Через сколько готова квашеная капуста, Пора квасить капусту: правила приготовления и рецепты
Квасьте капусту по правилам. Накрывается капуста сверху также слоем зелёных листьев. Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке.
Под листья насыпать любые специи. Кочерыжки отрезать. Как подготовить и нашинковать капусту. Добавить к капусте. Держатель для терки. Добавить сначала грамм 40—50, перемешать, попробовать — если капуста в меру соленая, добавить еще соли.
Капуста должна на вкус быть немножко пересоленной. Не надо буквально стирать капусту — достаточно немного помять руками, чтобы дала сок, перемешать с морковью и сразу переложить в емкость для засолки.
Если слишком сильно размять капусту, сок выделится интенсивно и капуста получится сухая. Это нужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу не пойдет. Можно накрыть капусту и тарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можно будет выкидывать. Можно положить сверху деревянный круг и камень. Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду, посолить ее так, чтобы она на вкус была пересолена и залить капусту доверху.
Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. На следующий день с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем на час, затем снова накрыть грузом. Если на следующий день будет слишком много рассола и капуста в нем будет буквально плавать, нужно поменять груз на вариант полегче, но ни в коем случае не сливать рассол! И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста квасится при комнатной температуре.
Через два дня капусту можно есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешный процесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом, добавлять клюкву и есть.
Совет к рецепту Если необходимо, чтобы капуста заквасилась побыстрее, под листы нужно положить корочку бородинского хлеба. Капуста засолится в два раза быстрее! Этот рецепт в статье:. Комментарии 1 :. Кулинар 16 December Сделала все по рецепту. Посмотрела на других сайтах указаны совсем другие пропорции — на 1 кг — г соли.
Здесь на 1,5 кг — гр. Хозяйки, дайте проверенный результат, пожалуйста! Ответить Пожаловаться. Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить.
Похожие рецепты. Заготовки Русская кухня Пошаговые рецепты.
Маринованные сливы. Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам. Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через дней.
В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности. Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию. Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев.
Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе — кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты. Добавьте нашинкованную морковь, при желании — приправы.
Посолить, на 1 кг капусты — 30 г моркови и 20 г соли. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.
Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.
Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.
Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену. Через дней смотря при какой температуре идет процесс брожение завершается.
Готовность капусты можно определить на вкус.
Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой.
Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов. Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто.
Есть еще один способ закваски. Новости Дайджест Сейчас Сегодня Неделя. Рейтинги Сейчас Сегодня. Сколько должна бродить капуста квашеная знают специалисты кулинары , 4 ноября г.
Еда Лайфхак. Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты. Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты.
Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения.
