Куриный бульон по еврейски, Куриный суп «еврейский пенициллин». Рецепт с фото
Бульон куриный с заварными клецками. Да бульон это вещь, даже в фильмах старых помню высаживали бульончиком раненных Вообщем технология автора варки бульонов мне близка, но лимоны и коньяк в супе нет. Тоже умею.
Чем желтее у курицы кожа, тем менее качественно ее обработали. На фабриках кожу обрабатывают лучше, чем на фермах, поэтому и разница такая.
Как говорит один шеф-повар, курица вся одинаковая по вкусу и цвет кожи на это никак не влияет. А то я все пытаюсь сделать ароматный и прозрачный и не выходит съедобно, но не шедеврально. Любисток ещё можно добавить. Я покупаю смесь в баночках "для супа", очень вкусно получается. Красиво написано, подробно и с душой Спасибо Схоронил в Избранное И я в деле! Даже коньячина нашлась такая же, как в рецепте. Спасибо тебе, мил человек.
Очень интересный рецепт. Сейчас варю куриный бульон из суповой курицы, с более меньшим количеством ингридиентов и добавлением шафрана. В следующий раз заценю ваш вариант. Попробуйте тоже с шафраном. Получается неповторимый вкус и цвет. Я варю упаковку куриных голеней или редко половину разделанной куры часа три-четыре, иногда в два этапа, как тс, иногда со снятием пены, кидаю только лавровые листья, черный перец и соль, ближе к концу добавляю соевый соус.
Использую бульон как протеиновую часть для ленивого рамёна - отдельно в солёной воде варю гречневую лапшу, сваренную лапшу заправляю соусом бренда samyang красным или черным и соевым соусом. Это супер ленивый практически до предела рецепт, по итогу много белка, много углеводов я варю на порцию гр сухой лапши, это примерно гр готовой , много острого вкуса главное чтобы пот шёл ручьём , плюс заедаю это всё маринованными карнишонами или другими соленьями, если умудряюсь купить вместо карнишонов.
Похудел на такой диете с 86 до 71 кг в прошлом году. Бичпакет от samyang красный и черный на вкус топ, но лапша из масла, пришлось этот рецепт для себя открывать. Какая получается текстура у обычного магазинного бройлера после 2 часов варки, я если больше сорока минут варю, там уже не понятно что получается, а два часа, имхо, мясо на выброс вместе с овощами.
По мере приготовления овощей в бульоне происходит обратный эффект, они уже начинают, как губка впитывать все "вкусы" обратно в себя, расползаться, давать муть, их необходимо вынимать по готовности - варить лук, стебли сельдерея и помидор два часа, такое себе. Целая головка чеснока на литра бульона это на любителя, запах чеснока напрочь будет перебивать достаточно нежный аромат и вкус куриного бульона, будет чувствоваться один чеснок.
Как по мне, нужна только нотка, только обозначить, чтобы чеснок выгодно подчеркивал вкус куриного бульона, а это максимум три дольки. Читал бы и читал. Только она даёт полностью раскрыться вкусу мяса. Насчёт прозрачности бульона не скажу, но вкус.. Вкус точно не подведёт. Прекрасно точно так же варится под крышкой на очень медленном огне. Ничего не мутнеет. Никогда не парилась с пеной. Если вдруг прошляпила, херячила немного холодной воды и вуалябля - вся пена сверху.
Первый повод прям взять и душно задушнить на Пикабу Есть вообще, какое то видео доказательство, или иной пруф, что некий человек, куда то пришел, по хрен куда, в ресторан или в гости к бабушке И оценил куриный бульон, именно по критерию его блядской прозрачности Ну типа офик, соси сюда с полотенцем на перевес и зови сюда повара, я возвращаю блюдо, так как куриный бульон не достаточно прозрачен Есть такое?
Я в интернетах этих Ваших, с самых начал этих интернетов и видел буквально все, от форумов с ЦП до рецептов Лазерсона и как ебут удава Но вот такого человека я не видел Не кипятить ключом и не прикрывать: помутнеет, не спасём. Спасибо, если дочитали!
Всех люблю, пока. Поваренная книга Пикабу 7. Подписаться Добавить пост. Все комментарии Автора. А ещё, тожа на пикабу я нашел рецепт лапши и тоже его заюзал! К сожалению про бульон меньше фоток. Показать полностью 4. Прелестно написано и приготовлено.
Иначе начинают происходить всякие нежелательные процессы типа омыления можно ,кстати ,в дополнение сделать обычную оттяжку. Я бы уже остановился на курице, помидорах и коньяке. Я ленивая, поэтому над пеной не стою. Мозговые кости в духовку на обжарку, куриные так покидаю в кастрюлю.
Те же яйца, только в профиль получается прозрачный, шикарный бульон. Барышня, лайк вам и за слог и за правильный подход к кулинарии! Бульон топ, НО хорошо что не положили болгарский перец. Он перебивает ВСЁ и подойдёт такой бульон для какой-нибудь шурпы или харчо, а например сливочный суп с грибами со вкусом болгарского перца вкусно конечно, но не то.
Тоже умею. Варю курицу в мультиварке-скороварке на давлении 0,7 бара. Не надо следить, не надо морочиться с пеной и температурой. Бульон получается прозрачный, а мясо с куриных костей слезает. Замораживанием готовый мутный бульон. Получаем кристальный бульон. Я достаточно спокойно отношусь к пене в бульоне, снимаю только самую первую, а дальше пофиг.
Лет десять назад прочитала в книге Е. Молоховец, что пену не нужно снимать, если бульон варится для больных и убогих. Мол, так питательнее. Не знаю, насколько это действительно так, но париться я перестала. Надо будет попробовать так сварить.
Я люблю голени варить. Бульон на одних голенях. Мне кажется, так вкуснее всего. Очень хорошая метода для варки любого мясного бульона - основы. Потом в морозилку порционно, и приготовить суп любой можно будет очень быстро.
Причём, можно упарить бульон до половины изначального количества жидкости, а потом просто разбавлять кипятком до нужной концентрации экономим место в морозилке. Сколько алкоголя то лить? Любопытно, такого способа ещё не пробовал, спасибо за мудрость. А не проще варить в мультиварке, бульон получается как слёзка и никаких танцев с бубном.
Да пошел ты в жопу со своим фольклором. В принципе, курицу можно было и не добавлять. Со старым деревенским петухом думаю тоже должно проканать. Давайте рецепт лукового! Бульон вкусный могу вкуснее свекрови, а вот луковиц раз делала, было гавно. За другие фирмы не скажу. Меня больше раздражает, после моей упоительной готовки, какого-нибудь костного бульона по интересному рецепту или пирога какого-то замысловатого, комментарий «ой это так долго заморачиваться, не буду», господи не будешь - завари доширак, мне то не сообщай, хотя я и доширак завариваю со всякими подвывертами а соцсети они такие да Бульон великолепный - обязательно сварю спасибо за рецепт, да и в принципе подписалась, слог у вас красивый.
Не разочаровали! Буду пробовать с коньяком. Сколько я сварила бульонов - а про коньяк как-то вот не думала. Максимум водка в уху. Пока спала от коньяка, два пальца в кастрюле выварилось.
На вкус и цвет красота кинула лапши, зелени, и грибы. Мы вас тоже любим, но, как мне кажется, уж лучше коньяк добавлять в чай, или в кофе- рекомендую а не в куриный бульон. Сельдерей- помидор- то на свой вкус, конечно, но коньяк Кстати, если в кулинарии использовать коньяк, то странная позиция - использовать дешман. Коньяк должен придать вкус, алкоголь испарится, а ожидать вкуса от мерзавчика за соточку как минимум неразумно. Так что, уж если Вам так важно- купите хорошего, надёжно заныкайте от мужа, и добавляйте по чуть-чуть, надолго хватит.
Подать так рецепт - это умение нужно Было бы - 1 морква, 1 лук, 1 кура, 1 коньяк, я б прочитав, забыла. Очень душевно написано, аппетитно и не нудно. Сама я, при варке каких либо костей для бульона, не ленюсь снимать пену, далее плиту на минимум и часа два можно делать что угодно. Бульон процеживаю и супы-борщи варю уже в другой кастрюле.
Вообщем технология автора варки бульонов мне близка, но лимоны и коньяк в супе нет. Купила недостающие продукты - куру и коньяк. Получилось очень вкусно. Ароматно, насыщено. И да, варить на этом бульоне какой-то суп рука не поднялась. Минимум вареное яйцо в него и зелень ну мяско конечно. Чтобы не снимать пену, варю сначала в скороварке. И никаких танцев с бубном. Греча-слышал, кура-слышал, морква- это на каком диалекте? Насчет прозрачности - снимаю пену, мне не на оценку, для себя норм А вот насчет специй - я добавляю в ситечко для чая сухие базилик, орегано, тимьян и особенно мне нравятся кориандр и тмин.
А я делаю по совсем ленивому алгоритму. Мультиварка с клапаном. То есть скороварка. Закидываю курицу, овощи при желании прижаренные на сухой сковороде, специи. Включаю варку на градусов 1 час. Остаётся процедить бульон через дуршлаг выстеленный бумажным полотенцем, чтобы был прозрачный. Пена обычно в каких-то очень небольших количествах присутствует, можно откинуть в сторону разбирая мясо. Он объединяет людей вокруг стола и передает традиции и историю из поколения в поколение.
Бульон куриный по-еврейски - это традиционное еврейское блюдо, которое имеет давние корни и богатую историю. Вряд ли они были доступны большинству горожан того времени, но царская знать и вельможи могли позволить себе такую еду. Вот как говорится в Торе о питании царя Соломона Шломо , сына царя Давида.
Ленивые рецепты с Анной Дашевской.
Еврейский ответ всем вирусам Еврейский пеницилин Куриный бульон с манделах. Куриный бульон с кнейдлах. Рецепт взят из книги «Кухни народов мира. Еврейская кухня». Однажды в Истории. Сейчас Приготовим! Вкусные рецепты. Вот как нужно готовить куриный суп! Такой супчик нравится всем!
Ну очень вкусный! Просто и быстро! Как сварить идеальный куриный бульон. Почему-то считается, что настоящий бульон умеют варить только еврейские мамы. Но если таковой не имеется, приходится доходить до всего своим умом. Потому что без этого навыка в жизни приходится туго. Куриный бульон - база для супов и соусов всех кухонь мира, без него не приготовишь ни ризотто, ни заливное и еще массу повседневных и праздничных блюд.
Куриный бульон: почему его называют "еврейским пенициллином". Куриный бульон — это, пожалуй, одно из самых незатейливых блюд, рецепт приготовления которого является секретом разве что для тех, кто никогда не стоял у плиты. Так, наверняка, считают многие. Однако настоящий бульон не так прост, как кажется. Легенда о курином бульоне Куриный бульон известен человечеству с незапамятных времен. Бульон был весьма популярным блюдом еще в Древнем Египте. Легенду о том, как египтяне получили рецепт этого супа, поведали историкам настенные иероглифы, высеченные на стенах храма Шеф-повар Василий Емельяненко.
Щи из свежей капусты на курином бульоне. Курица по-Еврейски - дешево, сердито, просто и очень вкусно. Мария Сурова - рецепты и советы. Куриный бульон - вкусный, прозрачный и насыщенный!
Из какой части куриной тушки получится сварить самый вкусный куриный суп? Ходят слухи, что самый вкусный куриный бульон умеют варить еврейские мамы. Не знаете почему?
Если у Вас есть ответ на этот вопрос, поделитесь им в комментариях к публикации. К еврейским мамам я не имею ни малейшего отношения, но все же куриный бульон варить у меня получается неплохо. Чем дольше будет вариться такая курица, тем больше она отдаст вкуса и пользы ему.
Варят суповую курицу часами - не меньше двух. И суповая курица годится только для супа, другие блюда из нее не приготовить. Однако, далеко не у каждой хозяйки имеется на это время. Приходится обходится более быстрым вариантом - обычной магазинной курицей. Чтобы было экономнее, то из части курицы варят суп, а другие части куриной тушки идут на приготовление других блюд. Чем жирнее будут кусочки, тем вкуснее получится и сам суп. Кто-то возразит, что, мол, жирное, вредно.
Я думаю, что вредность жира слишком преувеличена. Вкусный куриный бульон никогда не получится сварить из куриной грудки. Он получится безвкусным. А потому, разделывая целую куриную тушку, самые вкусные части - окорочка, крылья и грудку откладываю для приготовления вторых блюд, а из спинки, срезанного жирка, кончиков крыльев варю бульон. Получается экономно.
А сам бульон, а в последствии и суп из него - вкусный, ароматный, наваристый, с жирком. Однако сам он не прост: содержит полезные вещества и может лечить! Кто и когда придумал готовить куриное мясо в воде, а не на открытом огне, доподлинно неизвестно.
Однако существует легенда, что еще в Древнем Египте беглый раб, укравший у своего хозяина курицу и преследуемый за это его стражниками, в панике бросил свою добычу в котел с кипящей водой. За время погони курица успела свариться. Когда карающий меч был уже занесен над головой несчастного, хозяин почувствовал необыкновенный аромат и захотел немедленно отведать невиданное доселе кушанье. В итоге рабу была дарована жизнь, а человечество получило новое блюдо. О чудодейственных свойствах куриного бульона говорили еще древнегреческий врач, фармаколог и натуралист Диоскорид и знаменитый персидский ученый Авиценна.
Но особое место нехитрый кулинарный шедевр занял у жителей Земли обетованной. И это неудивительно, поскольку куриный бульон действительно обладает целым рядом целительных свойств. Именно потому его окрестили "еврейским пенициллином". Издревле больных, тяжелыми заболеваниями и привязанных к постели, кормили куриным бульоном, поскольку именно он способен вернуть ослабшему организму аппетит, снизившийся за время болезни.
А это — прямой и верный путь к выздоровлению.
