Как сделать цветной крем для торта в домашних условиях, ТОП-9 кремов для украшения торта, которые держит форму

Рекомендуемые товары. Если мясо жесткое, что делать? Выжмите из шпината сок и уварите его в течение получаса. Шаг 9 Взбиваем массу на средней скорости миксера до однородности. Как приготовить крем без красителя для украшения торта, а точнее, без синтетических красящих добавок?

Обычно хватает соотношения свекла : глазурь — 1 к 8. Истинно ежевичный крем требует внесения мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури. Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные.

Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен. Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок. И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного. Стандартная дозировка составляет 3.

Как усилить интенсивность цвета окрашенного крема без дополнительных красителей?

Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку. Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.

Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури. Самый действенный способ — это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный. Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината.

Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки. Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты. И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.

Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема глазури. Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.

Для черничного крема глазури берут мл черники на порцию на торт. Для простой подкраски используют 8 чайных ложек концентрированного черничного сока на стакан крема. Но в этом случае цвет получается не такой яркий. При всей своей кажущейся искусственности красители для крема в глазури фиолетового и синего цвета вполне могут быть натуральными. Правда, их приготовление дело довольно хлопотное.

Для создания фиолетовой и синей пищевой краски нам понадобится большой кочан краснокочанной капусты. Его надо порезать крупными кусками, залить водой и поставить вариться. Воды следует наливать как можно меньше, чтобы она только покрывала собой капусту. Варить капусту надо минут. Зависит от сорта.

Главное, чтобы капустный бульон приобрел интенсивный фиолетовый оттенок. Как только это произошло, вынимаем из него капусту. А сам бульон продолжаем кипятить до выпаривания. Выпаривать придется довольно долго. Или просто добавить полученный фиолетовый краситель в глазурь или крем, и в итоге получить фиолетовую выпечку. Или добавить к фиолетовому красители щепотку питьевой соды, которая мгновенно превратит фиолетовый краситель в синий.

Легко заменяют остальные виды красок. Еще плюсы: нет запаха и вкуса; не меняют структура теста, крема; примерный расход — 1,5 гр. Минусы: дороговизна по сравнению с другими видами. Не нужно разбавлять — жидкие красители для окрашивания крема уже готовы к работе!

Просто добавляете в массу по капле, тщательно перемешивая после каждой новой порции.

Минусы: одной капелькой не обойтись; пигмент слабее, чем у гелевых; небольшой срок хранения после вскрытия. Не путайте с красителями для яиц. В них есть некоторый процент соли, поэтому для кондитерских шедевров пасхальные красители не подойдут.

Минусы: невозможно точно понять, сколько надо порошка, чтобы получить нужный цвет, очень и очень слабый пигмент. Как и гелевый, пастообразный краситель подходит для любого вида крема и теста.

Еще более яркий, чем гелевый — для цвета нужна минимальная капелька пастообразного красителя на зубочистке.

Самый простой и удобный КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ торта/ техника выравнивания

Следующее, что надо знать о красителях — это их предназначение. Самый частый вопрос «какой краситель использовать для крема водорастворимый или жирорастворимый? В зависимости от крема, его состава. Начнем с простого — водорастворимый краситель. Думаю, он есть у каждого кондитера.

Этот краситель отлично окрасит крем-чиз, как на сливках, так и на сливочном масле, подойдет для окрашивания бисквитов, меренги, зефира, изомальта.

Можно сказать, что это универсальный краситель, НО, он не подойдет для окрашивания кремов на основе шоколада и самого шоколада. Водорастворимый красители растворяются в воде, поэтому отлично подойдут для окрашивания бисквитов, кремов, меренги, зефира и т. Жирорастворимый краситель подойдет исключительно для кремов на жировой основе. Жирорастворимые красители отлично окрасят какао-масло, шоколад и любые кремы, которые готовятся на основе масла. Но, если в составе много «воды», жирорастворимый краситель не подойдет, он просто не «разойдется» в веществе.

А теперь о красителях, которые становятся все популярнее, конечно, вы догадались, что речь пойдет о натуральных красителях. Это отдельная большая тема. Натуральные красители для кремов можно разделить на два вида: 1 — максимально простой вариант, для придания цвета и легкого вкуса, используют ягодное или фруктовое пюре. Обычно такой вариант используют для крем-чиза.

Обычно продается в виде порошка. Порошок может быть приготовлен из ягод, фруктов, овощей, плодов и листьев различных растений и т. Натуральные красители — универсальны. Они подойдут и для окрашивания жировых основ, и для продуктов, содержащие «водную» основу. Заменить краситель для окрашивания крем-чиза можно ягодным или фруктовым пюре, так вы не только получите нужный цвет, но и придадите необычный вкус привычному крему, еще несколько вариантов окрашивания именно крем-чиза — использовать шоколад, какао-порошок, кофе.

В остальном, можно использовать натуральные красители. Для бисквита и большинства кремов рекомендую гелевый краситель напомню — он водорастворимый. Сама выбираю фирму Americolor — отлично дает цвет и не влияет на структуру, цена примерно р.

ЯРКИЙ ЦВЕТНОЙ КРЕМ без КРАСИТЕЛЕЙ 💜СТАБИЛЬНЫЙ КРЕМ💜 Cake frosting recipe

Также есть другие фирмы Топ-продукт р. В зависимости от размера. Жирорастворимые красители можно приобрести фирм Fantasy Color около р. А теперь о применении красителей и о том, как правильно ими окрасить кремы.

В принципе, нет ничего сложного, но есть небольшие тонкости. Давайте разделим красители на гелевые, жидкие, пастообразные и сухие красители. Начнем с гелевых красителей. Тут все достаточно просто: добавляем гелевый краситель в крем, хорошо объединяем и можем сразу использовать крем по назначению. Важные моменты: гелевый краситель в кремах может проявляться через минут обычно это происходит с кремами на основе масел.

Следующий вид — жидкий краситель. Советую пользоваться им очень аккуратно, иначе будет испорчена текстура крема. Еще один большой минус — ненасыщенный цвет итогового крема. Обычно жидкие красители водорастворимые. Поэтому добавляем по капельке, промешиваем крем, по необходимости добавляем еще.

Пастообразные красители тоже встречаются редко.