Черная икра какой рыбы лучше
Убирать в морозильную камеру тоже нельзя, при заморозке зернышки слипаются и деформируются. Финальный этап производства — прессование икры в специальных емкостях. Ястычную икру засаливают прямо в ней, разрезая ястыки на полоски и погружая их в горячий рассол. За последние 15 лет произошел значительный спад количества осетровых рыб и был принят запрет на добычу рыб данной породы для спасения их популяции в Каспийском море. Эта популярная тройка далеко не единственная, от которой можно получить качественную и вкусную черную игру.
Её выращивают в специальных бассейнах или в садках в открытом водоёме. Икру получают одним из двух способов:. Забойный или, как его еще называют, традиционный способ, при котором икра извлекается из рыбы в ястыке — натуральной оболочке.
Икра, полученная таким методом, нежнее, а вкус насыщеннее.
Прижизненный способ, при нем рыба доится и отпускается обратно в водоем. В отличие от забойной икры, имеет более плотную оболочку. От себя хотим добавить, что дойная икра гораздо лучше подходит для сервировки и украшения блюд, а забойная имеет тот самый «вкус из детства». Этот ценный продукт различается не только по виду рыбы, но и способу приготовления. Можно выделить две основных разновидности:. Этот деликатес добывают непосредственно при вылове рыбы, удаляя пленку и ястык.
Затем солят сразу же после просеивания, при этом используется сухой посол. Благодаря этому все икринки остаются цельными, имеют практически одинаковую форму, не слипаются друг с другом. Мокрый посол, после которого, икра подвергается прессу. В результате получается жирный, вкусный продукт с консистенцией плавленого сырка.
Что интересно, интенсивный черный цвет не свидетельствует о высоком качестве, наоборот, это наводит на мысли о ненатуральности продукта. Поэтому, стоит выбирать светлые и крупные икринки - это признак максимальной ценности. Свяжитесь с нами уже сейчас, и наши специалисты подробно ответят на все оставшиеся вопросы и расскажут об особенностях, представленных в продаже, деликатесов.
Главная Блог Разновидности чёрной икры. Разновидности чёрной икры Чёрная икра обладает уникальным составом. Виды осетровых рыб Существуют несколько видов чёрной икры: Белужья. Способы получения Так как вылов дикой рыбы запрещен в РФ, вся рыба в магазинах имеет исключительно аквакультурное происхождение. Чрезвычайно опасно покупать и браконьерскую икру. По сравнению с продукцией аквакультурных хозяйств такая икра — экологически неблагополучный продукт.
Дело в том, что осетр относится к донным рыбам, он питается у самого дна, где могут скапливаться промышленные отходы, токсины и прочие вредные вещества. Кроме того, браконьеры добавляют в икру жесткие консерванты, например, борную кислоту, нарушают условия перевозки и температурный режим хранения. Не так давно интернет бурно обсуждал возмутительный факт: на трассе Хабаровск-Комсомольск-на-Амуре сотрудники ДПС обнаружили в катафалке… полтонны черной икры.
И такие случаи, к сожалению, не редкость. Внешний вид икры. Настоящая осетровая икра имеет характерный цвет и размер икринок. Если икра ровного черного цвета без оттенков — возможно, это искусственная икра. Еще один признак искусственной икры — белый налет на поверхности.
Обратите внимание и на плотность икры в упаковке — при наклоне банки она не должна съезжать по стенкам или лежать слипшимся комком.
Вкус и запах. Настоящая икра практически не имеет запаха рыбы, но имеет тонкий, едва уловимый аромат моря. Только очень немногие люди способны его уловить.
Если у икры ярко выраженный рыбный запах — это наверняка подделка или признак того, что икра испорчена. Вкус осетровой икры очень нежный, с орехово-сливочными нотками, иногда с легкой горчинкой.
Наличие выраженной горечи недопустимо, это может свидетельствовать о том, что в продукт были добавлены вредные консерванты, и такую икру вообще не стоит есть.
Избыток соли — тоже плохой признак, скорее всего, такой «деликатес» готовился с нарушением технологии или с расчетом на очень длительное хранение. Очень важный параметр. В России сегодня существует 10 крупных легальных аквакультурных хозяйств, вылов осетровых в их естественной среде обитания в нашей стране запрещен.
Тара и документы. Легальная черная икра продается в жестяных и стеклянных баночках. Стеклянная тара позволяет сразу же визуально оценить вид икры, цвет, размер зерен.
Проверить качество икры в жестяной банке немного сложнее, но способ все же сеть. Встряхните баночку — если икра в ней «болтается» или создается ощущение, что в банке слишком много жидкости, такую икру лучше не покупать. Обязательно обратите внимание на состав, указанный на упаковке: в нем не должно быть ничего, кроме самой икры, соли и консерванта «Варэкс» или «ЛИВ-1». Пастеризованная икра не содержит вообще ничего кроме соли и икры. Растительное масло и любые другие добавки бура, бензоат натрия — признак подделки или недоброкачественной продукции.
Также надо обратить внимание на соответствующую документацию. Добросовестные производители всегда предоставляют декларацию соответствия на товар, ее можно потребовать в любой торговой точке. В документах должно быть указано, что икра произведена законным способом в аквакультурном хозяйстве и имеет разрешение СИТЕС.
Точка реализации. Покупать черную икру нужно только в проверенных магазинах. Она имеется в продаже практически во всех крупных торговых сетях. А вот товар по низкой цене у частников — это почти наверняка браконьерская икра, добытая варварским забойным способом и засоленная с нарушением всех мыслимых норм. Кроме того, покупка нелегально добытой икры — прямая поддержка браконьерского промысла.
Настоящая осетровая икра не может быть дешевой. Ее производство — весьма затратный и трудоемкий процесс. Осетр растет очень медленно, и до получения икры необходимо приложить немало усилий для выращивания здоровой половозрелой особи. Дешевая икра — почти наверняка подделка или нелегально добытый продукт.
Средняя стоимость граммовой баночки черной икры — — рублей [12]. Купить настоящую черную икру не так уж сложно, в России достаточно добросовестных производителей, имеющих собственные осетровые хозяйства и выпускающих икру отличного качества. Если соблюдать правила выбора, то можно практически полностью обезопасить себя от приобретения подделки.
Каадзе Анастасия Геннадьевна Ответственный редактор. Авто Банковское дело Безопасность Деловая жизнь Еда и продукты питания Жилая недвижимость Загородная недвижимость Коммерческая недвижимость Красота и здоровье Личные деньги Маркетинг, реклама, PR Мебель и интерьеры Медицина Мероприятия и праздники Оборудование Обучение и образование Оптом и в розницу Отдых и развлечения Право и законодательство Предпринимательство Производство и промышленность Семейный очаг Спорт Стиль и мода Строительство и ремонт Техника и технологии Туризм и путешествия Услуги и сервис Экспертиза и оценка Эксперты.
RU Путеводитель Еда и продукты питания Какая черная икра лучше: покупателю на заметку С тех пор, как Россия в XVI веке получила выход к Каспийскому морю, осетровая икра стала одной из любимых закусок не только русских царей.
Как выбрать черную икру: качественные характеристики Для того чтобы купить настоящую икру, не обязательно быть экспертом. Как сделать черную икру самостоятельно? Существует много разных способов, которые позволят сделать «черную икру». Один из самых простых — взять икру щуки, рыбы-воробья, палтуса и покрасить в черный цвет. Так как настоящая черная икра для многих людей слишком дорога, хозяйки для изготовления подобного продукта используют:. Чтобы не ошибиться при покупке натуральной черной икры, ее проверяют разными способами.
Чаще предпочитают запах. Она будет обладать приятным, нежным ароматом йода и водорослей. Чтобы наслаждаться настоящим рыбным деликатесом, следует взять стакан с теплой водой и поместить в него несколько икринок.
Если это натуральный продукт, вода в стакане станет чуть мутнее, а икринки не размягчатся и не растворятся в воде. Поэтому следует тщательно осматривать товар, покупать только у проверенных продавцов качественного рыбного продукта. Отзывы в интернете, в социальных сетях помогут сделать правильный выбор. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Skip to navigation Skip to content. Наш консервант.
