Как варить рис в казане, Рассыпчатый плов в казане
Морковь для плова нарезаем крупной соломкой. Сварите рис таким образом. Хэллоуин Игорь Поруков.
Чеснок головку очищаем от верхней шелухи и тщательно промыввем. В центр казана кладем чеснок. Готовим минут В это время промываем рис в 5 водах, пока вода не станет практически прозрачной. После этого нужно вытащить чеснок на тарелку, он нам ещё понадобится. С риса сливаем всю воду и закладываем его сверху, затем заливаем кипяченой водой, так что бы было примерно на сантиметр выше уровня риса и потихоньку шумовкой перемешиваем его поверхностно не затрагивая мяса, до того момента пока вода не выкипит.
Убавляем огонь до минимума. В плове делаем отверстие посередине и снова кладем чеснок, глубоко утапливая. Делаем отверстия по кругу в рисе и немного подливаем воды, чтобы наш плов не пригорел. Накрываем плов тарелкой и слегка придавливаем. Закрываем казан крышкой. Варим плов примерно минут на слабом огне.
Следите, чтобы рис не пригорал. После этого, потихоньку откройте крышку, уберите тарелку аккуратно, выключите газ и закрыв крышкой дайте ему постоять ещё минут , таким образом, если рис был немного твёрдым, дойдёт до готовности.
Для приготовления плова можно использовать пропаренный рис, который практически всегда остается рассыпчатым. Но если вы хотите получить нечто особенное, купите розовый крупный рис «девзира», обладающий невероятным ароматом.
Интересно, что рис — вовсе не обязательный ингредиент плова! В Греции и на Кипре плов делают из дробленого булгура, в Ираке — из чечевицы. Есть рецепты плова с горохом и даже с кукурузой. Ташкентский плов когда-то готовили в столице Узбекистане только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который еще недавно считался самым популярным видом этого блюда.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки в том числе Похлебкин , плов было решено делить на узбекский рис готовится вместе с мясом и азербайджанский по отдельности.
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в узбекской кухне такое множество, что точно их подсчитать вряд ли возможно, и в каждом районе они Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом. Существует бесчисленное множество блюд из риса: из риса делают каши, плов, запеканки, котлеты, пудинги, им фаршируют овощи кабачки, помидоры, перец , начиняют пирожки и кулебяки, подают его к Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский.
Но, безусловно, самый «правильный» плов — с бараниной. Для плова подойдут различные отрубы баранины, пригодные Этот рецепт персидского плова с айвой — один из многих существующих в восточной кухне, причем весьма оригинальный и необыкновенно вкусный.
И отличий в нем от того, к которому мы привыкли, достаточно Приготовить плов из свинины в казане на плите может каждый, тем более что это мясо более доступное, нежели баранина или говядина. Конечно, в каноническом рецепте вы его не обнаружите. Однако если Приготовить плов из говядины в казане на плите можно в том случае, если найти хорошую баранину не представляется возможным.
Некоторые, правда, в этом случае берут свинину, однако этот вариант Как правильно сварить рис, чтобы он был рассыпчатым, «зернышко к зернышку»? Даже если все готовить точно по инструкции, которая на упаковке с крупой, таким рис получается не всегда. И это вполне Главная Рецепты Рассыпчатый плов в казане lelya В избранное Поделиться. Главное — правильно соблюсти пропорции, указанные в рецепте.
А они, в общем-то, стандартны: на одну меру риса берется полторы-две меры воды, добавляется соль, масло и включается режим «рис» или «плов». Через минут ваш рис будет готов, о чем мультиварка уведомит вас писком.
В пароварке сварить рис тоже не сложно. Нужное количество риса промывают, а в это время в стимере доводят до кипения воду. Промытый рис помещают в пароварку и готовят минут. Что касается микроволновой печи, то сэкономить на времени приготовления риса с ней не получится.
Но некоторые так любят микроволновки, что все готовят только в них. Итак, нужно будет взять большую чашу, насыпать в нее рис, долить воды пропорции примерно такие: на г риса — мл воды.
Накройте чашу крышкой и поставьте в печь. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, потом убавьте мощность наполовину и варите рис еще 15 минут.
Потом выключите печку, но не открывайте ее и оставьте рис подходить еще минут на Помешивать рис при таком способе готовки не нужно. Варить рис можно и в обычной кастрюле, и в казане, и даже в сковороде. Перед варкой рис промывают в семи водах не обольщайтесь, рис производится не в стерильных лабораторных условиях.
Затем рис заливают подсоленной водой и варят под крышкой до готовности около двадцати минут.
Если хотите рис рассыпчатый — заливайте его холодной водой. Если нужен клейкий рис для суши или фарша — заливайте кипятком. Если варить рис предполагается в сковороде, возьмите лучше сотейник, и перед варкой немного обжарьте рис в масле. Знатоки утверждают, что в сковороде рис получается самый вкусный. А вот секрет хорошего риса для плова.
Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и занимайтесь обжаркой мяса, лука и моркови — в общем, действуйте согласно рецепту. Когда все готово и в плов осталось добавить только рис — слейте воду, высыпьте рис в казан и долейте сверху водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца. То есть толщина воды над рисом должна составлять примерно см. Крышку следует закрыть только тогда, когда вся вода впитается в рис. Коричневый рис варится точно так же, как белый, только дольше — около 45 минут.
Поэтому после того, как рис промыт и залит водой, его закрывают крышкой, доводят до кипения и уменьшают огонь до минимума. Крышка на протяжении всего времени варки должна быть закрыта. Не бойтесь — на небольшом огне рис не подгорит. Как только рис сварился, выключите плиту, но не трогайте крышку — пусть рис постоит еще 10 минут.
После этого коричневый рис полностью готов. Дикий рис готовится примерно так же и столько же, только воды можно взять побольше: на чашку риса — три чашки воды. Молочные каши и супы с рисом готовятся тоже элементарно: либо рис варится в воде до почти полной готовности, и только потом в него добавляется молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу заливается молоком и варится в нем.
Так как к рису в каше или молочном супе особых требований по поводу рассыпчатости не предъявляют, его в процессе готовки разрешается помешивать. Несмотря на огромное количество рецептов и руководств, научиться варить идеальный рис можно только путем практических упражнений. Не пугайтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис будет получаться великолепно. Меня папа научил варить рис- залить на два пальца водой и поставить на плиту до полного исчезания жидкости. Он получается рассыпчатый, зернышко к зернышку, любой-круглозерный, длиннозерный, пропаренный И нельзя мешать, иначе пригорит.
И солить только после закипания, иначе в соленой воде он не проварится.
Этим способом я варю рис и на плите и на костре в котелке. Удивление людей, как так получается мне не понятно.
Лично у меня вызывает недоумение, когда его варят как пельмени в огромном количестве воды, мешают а потом сливают и промывают. Может это как-то повышает рассыпчатость, но он по вкусу становится похож на бумагу, а от проточной воды остывает.
Одно пудово - научиться варить идеально рис, можно только путём практики. А сегодня рис у меня не получился! Может потому что я забыла закрыть кастрюлю крышкой? Получилась опять каша!!!! Миленочка нет! Просто так неправильно здесь объяснили. Не пытались даже разъяснить главное! Ни температуры, ни чётких пропорций, ни времени.
