Пирожное школьное по госту, amegapak.ru | Пирожное «Школьное» по ГОСТу
Или, если его называть официально, как оно идёт по рецептурным учебникам, песочное пирожное, глазированное помадой. ПП Печенье Сердечки. Маргарин не должен быть каменным, на нём должен легко оставаться след от пальца. Просеянную сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и какао- порошком в глубокой чашке. Торт «Весенний».
По правилам помаду нужно приготовить заранее и оставить в холодильнике на часов для созревания. Я обычно использую помаду сразу же после приготовления. Обычно, на это требуется минут. Достаём из холодильника помаду, после холодильника помада будет значительно более плотной.
Для темных полосочек откладываем примерно 1 столовую ложку помады. Разогреваем её, чтобы помада стала жидкой. Добавляем какао-порошок, слегка разбавляем помаду кипяченой водой и размешиваем.
Оставшуюся белую помаду подогреваем и слегка разбавляем кипяченой водой. Воды потребуется совсем немного, буквально 0,5 чайной ложки. Перед нанесением глазури верхний корж нужно смазать густым повидлом, чтобы глазурь легла ровно. У меня повидло довольно тёмное, поэтому я наносила глазурь прямо на корж.
По правилам, помаду не нужно разравнивать. Чтобы она получилась ровной, её нужно вылить сверху, чтобы всё лишнее просто стекло.
В этом случае, помады нужно приготовить в раза больше. Темную глазурь перекладываем в небольшой кондитерский мешок, отсаживаем полоски сверху и затем зубочисткой создаём рисунок. Ирина какая разница сахарной глазури по вашему рецепту и если просто взять и смешать сахарную пудру с горячей водой до консистенции густой помадки, чтобы украсить торт. Заранее спасибо за ответ. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Меню Pechemdoma. Торт «Подмосковные вечера». Опубликовано: Для рецепта вам понадобится: Для теста на противень 30х40 см: г муки г маргарина или сливочного масла 60 г яйца 2 маленьких или 1 очень крупное г сахара или сахарной пудры 8 г ванильного сахара 8 г разрыхлителя для теста щепотка соли г густого повидла обычно яблочное, у меня домашнее сливовое Для помады: г сахара 70 мл воды лимонная кислота 1 ч.
В конечном итоге у нас должно получиться мягкое, но в то же время не липкое тесто. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем минут на 40 в холодильник, чтобы тесто охладилось. Затем достаём из холодильника и раскатываем в пласт толщиной мм. Я раскатывала тесто сразу на листе бумаги для выпечки по размеру противня — 30х40 см.
В общем рецепт школьного пирожного по ГОСТу достаточно прост, ведь не даром оно было так распространено в советское время, оно вкусное и не сложное в приготовлении. Для его создания следуйте ниже приведенному рецепту:.
Впервые эти пирожные были приготовлены в конце 19 века во Франции в кондитерской, находившейся рядом с Парижской фондовой биржей La Bourse du Commerce, поэтому и получили такое название. Приготовленное по этому рецепту миндальное пирожное получается таким, каким оно продавалось в кондитерских магазинах и столовых СССР. Благодаря простоте приготовления и хранения в Советском союзе миндальное пирожное было очень популярно и сравнимо по распространенности разве что со школьным пирожным.
Миндальное пирожное в СССР продавалось везде и его вкус знаком буквально каждому человеку, жившему в советское время. Энциклопедия кондитера. Главная : Энциклопедия кондитера : Пирожные : Школьное глазированная песочная полоска с повидлом.
История История школьного пирожного берет свое начало в советское время. Ингредиенты Сливочное масло - грамм; Мука - грамм; Сахарная пудра - грамм; Сахарный песок - грамм; Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка; Соль - 1 щепотка; Яйцо куриное - 1 штука; Лимонный сок - пол чайной ложки; Вода - 3 столовые ложки; Какао-порошок - 1 чайная ложка; Яблочный джем или повидло - грамм.
Пошаговый рецепт Процесс создания песочной полоски с джемом повидлом делится на 3 этапа: замес теста, приготовление глазури и формирование самого пирожного. Для его создания следуйте ниже приведенному рецепту: Выложите на стол сливочное масло, муку, сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель для теста и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Необходимо положить в емкость грамм сливочного масла, высыпать грамм сахарной пудры, 1 чайную ложку разрыхлителя теста, 1 яйцо, щепотку соли и хорошо перемешать миксером до получения однородной массы. Затем высыпать грамм муки и мешать около 15 минут до получения крошек. Из полученной массы слепить комок и положить его в холодильник на 15 минут, затем вытащить и разделить пополам, каждую часть раскатать в лепешку размером 19 на 25 сантиметров и положить в морозилку на 15 минут.
Разогреть духовку до градусов Цельсия, подготовить противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложить из морозилки лепешки на противень и выпекать в духовке в течение минут. По готовности вытащить из духовки. Песочная основа готова. Намазать один корж песочной полоски яблочным джемом или повидлом. На намазанную яблочным джемом лепешку положить вторую лепешку, аккуратно подцепив ее с противня.
Теперь необходимо приготовить глазурь, для чего нужно взять кастрюлю, вылить туда 3 столовые ложки воды и добавить грамм сахарного песка и разогревать в течение 4 минут, помешивая, пока сахар полностью не раствориться в воде. После этого добавить пол чайной ложки лимонного сока и продолжать варить где-то минуту до готовности, помешивая.
Готовность сиропа можно проверить, капнув его на блюдце, а затем, мокнув указательным пальцем, попытаться растянуть, при этом между пальцем и блюдцем должна образоваться толстая нить сиропа. Густоту сиропа можно регулировать с помощью добавления воды. Охладить сироп до 45 градусов Цельсия, например, поставив в раковину с холодной водой. Когда температура сиропа снизится - взбивать в течение минут до получения белой помадки. Отложить где-то треть белой помады в отдельную емкость и добавить в нее 1 чайную ложку какао-порошка и перемешать.
Получится коричневая глазурь, которая будет украшать однотонную поверхность пирожного. Шоколадной глазурью можно сделать волны, полоски, разводы и другие узоры на пирожном. Покрыть белой глазурью верхний корж, а затем сразу же с помощью кулинарного шприца или мешочка сделать рисунок шоколадной глазурью, при этом формы рисунка могут ограничиваться лишь вашей фантазией. Но традиционно в школьном пирожном, продававшемся в магазине, рисунок из шоколадной глазури составляли полоски или незамысловатые разводы.
Срезать края и аккуратно нарезать глазированную песочную полоску, прослоенную джемом или повидлом на небольшие пирожные размером 4 на 9 сантиметров. Школьное пирожное по ГОСТу готово! Приятного аппетита! Комменариев 52 Комментировать. Предыдущее изделие:. Комментарии Нина.
Ужасный рецепт : Тесто получилось похожим на печенье, глазурь прозрачная, а не белая может надо было подождать, пока застынет, не знаю, выкинула все гораздо раньше. Ни намека на тот самый вкус. Ни на вид, ни на вкус. Очень разочарована. Нина, здравствуйте! Вы точно сделали все по инструкции? Не забыли положить разрыхлитель теста? Не передержали в духовке? Рецепт песочного теста классический. Сироп становится белым во время остывания и взбития. Я добавила более подробное разъяснение по приготовлению глазированной помадки в рецепт.
Кроме этого, у вас должна была получиться еще и какао глазурь. По-моему, зря вы поспешили и все выбросили, не доведя дело до конца. Интересно, чем можно было испортить этот классический рецепт песочного теста? Думаю, те кому "не пахнет" просто пробовали до этого какой-то магазинный суррогат данного пирожного.
Мария, здравствуйте! Срок годности - около 7 дней, если хранить в холодильнике и при условии, что пирожное приготовлено из свежих продуктов. Добрый день, подскажите, пожалуйста, чем взбивать белую глазурь?
Катя, здравствуйте! Взбивать помадку можно миксером или интенсивно деревянной лопаточкой. Не знаю почему у кого-то не получились эти пирожные.
Я делаю их очень часто, только в тесто добавляю столовых ложки сметаны. Рассыпчатое песочное тесто начинялось густым повидлом с кислинкой. Получалось очень гармонично. А сахарная помадка добавляла сладости и играла архитектурную роль — придавала конструкции жесткости.
А еще ее было так вкусно обгрызать сверху! Для начала оговоримся, что в советских сборниках рецептур по ГОСТу это кондитерское изделие именовалось «Полоской песочной». Вес выверен до граммов и миллилитров, а если уменьшить выход с промышленного до приемлемого в домашних условиях, появятся не только десятые, но и сотые доли единиц веса.
Поэтому мы максимально полно сохранили состав теста, начинки и помадки, немного подогнав его под современные реалии, чтобы вам не пришлось искать, например, крахмальную патоку. Потом проверили рецепт в деле и убедились, что он действительно работает. Для чего в помадку добавляют лимонный сок? Он придает ей красивый, глянцевый вид.
Но если добавить больше, чем нужно, сахарный сироп не загустеет. Готовую основу пирожного, промазанную повидлом и покрытую помадкой, не следует отправлять в холодильник. Просто прохладного места на кухне или в комнате например, на окне будет вполне достаточно. Волшебный десерт в преддверии лета: яркая кислинка малины в сочетании с благородным чаем Earl Grey.
Главная Как приготовить.
