Сделать кефир дома
Меню на неделю новое. Пользовательское соглашение. Его можно давать как взрослым, так и детям.
Простой рецепт домашнего кефира. Посуда для приготовления: Готовить можно прямо в упаковке молока Кастрюля или обычная стеклянная банка. Время приготовления: Личного времени: не более 5 минут Время сквашивания: 12—20 часов без вашего участия. Подготовьте молоко. Удобнее использовать заводское молоко в бутылках или картонных пачках. Если вы используете молоко, не прошедшее пастеризацию, его придется прокипятить и остудить перед использованием.
Добавьте закваску. Внесите закваску прямо в упаковку молока, закройте упаковку крышкой. Если готовить будете в кастрюле или банке, предварительно ошпарьте посуду кипяток, а уже потом залейте молоко и добавьте закваску.
Одного пакетика или флакончика закваски хватает для сквашивания литров молока. Оставьте сквашиваться. Время сквашивания зависит от температуры и указана в таблице. Чем теплее смесь — тем быстрее кефир будет готов. Это самый простой способ. Можно использовать мультиварку или йогуртницу подробнее смотрите по соответствующей ссылке. Проверьте готовность продукта. Убедитесь, что ваш кефир густой.
Если нет — проверьте температуру приготовления и продолжите сквашивание еще несколько часов. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Кефир — полезный кисломолочный продукт, который рекомендуют включать в лечебное, диетическое и детское меню. В магазинах огромный выбор этого напитка. Но всегда ли он свежий и хорошего качества?
Как приготовить кефир Как самому сделать домашний кефир?
Это быстро и легко. Такой кефир не только полезнее и вкуснее магазинного, но и дешевле. Вот два проверенных рецепта домашнего кефира.
Кефир по этому рецепту готовится за 5 минут, а пользы и здоровья подарит на многие годы. Литр домашнего молока вскипятите, остудите до 40 градусов.
Если домашнего молока не оказалось, возьмите магазинное и нагрейте его, не кипятите;. В охлажденное молоко добавьте 6 ст. В первый раз в качестве закваски можно использовать магазинный кефир, а в последующие оставлять немного домашнего;. Хорошо перемешайте молоко и закваску, накройте крышкой.
Оставьте на кухне на 10 часов или на ночь. Помещение не должно быть холодным — это важное условие для брожения;. Затем уберите кефир в холодильник. Через пару часов полезный и вкусный напиток будет готов. Кефир на закваске из сметаны готовится чуть дольше, но получается густым и нежным.
Получив домашний кефир, в следующий раз в роли закваски можно использовать уже его — и так до бесконечности.
А вот встречающиеся в интернете утверждения, что молоко для приготовления кефира должно быть свежайшим, а лучше парным, иначе, мол, ничего не получится, сильное преувеличение. На самом деле кефир можно приготовить и из пастеризованного магазинного, обезжиренного и даже из восстановленного порошкового молока.
Хотя, спору нет, из молока соседской буренки кефир получится жирнее и вкуснее. Но безопасности ради не стоит сразу вводить закваску в молоко из-под коровы, сначала его прокипятить, иначе помимо кефирных грибов за время сквашивания в нем могут поселиться и «дикие» дрожжи, безнадежно портящие вкус напитка, и, что еще хуже, всякие переданные коровой посторонние бактерии и микроорганизмы.
Прекрасно сквашивается и козье молоко — из него получается самый полезный кефир, поскольку по минеральному составу оно богаче коровьего и проще усваивается. Единственное молоко, которое для домашнего кефира решительно не подходит — ультрапастеризованное или стерилизованное. Жесткая термическая обработка убивает в нем все живое и «подселенные» в него кефирные грибки приживаются с трудом, скорее всего такое молоко сквасить не удастся, оно быстрее испортится, чем превратится в кефир.
Классический способ превращения молока в кефир подразумевает такую систему действий: свежее молоко нужно предварительно прокипятить, а потом остудить, а пакетированное — можно сразу слегка подогреть до идеальной для работы закваски температуры градусов но не выше, чтобы грибки не сварились. Затем разлить молоко по бутылкам, добавить в каждую немного кефирного грибка, нужное количество сухой закваски точную пропорцию пишут на упаковке или использовать магазинный кефир на 1 л домашнего кефира вам понадобится мл молока и мл кефира покупного.
Дальше бутылки закрыть, укутать в одеяло и оставить на 12 часов в теплом месте: кефир загустеет и окончательно дозреет. Впрочем, опыт показывает, что нагревать молоко совсем не обязательно, даже молоко из холодильника успешно сквашивается мы проверяли!
Достаточно просто оставить емкость с молоком и закваской доходить прямо на столе при комнатной температуре и ее содержимое превратиться в кефир, правда, не за 12 часов, а за сутки или чуть дольше. Но если из теплого молока кефир выходит густым, почти кремовым, похожим на термостатный, то из холодного — более жидким и легким, сродни питьевому йогурту, кому что больше нравится. Как понять, что кефир готов? Когда замешанная жидкость будет напоминать… эм… кефир, то он готов!
Осталось только размешать или, в случае использования живых грибков, процедить , закрыть и убрать в холодильник. Хранить приготовленный домашний кефир стоит не больше пяти суток. Причем, с течением времени он даже в холоде будет продолжать зреть и становиться все более кислым, поскольку бактерии активно питаются молочным сахаром.
Такую выраженную кислинку в кефире многие не любят, но ученые полагают, что оптимальной зрелости бактериальная среда напитка достигает лишь на третий день, поэтому для решения пищеварительных проблем именно трехдневный кефир — самый действенный.
Специалисты по здоровому питанию советуют употреблять кефир отдельно от всего остального, в идеале — за два часа до сна, вместо или после ужина. Когда вся пища уже переварилась, полезные бактерии охотнее заселяются в кишечник, а за ночь у них будет достаточно времени обосноваться на новой территории всерьез и надолго. Добавлять специи в кефир не возбраняется, не только ради улучшения вкуса, но и для преумножения его позитивных свойств: кефир с корицей помогает разогнать метаболизм и избавиться от лишнего веса, куркума обогатит напиток ударной дозой антиоксидантов, а свежая зелень или овощные добавки усилятего витаминный состав и снабдят полезной клетчаткой.
Домашний кефир, пожалуй, самая полезная основа для смузи и прочих боулов.
Смело замешивайте в него ягоды, салатные листья, зеленые овощи. А вот сухофрукты, бананы и тем более подсластители, даже считающийся мега-полезным мед, лучше в кефир не добавлять, в них слишком много сахара, а сахар резко снижает активность бактериальной закваски. То же касается и глютена, он бактериям если и не злостный враг, то точно не друг. Поэтому заедать кефир, по старинке, булочкой или печеньем, — далеко не лучшая идея.
Чтобы получить более здоровый перекус, добавьте в кефир гречневые или овсяные хлопья и дайте настояться. Хлопья разбухнут и напиток превратиться в подобие каши, такая каша без варки — настоящая терапия для ЖКТ, она дает долгое чувство сытости, успокаивает и одновременно мягко очищает кишечник. Если количество приготовленного кефира превзошло ожидания и сразу вам с ним не справиться, а перекисший кефир пить не хочется, — просто перелейте его в пластиковые контейнеры и уберите в морозилку.
Затем замороженную кефирную глыбу можно извлечь из контейнера, выложить на дуршлаг, вниз подставить кастрюлю и дать оттаять. Сыворотка стечет, а в дуршлаге останется нежнейшая творожная масса, напоминающая по вкусу рикотту.
