Холодные блюда и закуски из птицы
Солянка Гранола Постные салаты Тыква на зиму 7.
Кто-то любит с чесночным, кому-то больше нравится острый или обычный кетчунез кетчуп с майонезом. Ингредиенты: Бедро куриное — г Помидор — г Огурец — г Салат — г айсберг Лаваш — 4 шт. Зелень — 10 г.
Шаурма, даже классическая, легко подстраивается под разные вкусы соусами. Шаурма в домашних условиях с курицей Шаурма - самая популярная уличная еда в Мире. Ее хочется есть от одного запаха мяса на гриле. Ингредиенты: Бедро куриное — г Лаваш — 2 шт. Морковь — 70 г по-корейски Салат — 40 г Огурец — 1 шт. Огурец маринованный — 1 шт. Шаурма - самая популярная уличная еда в Мире. Паштет из печени индейки на Новый год Паштет на праздничном столе - неотъемлемая часть новогоднего застолья.
Помню из детства, как открывали консервные банки и намазывали паштет на свежий батон. Ингредиенты: Печень индюшиная — г Морковь — г Лук репчатый — г Сельдерей корневой — г Чеснок — 2 зуб. Масло сливочное — 70 г. Паштет на праздничном столе - неотъемлемая часть новогоднего застолья. Утка на Новый год с брусничным соусом Утка на Новый год с брусничным соусом - быстрое, холодное блюдо, которое можно приготовить немного заранее, а 31 декабря только нарезать, украсить по желанию и поставить на праздничный стол.
Эту закуску из утиной грудки вполне можно превратить и в горячее блюдо, но тогда уже придется готовить ее непосредственно перед подачей, хотя это не особо затратно по активному времени готовки. Ингредиенты: Грудка утиная — 2 шт. Варенье — 2 ст. Чеснок — 1 зуб. Розмарин — 1 шт.
Утка на Новый год с брусничным соусом - быстрое, холодное блюдо, которое можно приготовить немного заранее, а 31 декабря только нарезать, украсить по желанию и поставить на праздничный стол. Куриные капкейки Вы знали, что капкейки могут быть не только сладкими?
Я очень люблю готовить сытное и полезное блюдо - капкейки из курицы и сыра по очень простому рецепту. Такие капкейки удобно порционно подавать к праздничному столу или, немного остудив, брать с собой, как лёгкую закуску, на пикник. Ингредиенты: Фарш куриный — г Яйцо куриное — 3 шт. Молоко — 60 мл Лук репчатый — 1 шт. Вы знали, что капкейки могут быть не только сладкими? Сациви из курицы по-грузински: классический рецепт Услышав название этого блюда, сразу понимаешь, что оно родом из Грузии.
Ингредиенты: Курица — 1 шт.
Орехи грецкие — г Чеснок — 6 зуб. Лук репчатый — 3 шт. Шафран — по вкусу Уцхо-сунели — по вкусу. Услышав название этого блюда, сразу понимаешь, что оно родом из Грузии. Куриная грудка рулетом с сыром в духовке Этот куриный рулет получается очень сочным. Верхний слой из ломтиков ароматного бекона полностью исключает сухость мяса.
Ингредиенты: Бедро куриное — г филе Бекон — г Порошок чесночный — 3 ч. Брынза — г Орехи грецкие — 50 г Петрушка — 20 г. Этот куриный рулет получается очень сочным. Сочный куриный рулет на пару Очень сочные, нежные и ароматные куриные рулетики на пару. Делать такие рулетики достаточно просто, а в результате получается вкусное и полезное блюдо. Ингредиенты: Филе куриное — г 2 штуки Орехи грецкие — г Чеснок — 3 зуб. Петрушка — 2 горсть -и Соль — 0. Хмели-сунели — 1 ч.
Очень сочные, нежные и ароматные куриные рулетики на пару. Яичные рулетики с начинкой из фарша, запеченные в духовке Приготовим сытные яичные рулетики с мясной начинкой. Их можно подать в качестве горячего блюда, а после остывания — как холодную закуску.
Ингредиенты: Яйцо куриное — 6 шт. Приготовим сытные яичные рулетики с мясной начинкой. Рийет из курицы с морковью и яблоком Рийет - французская разновидность паштета, только более грубой текстуры. Варится долго, но сделать можно довольно много и хранить в холодильнике около недели. Рийет - французская разновидность паштета, только более грубой текстуры. Спринг-роллы с курицей и овощами Сочные, сытные, низкокалорийные и одновременно вкусные.
Что может быть лучше? Вы можете приготовить спринг-роллы как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Ингредиенты: Грудка куриная — 1 шт. Огурец — 1 шт. Морковь — 1 шт. Яблоко — 1 шт. Перец болгарский — 1 шт. Руккола — 30 г. Сочные, сытные, низкокалорийные и одновременно вкусные. Рожки с копченой курицей и овощами Отличная закуска, которая дополнит любой праздничный стол. Готовится просто, а подача получается очень необычной.
Ингредиенты: Лепешка — 6 шт. Когда белки всплывут, снимают кастрюлю с огня и снова процеживают бульон. Растертый чеснок кладут в марлевый мешочек и опускают на несколько минут в бульон. Почти остывшим бульоном заливают разложенное в посуду мясо и ставят в холодное место для застывания. К студню подают тертый хрен. Тщательно промывают куриные потроха, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до полуготовности, закладывают мясо кур и варят до полной готовности.
Далее готовят студень по предыдущему рецепту. Подготовленные и промытые потроха, кроме печени, заливают холодной водой 2 л и варят до готовности. Печень кладут за 30 мин. Когда бульон будет готов, его сливают в отдельную посуду. Потроха рубят на небольшие кусочки, снова кладут в бульон и кипятят 15—20 мин.
Затем добавляют размоченный желатин, чеснок, слегка охлаждают, разливают в посуду и ставят в холодное место для застывания. Цыплячьи ножки очищают, хорошо моют, кладут в кипящую воду, варят 2—3 мин. Заливают 1,5 л свежей холодной воды и ставят варить. После закипания снимают пену, добавляют половину очищенных овощей, соль, перец, лавровый лист. Кипятят в течение 2 часов на слабом огне, затем бульон процеживают.
Цыплячьи грудки с остатками овощей, солью и перцем заливают водой до верхнего уровня и варят, пока мясо не размягчится, затем вынимают и нарезают тонкими полосками. Взбивают яичные белки, тонкой струей, непрерывно перемешивая, подливают 0,2 л отвара с цыплячьих ножек. Продолжая помешивать, заливают смесь обратно в бульон из цыплячьих ножек это будет желе. Затем несколько минут кипятят на слабом огне. Сняв с огня, выдерживают 5—10 мин.
Процеживают бульон через тонкую материю, намоченную в холодной воде и выжатую, в чистую фарфоровую или эмалированную посуду. После остывания снимают жир. Остатки овощей нарезают мелкими полосками, кладут в глубокую тарелку, на них — цыплячьи грудки. Заливают жидким желе, охлаждают до комнатной температуры, а затем ставят в холодильник, чтобы желе застыло.
Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел.
Когда все сварится и мясо будет легко отделяться от костей, потроха вынимают из бульона, освобождают от костей, нарезают тонкими длинными кусками и охлаждают. Бульон процеживают через салфетку и кипятят. Сырые желтки растирают с горчицей и, помешивая, осторожно разбавляют горячим бульоном, вливают уксус, солят, ставят на паровую баню и, непрерывно помешивая, уваривают смесь до густоты, не давая ей кипеть.
Затем вливают разведенный желатин и размешивают его в горячем соусе. На круглом блюде раскладывают потроха, заливают остывшим соусом и ставят на холод для окончательного застывания. Перед подачей по краю блюда укладывают нарезанные кружочками помидоры и огурцы, слегка сбрызнув их уксусом. Солят и перчат. Зелень петрушки кладут пучками в нескольких местах по краю блюда. Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле.
На нем же поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью, перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и подливают воду. Варят при перемешивании до тех пор, пока не загустеет, затем снимают с огня и охлаждают. Дважды протирают через дуршлаг или пассеруют. Взбивают со сливочным маслом до вспенивания, при желании добавляют пряности.
Раскладывают пласты ветчины, кладут на них паштет ровным слоем и свертывают рулетом так, чтобы с обеих сторон была видна начинка. Вареную курицу разрезают на 4 части два филе и две ножки , отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков. Спинку и остальную часть курицы рубят на небольшие кусочки. Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят ножом, вместе с душистым перцем кладут в кастрюлю, вливают соевый соус, кунжутное масло, добавляют концентрат, сахар и хорошо размешивают.
В центре тарелки кладут рубленую часть курицы, сверху укладывают нарезанную брусочками мякоть и поливают соусом.
В 1,5 л воды кладут соль и сахар, кипятят и охлаждают. Курицу потрошат, моют, разделывают на порции, заливают рассолом и выдерживают в нем 2 дня. Время от времени мясо переворачивают. Затем вынимают тушку из рассола и отваривают в небольшом количестве воды. Майонез смешивают со сливками, добавляют фруктовый сок. Тарелку выкладывают листьями салата, кладут на них куски курицы, посыпают тертым ананасом, поливают соусом.
К курице подают запеченный картофель. Опаленную тушку курицы разрезают вдоль грудки, потрошат, тщательно промывают и солят. Мелко нарезанный репчатый лук хорошо перемешивают с черным перцем, кладут в кастрюлю, наливают около 3 л воды, доводят до кипения, опускают в нее подготовленную курицу и варят на небольшом огне петуха 1,5—2 час, курицу 1—1,5 час, цыпленка — 30—40 мин. Бульон заправляют зеленью и лавровым листом.
Отваренную курицу вынимают из кастрюли, охлаждают и подают к столу как холодную закуску. Очищенную курицу обмывают холодной водой, посыпают мелкой солью и черным перцем.
Нарезают мелкими кубиками кислую айву, из баранины готовят фарш, все перемешивают. Этой массой начиняют курицу, кладут в манты-каскан, варят на пару 2,5 час. Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и сваренными вкрутую яйцами в качестве холодной закуски. Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь.
Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают, если надо, разрубают на куски и укладывают на большую тарелку, придав форму целой тушки.
Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее завертывают во влажную салфетку и ставят в холодное место. Кипятят воду с кореньями, луком и пряностями. Потрошеную, опаленную и хорошо вымытую курицу кладут в отвар и варят до готовности.
Охлаждают в отваре. Майонез выкладывают в мисочку, растирают с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца нарезают кубиками, добавляют горошек, солят, перемешивают с майонезом и раскладывают на блюде. Охлажденную курицу разрезают на порции, осторожно вынимают из нее все кости и кладут куски курицы на салат.
Оставшийся майонез смешивают с растворенным желатином, ставят в холодную воду и взбивают веничком до образования пены. Заливают им ломтики курицы, сверху украшают например, кубиками помидоров и небольшими кусочками мелко нарезанного зеленого салата.
Разрезав хорошо обработанную тушку курицы острым ножом вдоль спинки от шейки до конца туловища, вынуть из нее кости. Мясо с кожей натереть солью, черным перцем и полить коньяком. Приготовить фарш из провернутой через мясорубку телятины и свинины.
Фарш посолить, поперчить, добавить вино, мускатный орех, трюфели и куриную печень, нарезанную мелкими кубиками. Для улучшения вкуса и вида галантина, можно добавить в фарш вареный язык, соленый шпик, нарезанные брусочками.
Весь фарш перемешать и уложить на кожу курицы в виде толстой колбаски. Шпик и вареный язык разместить в фарше симметрично, после чего кожу подвернуть и зашить нитками, чтобы получилась целостная тушка курицы. Затем ее следует завернуть в салфетку или марлю, концы которой связать, чтобы ткань плотно облегала галантин. Положить тушку в кастрюлю, залить мясным бульоном, разбавленным водой.
Варить 1 час. После чего кастрюлю снять с огня и дать галантину остыть в бульоне, вынуть галантин из кастрюли, развернуть салфетку, выжать ее и опять завернуть в нее фаршированную курицу. Готовый галантин положить под легкий пресс. После того как из галантина выйдет лишняя влага, нитки вынуть, нарезать галантин на ломтики шириной в 0,5 см.
Приготовление мясного ланспика. Взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 мин. Как только желатин набухнет, до килограмма долить мясной бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду. Если ланспик получился мутным, то следует приготовить оттяжку: сырой яичный белок взбить в миске венчиком, влить 0,5 стакана охлажденного бульона, добавить лимонный сок, перемешать и влить в горячий бульон.
I способ. Мясо отварной курицы без костей и сыр измельчают миксером в однородную массу. Затем меняют насадку и, введя в массу размягченное масло вместе с охлажденным бульоном, снова взбивают ее до однородности, добавив перец и порошок мускатного ореха. После взбивания заливают массу в посуду и охлаждают.
II способ. С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2—3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить мадеру, мускатный орех, фюме концентрированный мясной бульон , еще раз хорошенько перемешать. Подготовленный таким образом сыр разлить в формы или в протвешки и дать ему застыть.
При подаче сыр выложить на блюдо и гарнировать ланспиком см. Галантин из курицы , вареными овощами. Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле. В отдельной кастрюле смешивают растительное масло с водой в равных частях, кладут нарезанный ломтиками лук, ошпаренные и протертые через сито помидоры, мелко нарезанную зелень сельдерея, перец, соль. Доводят до кипения, закладывают в кастрюлю цыплят, варят их на слабом огне до готовности. Подают на стол в холодном виде, посыпав зеленью петрушки.
Промывают печень в холодной воде, примерно 1 час выдерживают в молоке, затем вынимают и промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем или чистой тряпкой.
Солят нижнюю часть печени, кипятят гусиный жир можно и свиной и несколько минут жарят в нем печень, переворачивая, чтобы обе стороны подрумянились. Подливают немного воды, кладут целиком луковицу, несколько зерен перца, немного соли и чеснок. Тушат под крышкой в духовке или на слабом огне, пока влага не испарится. Затем снимают крышку и поджаривают печень до подрумянивания.
Кладут печень на блюдо. Всыпают в горячий жир щепотку красного перца и процеживают на печень.
После остывания ставят до подачи в холодильник. Мелко нарезают очищенный сельдерей корень , кипятят в слегка подсоленной воде до размягчения и процеживают. Перемешивают сельдерей с вареным мясом цыпленка, очищенным от кожи и костей и нарезанным на тонкие полоски, мелко нарезанным помидором и ананасами, измельченными листьями салата. Добавляют к майонезу сметану, посыпают перцем, сахаром, добавляют лимонный сок и перемешивают с салатом, не разрушая его составных частей.
Посыпают мелко нарезанными вареными яйцами, заполняют коктейлем фужеры и перед подачей на стол охлаждают во льду.
Вареного цыпленка подготавливают и кладут на тарелку, как указано в рецепте «Курица по-сычуаньски», после чего поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и вкусовой добавкой. Дважды перемолоть мясо. При втором перемалывании добавить лук и чеснок.
