Нужно ли размораживать рыбу перед варкой, Как разморозить рыбу: лучшие способы разморозки
PlugBaby Мыслитель 15 лет назад десерт после супа - форель замороженная!! Ответить Пожаловаться. Подпишитесь на нас. Да Нет.
Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People. Вы пришли в магазин, выбрали понравившуюся вам замороженную рыбу и вернулись домой.
Что нужно сделать первым делом?
Решить, когда вы ее будете готовить — прямо сейчас, вечером или на следующий день. Если вы купили рыбу вечером и собираетесь приготовить ее завтра на обед, тогда лучше всего убрать рыбу в холодильник. Там она за ночь бережно дефростируется, и вам останется только лишь вскрыть пакет и приготовить. Если вам нужно приготовить рыбу не на следующий день, но и не сейчас, а через несколько часов, — попробуйте оставить ее размораживаться при комнатной температуре. Эта история допустима, но знайте, что такая разморозка считается менее щадящей, чем холодильник.
Если же вы купили замороженную рыбу и хотите ее приготовить тут же, то я рекомендую воспользоваться микроволновкой — там есть специальный режим «разморозка».
В микроволновке рыба пройдет этот путь быстрее, чем в холодильнике, но если режим разморозки будет включен правильно, то качество рыбы не пострадает. Других вариантов я не вижу.
Вот чего бы я не рекомендовал делать, так это кидать рыбу в теплую воду. Из-за активного таяния льда рыба испортится, ее волокна повредятся. Кроме того, вместе с быстро размороженным льдом из нее выйдет весь сок, и рыба станет сухой, рыхлой и невкусной.
Если размораживать рыбу под холодной водой, на этой уйдет много времени, опять же, лучше тогда воспользоваться холодильником. Замороженную рыбу на сковородку класть не стоит: лед гарантированно охладит масло и поверхность сковородки, и ничего хорошего не выйдет: рыба потеряет сок, сварится и развалится на куски.
Единственный допустимый, на мой взгляд, способ — это порезать замороженную рыбу на тончайшие полоски филе, запанировать ее в муке, или в сухарях, или в сухих картофельных хлопьях, обвалять в яйце и пожарить во фритюре.
Должно получиться неплохо. Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до — градусов.
Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около грамм, хватит и 10—15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы. Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой.
Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре градусов минут 10— Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку. Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном.
Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3—4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая. Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Как правило, на то, чтобы рыба оттаяла, необходимо около 8 часов.
Крупная рыба может оттаивать около 24 часов.
Размораживайте в холодной воде. Если вы не желаете ждать, пока рыба будет размораживаться, то поместите ее в пакет с застежкой и положите в холодную воду. Во избежание размножения бактерий никогда не пользуйтесь теплой водой или водой комнатной температуры. Размораживайте в микроволновой печи. Такой способ не особенно рекомендуется. В микроволновке одна часть рыбы станет эластичной, прежде чем оттает другая. Тем не менее это самый быстрый способ разморозки.
Вам потребуется 3—6 минут для 0,5 кг рыбы. Постоянно проверяйте рыбу в процессе размораживания и отделяйте куски рыбы друг от друга.
Когда рыба станет податливой, то есть нежесткой, значит, она оттаяла. Готовьте ее, как готовили бы свежую, или же посмотрите в разделе рецептов.
Обратите внимание, что рыба будет холодной и после оттаивания. Метод 3. Освойте способы приготовления рыбы. Если вы не привыкли готовить рыбу в домашних условиях, но хотите опробовать новые способы приготовления, то просмотрите основные инструкции, чтобы узнать необходимую температуру и время приготовления.
Рыбу часто варят, готовят на гриле или запекают. А можно пожарить рыбное филе. Определите, какой сорт рыбы вы собираетесь приготовить. Сортов рыбы бесконечно много, каждый имеет свой вкус и внешний вид. Узнайте, как приготовить палтус , камбалу, тилапию или лосось.
Помните, что замороженную рыбу нужно готовить вдвое дольше, чем свежую. Попробуйте новые рецепты маринада для рыбы. В отличие от красного мяса, рыбу нужно держать в маринаде от 5 до 15 минут.
Маринадом можно приправить даже замороженную рыбу. Приготовьте рыбное филе с кисло-сладким соусом.
Запекайте рыбу в сырном соусе. Черните рыбу или приготовьте рыбу в мексиканском стиле с лепешками тако. Освойте уникальные рецепты. Приготовление рыбы не должно составить труда, если следовать инструкциям. Попробуйте приготовить рыбную похлебку, рыбный пирог, рыбу в кляре с чипсами или кеджери. Предварительно подогрейте духовку, гриль или плиту, чтобы сэкономить время. Рыба нередко пригорает. В результате она становится сухой и невкусной. Снимите рыбу с плиты, как только мякоть станет непрозрачной.
Через 2 часа после приготовления через 1 час при жаре поместите остатки приготовленной рыбы в чистый, плотно закрывающийся контейнер, а затем в холодильник. Об этой статье. Соавтор ы : :. Jennifer Levasseur. Категории: Рыба и морепродукты. На других языках English: Cook Frozen Fish. Italiano: Cucinare il Pesce Congelato. Deutsch: Gefrorenen Fisch garen. Bahasa Indonesia: Mengolah Ikan Beku. Была ли эта статья полезной? Да Нет. Куки помогают сделать WikiHow лучше.
Продолжая использовать наш сайт, вы соглашаетесь с нашими куки правилами. Дополнительные статьи Как. Избранные статьи Как.
