Бананы в карамели для торта, Карамелизованные бананы
Подробный пошаговый рецепт с фото. А у меня в холодильнике за ночь потемнели и стали как картошка с чем это может быть связано? Такая начинка лучше всего сочетается с шоколадными коржами. Добавляем последнюю порцию сахара и дожидаемся, пока он весь станет жидким.
Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы. Начинка: Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми. Сборка: Бисквит разрезать на 4 коржа. Бананы порезать кружочками. Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть. Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой. Бисквит - пропитка - крем примерно г - бортик из крема примерно 70 г - кружочки бананов в один слой - на бананы карамель примерно г - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов Для выравнивания автор использовала кремчиз на масле г сливочного масла, г сахарной пудры, г сливочно-творожного сыра. Следующий рецепт вам также понравится! Неестественно нежный бисквит с едва уловимым пряным шлейфом противоречивого базилика; аппетитная начинка с резким, слегка солоноватым чеддером, дерзость которого заботливо усмиряет облачко воздушных сливок; ну и, конечно же, сладкая клубника, поскольку её конфетно-летнее настроение нивелирует слишком агрессивные характеры других участников торжества, выравнивая их, и, тем самым, приводя к совершенному балансу и гармонии во вкусе.
Приготовление Бисквит: 1. Листья базилика соединяем в сотейнике вместе с молоком и доводим до кипения.
Снимаем с огня и оставляем на один час. Яйца разделяем на белки и желтки. Добавляем к белкам соль и винный уксус, взбиваем до пышной пены. Постепенно вводим сахарную пудру, продолжая взбивать белки до мягких пиков.
Миксер выключаем и дальше работаем лопаткой. Желтки размешиваем венчиком и добавляем ко взбитым белкам. Аккуратно, но тщательно перемешиваем смесь лопаткой. Сверху просеиваем муку и перемешиваем. Добавляем в тесто молоко, предварительно достав и хорошенько отжав базилик, и оливковое масло.
Аккуратно перемешиваем. Переливаем тесто в высокое кольцо диаметром 18 см и выпекаем в разогретой до градусов духовке около минут. Готовность проверяем шпажкой. Ещё горячий бисквит извлекаем из кольца заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часиков Еще похожие рецепты. Мы в социальных сетях. Поиск по ингредиентам.
Заказать десерт Онлайн школа Рецепты. Найдите нужный рецепт. Ингредиенты через запятую через запятую. Войти Регистрация.
Главная Кондитеры Онлайн Школа Рецепты. Вы кондитер? Кондитерские рецепты Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес.
Быстрый вход. Логин или Email. Когда появилось много мелких пузырьков одинакового размера, понемногу, в несколько приёмов, добавляем сахар. Продолжаем взбивать белки на средне-высокой скорости до растворения крупинок сахара и состояния мягкого птичьего клюва.
Меренга должна получиться гладкой, стабильной, но при этом мягкой. Слишком жёсткая меренга нам здесь не нужна. Добавляем к меренге пюрированную массу. Теперь за один раз высыпаем подготовленные сухие ингредиенты. Берем 2 кольца диаметром 18 см, делаем донышки из фольги и устанавливаем на противень.
Распределяем тесто на две формы. Пропекаться такой бисквит будет приблизительно 40 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяем тестом на сухую лучину шпажка должна быть сухая.
Достаём бисквит из духовки и устанавливаем на решётку вверх дном.
В таком виде даём бисквитам остыть,. Вот такой красивый получается бисквит. Теперь его нужно завернуть в плёнку и убрать в холод, хотя бы на часа. А ещё лучше оставить на всю ночь.
Для приготовления нам понадобятся бананы, вода и сахар. Для сначала растопим сахар гр. Сотейник с толстым дном ставим на плиту и на дно насыпаем небольшое количество сахара, так чтобы он покрыл большую часть дна тонким слоем.
Нагрев включаем средний или средневысокий. И ждём, пока эта порция сахара растопится, пока не перемешивая. Можно потряхивать сотейник, чтобы сахар равномерно прогревался. Смотрим и ждём, когда у нас эта первая порция сахара растает никуда не отходим.
Когда видим, что сахар начал таять и становиться жидким, убавляем нагрев почти до минимума и начинаем сахар перемешивать растирающими движениями,. Перемешиваем и ждем, пока у нас снова этот сахар растает. Как только растаял, добавляем следующую небольшую порцию сахара.
Добавляем последнюю порцию сахара и дожидаемся, пока он весь станет жидким. Параллельно, на соседней конфорке доводим до кипения гр. Когда весь сахар растопился и стал жидким без видимых крупинок убавляем нагрев до минимума. Будьте очень осторожны, так как пойдет активное парообразование, смесь будет очень сильно булькать поэтому сотейник должен быть достаточного объема. Хорошо перемешиваем до однородности, после добавления каждой порции кипятка.
Таким образом, вводим всю воду. Убеждаемся, что сироп полностью однородный и снимаем с плиты. Переливаем получившуюся карамельную воду в другую ёмкость и даём ей слегка остыть. Пока сироп остывает, очищаем бананы. Вес очищенных бананов гр.
Нарезаем их на кружочки толщиной мм. Складываем нарезанные бананы в глубокую ёмкость и заливаем слегка остывшей карамельной водой. Аккуратно перемешиваем, чтобы все кусочки «искупались» в карамельной воде, если они склеились, то нужно их разъединить.
Накрываем ёмкость с бананами крышкой или пищевой пленкой и оставляем в таком виде минимум на часа для настаивания. Можно настаивать и дольше, это зависит от того, каким временем вы располагаете. Готовим крем для прослойки торта. Творожный сыр и карамель нужно достать из холодильника заранее и дать немного согреться до комнатной температуры. Первым делом из сливок и молочного шоколада приготовим ганаш.
Сливки нагреваем любым удобным способом, но не кипятим я подогрела в микроволновке. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и растапливаем его в горячих сливках. Даем полминуты постоять, чтобы тепло сливок начало растапливать шоколад, а затем тщательно перемешиваем до однородности.
Должна получиться гладкая однородная масса шоколадного цвета. Ганаш готов. Карамель помещаем в ёмкость, в которой будем готовить крем. Карамель можно приготовить любым способом, который вам больше нравится "сухим" или "мокрым".
В карамель добавляем ганаш. В отдельной чаше слегка размягчаем творожный сыр на низких оборотах миксера. Снова всё перемешиваем миксером на небольшой скорости до полного объединения компонентов и получения гладкого и однородного крема. Вот такой вкусный и красивый крем для прослойки торта у нас в результате получился. Когда бананы настоялись, пропитались карамельной водой, аккуратно перекладываем их на сито. Сами бананы пойдут в прослойку, а карамельная водичка с банановым привкусом послужит вкуснейшей пропиткой для бисквита, при сборке торта.
Карамельно-банановый сироп переливаем в сотейник, доводим до кипения и переливаем в удобную емкость. Бисквит полежал несколько часов в холодильнике, завернутый в пленку, теперь можно его разрезать на коржи. У каждого бисквита срезаем шапочку и разрезаем на 2 части. Должно получиться 4 бисквитных диска высотой примерно по 1, см.
Теперь у нас всё готово для сборки торта. Весь объём шоколадно-карамельного крема для прослойки торта делим на 4 части можно на глаз, можно при помощи весов. На крутящийся столик кладем подложку, укладываем первый корж и пропитываем бисквит карамельно-банановой пропиткой.
Устанавливаем раздвижное кольцо для сборки торта,. Следом выкладываем половину карамелизированных бананов. Накрываем вторым коржом,. Банановая прослойка будет в первом и третьем слое, а в среднем - не будет.
Кладем третий корж,. Выкладываем вторую половину карамелизированных бананов, распределяем их. В качестве последнего идет нижняя ровная часть коржа.
