Что такое фалафель,
Любая хозяйка сможет в домашних условиях и без лишних затрат убедиться в этом. Рецепты с нутом посмотреть все. Блюда из бобовых рекомендуют чаще включать в рацион, поскольку они также содержат большое количество клетчатки пищевых волокон , а значит способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, нормализации и поддержанию работы кишечника, контролю уровня сахара в крови, снижению риска колоректального рака, обеспечению длительной сытости.
В Израиле фалафель является одним из национальных блюд, его продают на каждом углу. Эта закуска левантийской кухни покорила гурманов во всем мире, с недавних пор она появилась и в Украине. Ее подают в кафе, ресторанах, готовят на фестивалях уличной еды. А теперь и вы сможете готовить это блюдо в своем заведении.
Мы обеспечили вас всем необходимым — сделали качественную заготовку для фалафеля и привезли из Израиля классический рецепт его приготовления. Фалафель — веганское блюдо, поэтому он отлично сочетается с овощами, зеленью, растительными соусами и намазками. Особенно вкусно, если подавать фалафель с другими закусками левантийской кухни — с тахини и с питой. Вегетарианский фалафель полюбился поклонникам здорового питания и тем, кто отказался от продуктов животного происхождения.
Он быстро усваивается организмом, насыщает его энергией и позволяет поддерживать активный образ жизни. Лучше готовить фалафель небольшими партиями и смаковать в горячем виде, так он и вкуснее, и ароматнее.
Существует версия, что изначально готовили фалафель в Египте как замену мясным блюдам во время Великого поста. Другая версия гласит, что впервые фалафель приготовили в Индии, а уже потом он распространился по другим восточным странам. Но именно в Израиле это лакомство прижилось лучше всего. Здесь же придумали идею заворачивать шарики в питу и подавать как полноценное блюдо.
В Израиле к этому блюду особое отношение. Фалафель уже не столько еда, сколько традиция, которая объединяет поколения. Фалафель — это еще одна причина, по которой левантийская кухня обретает все большую популярность. Он одновременно вкусный, полезный и простой в приготовлении. Если хотите попробовать настоящий фалафель из нута, используйте оригинальный рецепт, по которому эту закуску готовят на родине — в Израиле.
В классический рецепт фалафеля, по которому мы и делам заготовку, входят такие ингредиенты:. Используя такой фарш, вы сможете за считанные минуты приготовить фалафель. Каждый кулинар может воспользоваться той идеей приготовления нутовых шариков, которая кажется ему наиболее приемлемой.
Для полного сходства с израильским стритфудом остаётся освоить рецепты приготовления соуса тахини и выпекания питы, которые не отличаются особой сложностью.
Мы обновили сайт! Для первого входа в личный кабинет нужно восстановить пароль: Восстановить пароль. На вашу почту будет отправлена ссылка по которой вы можете поменять пароль.
Главная Полезно Статьи - Нут Фалафель: что это такое, как приготовить. Предыдущий Cледующий. В нём содержится полный комплект микроэлементов и незаменимых аминокислот, способствующих: нормальной работе сердечной мышцы; сохранению эластичности сосудистых стенок; росту и регенерации тканей; деятельности эндокринной системы. Из чего делают фалафель Традиционный фалафель состоит из нута, но в некоторых рецептурах его заменяют на фасоль, или чечевицу. Базовыми добавками считаются: чеснок; зелень и семена кинзы; зелень петрушки большое количество кинзы и петрушки придаёт массе зелёную окраску ; несколько листьев мяты; свежемолотые чёрный и жгучий перцы; кумин зира ; куркума, придающая шарикам жёлтый цвет; лук; цедра лимона; соль, сахар; питьевая сода этот ингредиент признают не все кулинары.
Семена кунжута вносят свою нотку в сложную гамму вкусовых ощущений. Традиционно готовится фалафель из замоченных бобов без варки. Нут промывают и замачивают в большом объёме холодной воды на сутки или хотя бы на 12 часов. Вода должна на см быть выше поверхности бобов.
Но, например, ведущая американских кулинарных телепрограмм Энн Беррелл предпочитает отваривать нут на медленном огне в течение минут, обогащая вкус готового блюда добавлением в бульон моркови, сельдерея, тимьяна, лаврового листа. Некоторые кулинары, приготавливая фалафель, творчески видоизменяют рецепт и добавляют к нуту фасоль, белые бобы, горох или немного булгура.
Массу помещают в кухонный комбайн, блендер или мясорубку. При использовании современной кухонной техники не надо доводить смесь до пюреобразного состояния. К готовому составу добавить кунжутные семечки и небольшое количество муки или панировочных сухарей для лучшего связывания компонентов. Слепить шарики диаметром ,5 см с помощью специальной формы или руками. Готовые шарики надо поместить в холодильник на минут для приобретения нужной консистенции и пропитывания специями.
Практичный и удобный для того, чтобы брать с собой, фалафель стал популярной уличной едой и фастфудом на Ближнем Востоке. Затем его интегрировали в стол восточных мезе, сопровождая знаменитый хумус и икру из баклажанов. Затем фалафель покорил мир через еврейскую, ливанскую, палестинскую диаспору, а вегетарианцы сделали его своим любимым ингредиентом для сендвичей.
В Северной Америке он стал популярным с х годов. В Германии распространился в районах, подвергшихся джентрификации. Фалафель родом с Ближнего Востока. Правда, точное происхождение является предметом жарких споров. Но всё больше специалистов сходятся во мнении, что фалафель родился в Египте. Действительно, популярная теория гласит, что это блюдо было изобретено там около лет назад христианами-коптами, которые ели его вместо мяса во время Великого поста.
А из портового города Александрии рецепт был бы экспортирован по всему Ближнему Востоку. Есть еще предположение, что фалафель мог появиться во времена фараонов Египта. Другие теории гласят, что он мог произойти на Индийском субконтиненте, где продукты из нута были в изобилии, особенно в Йемене.
Все эти гипотезы не были доказаны. И если мы не знаем его точного происхождения, все соглашаются, что это левантийское блюдо. Фалафель впервые упоминается в англоязычной литературе в году. Этимологически слово фалафель может происходить от термина mlaff, что означает «завернутый», потому что фалафель часто едят в лаваше. Также возможно, что оно происходит от арабского термина flayfle, что означает «пряность» или «перец».
Приверженцы традиций, особенно выходцы из Александрии в Египте, говорят, что фалафель следует готовить только из сухой основы.
В Европе его готовят из фасоли, которую замачивают на ночь, что дает легкую текстуру, которой часто нет в других вариациях. Нут является наиболее распространенной основой. Петрушка, листья кориандра, тмин, семена кориандра и зеленый лук — другие наиболее распространенные ингредиенты.
Еще, бывает, добавляют оливки, вяленые помидоры или раскрошенный сыр фета. Фалафель, поскольку его можно есть в холодном виде, прекрасно подходит для пикника или перекуса. Но все-таки намного лучше подавать блюдо горячим. Выбор сопутствующих соусов огромен. Безусловно, хумус или тахини к фалафелю — это классика.
Но томатные, на основе йогурта, майонезные, копченые барбекю, острые соусы чили и выжимки из лимонного или лаймового сока тоже станут прекрасным дополнением. Нут замачивают, затем измельчают и приправляют обычным луком, зеленым луком и специями, такими как петрушка, чеснок, тмин и кориандр.
Затем из смеси формируют шарики и обжаривают во фритюре в большом чане. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы, когда вы бросаете шарики, снаружи они были красивыми и хрустящими, а внутри не становились слишком жирными — тонкий баланс, которого достигли лучшие производители фалафелей.
Вы можете запечь шарики в духовке вместо того, чтобы жарить их во фритюре, но будьте готовы к тому, что они не будут такими хрустящими. Шарики фалафеля часто подают завернутыми в лаваш и украшают такими начинками, как помидоры, огурцы, соленые огурцы, а иногда даже картофель фри.
Рестораны с фалафелем предлагают и другие гарниры, такие как салат из баклажанов, тертую свеклу или маринованные овощи.
