого сорта, твёрдоскорлупные орехи бывают только первого сорта.
Сбор урожая — с конца августа по сентябрь. О поспевании указывает открытие околоплодника плодов. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Миндаль значения.
Изделие из марципана. Дата обращения: 16 июня Архивировано 16 июня года. Энциклопедия Кольера. Дата обращения: 7 декабря Архивировано 8 декабря года. Uncovering the Nutritional Landscape of Food англ. Архивировано 6 марта года. История еды. Дата обращения: 14 марта Архивировано 6 января года. Growing California almonds takes more than half of US honeybees англ. ABC News.
Prunus dulcis — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль Amygdalus рода Слива. Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии Чис.
В х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля [5] , в области Средиземноморья Испания, Италия , Португалия , Иране, Афганистане и Австралии [5]. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам. Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от до м над уровнем моря бухарский миндаль доходит до м , предпочитает богатые кальцием почвы.
В Израиле произрастает значительно ниже метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря. Очень светолюбив , весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации [5]. В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле.
Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью.
Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху , каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв [6]. Кустарник реже небольшое дерево 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.
Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой. Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками , многочисленными тычинками и одним пестиком , состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика.
Цветки распускаются раньше листьев. Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г. В рамках вида выделяют две разновидности [5] :. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот , отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.
Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота , бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду. Ценный ранневесенний медонос , даёт нектар и много пыльцы.
Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов. Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
Зола околоплодников содержит много калия , поэтому употреблялась в мыловарении [9]. На стволах миндаля собирают камедь , используемую в текстильной промышленности [9]. Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло [5]. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное , тонизирующее и обезболивающее средства.
Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков , ликёров , вин, делают из неё активированный уголь [9]. Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота [10].
По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания [11].
Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров , которым они придают тонкий вкус [5]. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки [5]. Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока , особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися [5]. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже [5].
