Копченый свиной окорок в домашних условиях, Окорок «Варено-копченый»
Содержимое 1 Состав и калорийность 2 Чем полезен свиной окорок 3 Способы копчения окорока 3. Затем перевяжите свинину кулинарной нитью. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Увеличить изображение.
Налить в кастрюлю воду, засыпать приготовленные соль, сахар и селитру, после чего поставить на огонь и довести до кипения. После того, как рассол закипел, снять его с огня и остудить. В емкость, где будет проходить соление, положить промытый окорок и залить остывшим рассолом предварительно рассол необходимо процедить.
Вода должна закрывать мясо полностью. Через 4 недели вытащить окорок из рассола, отмочить в холодной воде, просушить на воздухе и можно приступать к копчению. Данный рецепт рассола подходит для горячего или для холодного копчения, копчёный окорок после такого маринада получится очень вкусным.
Смешанный рассол — это комбинация двух видов маринадов: сухого и жидкого, причем каждый из этих этапов выполняет свою определенную роль. Для сухого рассола потребуются следующие ингредиенты:. Все компоненты нужно тщательно перемешать, обсыпать заранее подготовленное мясо и убрать для засолки на две недели. Через две недели мясо нужно вытащить и залить жидким рассолом. Для его приготовления потребуется:. Все компоненты необходимо тщательно перемешать и залить мясо.
В этом жидком рассоле окорок будет солиться еще 2 недели, после чего его нужно вымочить в холодной воде, высушить и закоптить. Можно добавить в рецепт небольшое количество калиевой селитры — она придаст копченому окороку аппетитный розоватый оттенок.
Смешанный рассол также подходит для обоих видов копчения. Копчёные окороки затем можно использовать как основной компонент для приготовления салатов и различных видов закусок.
И, наконец, пришла пора для третьего, завершающего этапа — копчения. Коптить окорок можно несколькими способами, которые отличаются друг от друга, как длительностью приготовления, так и технологическими особенностями. Ниже будут приведены три основных рецепта, получивших наиболее широкое распространение при приготовлении копченого окорока. Как видно из названия, такой окорок сначала некоторое время отваривается, и только после этого отправляется в коптильню.
Предварительно мясо, естественно, засаливается, а затем вымачивается в холодной воде в течение часа. Затем на огонь нужно поставить кастрюлю с водой и после того, как вода закипит, опустить туда окорок. При можно добавить в рассол лавровых листка, убавить огонь и варить мясо в течение 1,5 или 2 часов. Через два часа вытащить окорок из воды, остудить, слегка подсушить и можно начинать коптить.
Предварительное отваривание позволяет мясу стать еще более мягким и нежным, а копчение придает пикантный привкус и чудесный аромат. Для окорока, который готовится по такому рецепту, рекомендуется использовать температуру не выше градусов: так как мясо предварительно отваривали, этого будет достаточно.
Сразу после того, как окорок засолен и высушен, можно приступать непосредственно к копчению. Копчение окорока требует наличия коптильни, фруктовых опилок и дров.
На дно коптильни насыпается фруктовая щепа, а внутрь коптильной камеры вывешивается окорок. Чтобы окорок лучше держал форму, рекомендуется использовать специальный шпагат, который просовывается насквозь и завязывается перекрестным узлом. Сверху коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.
Если коптильня стоит во дворе, для этого разжигается небольшой костер, а если на кухне — подойдет обычная газовая плита. Вот и все, горячее копчение началось. Окорок должен коптиться не менее часов, притом, что температура в коптильне не должна превышать градусов.
За уровнем огня нужно постоянно следить, и в том случае, если огонь стал слишком сильным, нужно будет добавить немного сырых опилок. Когда пройдут указанные часов, окорок нужно будет вытащить из коптильни и просушить на сквозняке.
Это делается для того, чтобы мясо отдало весь лишний дым, который успело впитать в себя за время копчения.
Проветривать мясо рекомендуется не менее часов, а уже потом его можно будет употреблять в пищу. Готовый окорок имеет аппетитную румяную корочку по бокам и насыщенный, приятный вкус. Приятного аппетита! Еще один рецепт, который требует чуть больше времени, но при этом отличается все тем же замечательным вкусом — это окорок холодного копчения. Для этого потребуются собственно, коптильня, мясо и щепа.
На дно коптильни укладываются опилки, после чего коптильня ставится на огонь. Температура в коптильне должна быть не более градусов, но при этом дым должен быть достаточно насыщенным. После того как мясо отправлено в коптильный шкаф, нужно закрыть крышку и оставить мясо коптиться на суток. Более точное время копчения напрямую зависит от того, какой размер у окорока.
Если это большие куски, то коптить нужно дольше, а для маленьких окороков весом до 1 кг, достаточно будет 4 суток. Окорок вяленый.
Мясные салаты Салаты со свининой Свинина на Новый Год Мясные блюда на Новый год Торты с мясом 6. Бутерброды с мясом 9.
Фрикадельки из свинины 6. Хинкали с мясом 9. Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
