Крем из сгущенного молока, Как приготовить крем из сгущенного молока для торта
Для крема нужен только свежий лимонный сок и качественная сгущенка. Сало в луковой шелухе - быстро, просто и обалденно вкусно! Анастасия Крем из сгущенного молока.
Добавь сгущенку и помешивай венчиком, пока крем не станет однородным.
Провари его еще пару минут и сними с огня. Тебе понадобится: 1 банка сгущенки, г сливочного масла, г горького шоколада. Приготовление: Растопи шоколад на водяной бане и немного охлади. Взбей мягкое сливочное масло миксером до пышности. Порциями добавь сгущенку, продолжая взбивать. Точно так же порциями добавь шоколад и в конце взбей крем еще 5 минут.
Тебе понадобится: 1 банан, г сгущенки, г сметаны.
Приготовление: Взбей сметану до пышности и небольшими порциями добавь сгущенку, продолжая взбивать. В конце добавь пюре из банана, и аккуратно вмешай его в крем.
Тебе понадобится: 2 яичных желтка, 3 ст. Приготовление: Перетри желтки с сахаром и лимонной кислотой, добавь мягкое сливочное масло и перемешай. Потом вмешай просеянную муку. Нагрей массу на слабом огне минуты, добавь сгущенку, снова перемешай крем и сними с огня. Тебе понадобится: мл сливок, 1 банка сгущенки. Приготовление: Отвари сгущенку или возьми сразу вареную.
Взбей миксером на высокой скорости ледяные сливки до пены. По частям добавь сгущенку, продолжая взбивать крем. Нежный, вкусный и даже практически полезный крем, несмотря на сладкую сгущенку. Тебе понадобится: г творога, 5 ст.
Приготовление: Разомни вилкой творог с ряженкой. Очисти, промой и обсуши ягоды. Удали косточки по необходимости. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей до однородности. Тебе понадобится: 1 банка сгущенки, 1 лимон. Приготовление: Отожми из лимона сок и процеди его от пленок и косточек. Смешай лимонный сок со сгущенкой, взбей блендером до однородности и отправь крем на 15 минут в холодильник. Тебе понадобится: г сахара, 3 яйца, 1 ст.
Приготовление: Взбей яйца, муку и сахар до однородности. Добавь половину молока. Вторую половину вскипяти и только потом влей в заготовку тонкой струйкой. Перемешай крем и завари его на слабом огне до мелких пузырьков. Отдельно взбей мягкое масло со сгущенкой, и смешай с уже остывшей яичной основой. Тебе понадобится: г сгущенки, г сметаны, 1 ч. Приготовление: Разведи желатин в воде по инструкции. Взбей сметану со сгущенкой, постепенно влей желатин и взбивай крем еще пару минут до однородности.
Тебе понадобится: г сгущенки, г сливочного масла, г белого шоколада, 70 г кокосовой стружки. Приготовление: Растопи шоколад любым удобным способом вместе с маслом. Добавь сгущенку, перемешай, и потом добавь кокосовую стружку.
Отправь крем в холодильник на пару часов. Тебе понадобится: г сгущенки, г сливочного сыра, г сливочного масла. Приготовление: Взбей миксером сгущенку с холодным сливочным сыром несколько минут. Требование к ингредиентам только одно: и сливочное масло, и сгущенное молоко должны быть лучшего качества из доступного.
Их состав лаконичен: пастеризованные сливки — для масла, молоко и сахар — для сгущенного молока. Как правило, для крема из сгущенки с маслом эти продукты берут в равном количестве по весу. Это оптимальное соотношение позволяет получить воздушный, в меру сладкий масляный крем, который легко ароматизировать и окрасить в любой цвет жирорастворимыми пищевыми красителями. С большим количеством масла крем получится слишком плотным и жирным, избыток сгущенного молока сделает крем жидким и чрезмерно сладким.
С точки зрения технологии приготовления в креме из сгущенного молока с маслом нет ничего сложного. Требование только одно: масло и сгущенка должны быть одинаковой, комнатной температуры. По этой причине рекомендуется достать масло из холодильника примерно за час до начала приготовления крема.
Если нарезать его небольшими кусочками и разложить их в один слой, масло согреется быстрее. Чтобы еще более ускорить процесс «отепливания» масла, нарежьте его кусочками и начните взбивать миксером. На стационарный миксер установите насадку «лопатка», венчик с этой работой не справится. От механического воздействия масло сначала согреется до температуры около 20С, а затем начнет насыщаться воздухом, увеличиваясь в объеме и приобретая более светлый оттенок.
Попробуйте взбитое масло: если оно насыщено воздухом настолько, что почти утратило характерный вкус сливочного масла, то настало время добавлять в него сгущенное молоко. Не спешите, добавляйте буквально по паре столовых ложек, каждую следующую порцию только после того, как предыдущая полностью объединилась с маслом.
Если вдруг при взбивании крема из сгущенки с маслом вместо пышной, воздушной массы вы видите как бы «свернувшееся» масло в окружении сладкой жидкости, не пугайтесь! Да, вы что-то сделали не так: либо масло недостаточно согрели, либо сгущенки влили слишком много за один раз. Эмульсия а сливочное масло есть не что иное, как довольно стабильная эмульсия жидкости в жире распалась, но это несложно исправить.
Либо просто запаситесь терпением и продолжайте взбивать, либо поставьте миску на паровую или водяную баню и чуть прогрейте, либо подуйте на чашу миксера горячим воздухом из фена для сушки волос. Если эти приемы не помогут хотя должны, просто нужно терпение , взбейте отдельно немного сливочного масла и постепенно введите в непослушный крем из сгущенки с маслом. Для ароматизации подойдет ваниль желательно в жидком виде, сахар может не раствориться , коньяк или другой крепкий алкоголь, любые ароматические эссенции — миндальная, ромовая, фруктовая, порошок какао или крепко заваренный кофе.
Крем из сгущенки с маслом подходит для соединения бисквитных коржей, прослаивания хрупких коржей для торта «Наполеон» или медовика, отсаживания объемных украшений и подготовки тортов к покрытию мастикой.
Для наполнения эклеров и профитролей он плотноват, но это дело вкуса. Прелесть крема из вареной сгущенки с маслом в том, что мы получаем крем со вкусом карамели без приготовления самой карамели, что само по себе занятие не самое простое. Технология и правила приготовления крема такая же, как и крема из сгущенки с маслом, и даже базовые пропорции такие же, по весу. Но поскольку вареная сгущенка более плотная, ее можно добавить процентов на 20 больше, чем обычного сгущенного молока.
За излишнюю сладость можно не беспокоиться, потому что карамелизованный сахар воспринимается как менее сладкий по сравнению с обычным сахаром. Вареную сгущенку можно купить готовую, но ничто не мешает нам сварить ее самостоятельно. Да, можно прямо в банке, погруженной в кастрюлю с кипящей водой. Это займет пару часов, за которые важно не дать воде выкипеть. Потому что если закрытая банка со сгущенкой перегреется, она взорвется, и вы наконец поймете, о чем так весело рассказывали родители или бабушки-дедушки.
На самом деле, легко сварить сгущенку буквально за 20 минут. Просто переложите ее в сотейник с толстым дном и добавьте щепотку соды, смешанной в ложке воды. Варите, непрерывно перемешивая, пока сгущенка не загустеет и не приобретет цвет нужной вам степени карамельности. Сода — отличный катализатор карамелизации, вот и весь секрет.
Добавьте в крем из вареной сгущенки с маслом немного ванили и, если хотите, щепотку соли. Немного коньяка тоже не повредит! Как и любой масляный крем, крем из сгущенки желательно использовать сразу же после приготовления, пока масло пластичное и крем имеет максимальный объем. Но если крем был убран в холодильник в плотно закрытом контейнере, не в кондитерском мешке! Возможно даже, он расслоится, но вы знаете, как это исправить. При необходимости его можно даже заморозить. По большому счету, в самом простом варианте крема сгущенка выступает как густой, стабильный сироп, а ее молочный вкус усиливает вкусоароматику сливок.
Соотношение сливок и крема может быть очень разным: от пары столовых ложек сгущенки на стакан мл сливок до по объему условно говоря, «стакан на стакан». В любом случае важно соблюдать главное правило взбивания сливок: они должны быть хорошо охлаждены. Это значит, что в холодильник их нужно убрать не менее чем за 8 часов до использования, а никак на полчасика. И морозильник не ускорит процесс, а может вообще загубить все дело. Сгущенку тоже неплохо было бы охладить.
Так что убирайте в холод одновременно оба ингредиента. Сначала взбивают сливки: они готовы принять сгущенку, когда станут уверенно держать форму, не стекать с венчика, но еще и не распадаться на жир и жидкость. Обычную сгущенку подливайте небольшими порциями, а вареную сначала смешайте с небольшим количеством взбитых сливок, чтобы облегчить ее консистенцию, а затем смешивайте с основным объемом взбитых сливок.
Крем из сгущенки со сливками хорошо бы стабилизировать модифицированным крахмалом. Просто так его не купить, но именно он — основное содержимое пакетиков, на которых написано «стабилизатор для сливок» или «ванильный пудинг».
Только учтите, что из этих пакетиков вместе со стабилизирующим крахмалом в крем попадает дополнительный сахар и ванилин. Этот легкий и по консистенции, и в приготовлении крем отлично подойдет для соединения легких бисквитных или меренговых коржей, для торта типа Павлова, как начинка в эклеры и шу.
Для прослаивания тонких хрустящих коржей, заполнения тарталеток и украшения капкейков подойдет более насыщенный крем из вареной сгущенки со сливками и яйцами. Он состоит из трех частей: основы заварного крема из молока, яиц и крахмала , вареной сгущенки как носителя вкуса и аромата и «воздушной массы» взбитых сливок.
Для начала готовят обычный заварной крем на молоке. После остывания его смешивают с вареной сгущенкой. Это можно сделать двумя способами: пробить до однородности погружным блендером или сначала взбить миксером вареную сгущенку, а затем подмешать к ней заварной крем.
В первом случае получится текучая масса, во втором — более воздушная. Ее смешивают со взбитыми сливками, причем делается это лопаткой или венчиком вручную, без миксера, чтобы объем сливок пострадал минимально. Кремы из сгущенки со сливками довольно долго сохраняют пластичность, так что можно приготовить их заранее и держать в холодильнике до использования.
А вот замораживать их нельзя, сливки не любят отрицательные температуры. Мы же помним, что сметана — это сквашенные сливки?
А значит, и крем из сгущенки со сметаной готовится по тому же принципу, что и со сливками.
