Холодный растворимый кофе
Автор рецепта. Можно встретить самые разные рецепты. На дно высокого стакана для подачи положить лед, затем влить напиток, сверху добавив пену, которую можно украсить шоколадной крошкой.
Кубики льда, содержащиеся в холодном кофе, охлаждают напиток и делают его освежающим. В результате может показаться, что фраппе вызывают стимулирующую реакцию быстрее, чем горячий кофе. Кофе — это напиток, который имеет много преимуществ для здоровья. Он содержит кофеин и антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и защищают организм от старения. Кроме того, он содержит полифенольные соединения, обладающие антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Кофе также стимулирует секрецию пищеварительных соков и ускоряет обмен веществ. Люди, которые хотят похудеть, оценят такие свойства этого напитка. Интересно, что в холодном виде он оказывает более мягкое воздействие на желудок, чем в горячем виде. Это потому, что холодный кофе является щелочным и не раздражает пищеварительную систему. Вокруг кофе возникло множество мифов.
Говорят, что он повышает кровяное давление, нагружает сердце и приводит к сердечным приступам. Между тем исследования показывают, что кофе не вызывает гипертонию. Он повышает кровяное давление у людей, которые не пьют его регулярно. На любителей кофе такого эффекта не имеет.
Чтобы насладиться вкусом холодного кофе , просто добавьте несколько кубиков льда в чашку чёрного кофе. Такой кофе полезен для здоровья и обладает всеми полезными свойствами, о которых мы писали выше. В настоящее время холодный кофе больше напоминает сытные десерты — его подают с добавлением вспененного молока, взбитых сливок, ароматных сиропов.
Конечно, у этого кофе прекрасный вкус, но он содержит много калорий и определенно не помогает похудеть. Чтобы насладиться вкусом холодного кофе , просто заварите крепкий эспрессо.
Это можно сделать разными способами, используя эспрессо-машину или кофеварку. Если нет кофемашины, используйте молотый или растворимый кофе. Залейте порцию эспрессо молочной пеной и добавьте к ней 4 кубика льда. Это простейший рецепт вкусного и освежающего напитка. Можно приготовить фраппе и другим способом.
Положите кубики льда и эспрессо в высокий блендер. Добавьте молоко или шарик мороженого и взбивайте, пока не получите пенистый и пышный напиток. Эти способы различаются не только по скорости приготовления, но и по вкусу. Кофе обладает сложным химическим составом, в нём содержатся кислоты, кофеин, масла, углеводы, белки, клетчатка и вода, поэтому на разных температурах его вкус раскрывается по-разному.
Тогда японские моряки готовили холодные кофейные напитки на кораблях из соображений безопасности — чтобы избежать возгораний при приготовлении горячего напитка.
Отличительной особенностью заваренного в холодной воде кофе является менее выраженная кислотность. Собственно, поэтому он мягче. В зависимости от рецепта можно добиться разной концентрации и насыщенности вкуса, но, как правило, за счёт длительного заваривания напиток получается более плотным.
На итоговый вкус, безусловно, влияют сорт кофе, степень обжарки и параметры рецепта соотношение воды и кофе, степень помола, время заваривания. Например, зёрна из Эфиопии при средней или светлой обжарке раскрывают в колд брю цветочные и фруктовые ноты, а более тёмная даёт в результате напиток с «жжёным» и горьковатым вкусом.
Есть разные устройства для приготовления колд брю — некоторые из них работают по методу дрипа, когда вода очень медленно пропускается и капает через кофе отсюда название drip — капать , то есть сразу фильтруется. Есть иммерсионный метод, или метод настаивания, при котором напиток просто заливают водой, настаивают несколько часов, а потом пропускают через фильтр.
Для второго способа подойдёт обычная банка или любая другая ёмкость. К многочасовому настаиванию можно прибавить ещё одно важное условие — низкую температуру при приготовлении. Поэтому колд брю в любом случае должен настаиваться в холодильнике. Сам по себе колд брю — это напиток с низким содержанием кислот, поэтому он обладает относительно небольшими сроками хранения.
В холодильнике его можно хранить от 3 до 14 дней в зависимости от способа приготовления и концентрации. Разумеется, посуда и оборудование для его приготовления должны надлежащим образом стерилизоваться.
Если напиток потом переливается в бутылку, она обязательно должна маркироваться. Один из факторов, способный существенно испортить вкус колд брю, сделать его шероховатым и «пыльным» — недостаточная фильтрация. Чтобы этого избежать, в идеале нужно пропустить его через специальный бумажный фильтр через любое устройство для ручного заваривания — воронку Hario, Kalita, аэропресс.
Второй, более традиционный способ получить холодный кофе — заварить его обычным образом горячей водой и охладить. Это можно сделать с помощью льда или просто в холодильнике. Горячие температуры сильнее раскрывают палитру вкусов, в кофе лучше чувствуются аромат и сладость, а при остывании он становится более кислотным. Остывшая чашка кофе — лакмусовая бумажка для всех дефектов обжарки, ошибок в заваривании, неподходящей воды.
Если напиток приготовлен без соблюдения рецептуры или использованы некачественные зёрна, то, когда он остынет, это станет ещё более очевидным.
Остывший чёрный кофе рекомендуется хранить при комнатной температуре не более суток, а в холодильнике — не более трёх.
Часто охлаждённый кофе и колд брю используются как основа для приготовления различных коктейлей: в них можно добавить дополнительные ингредиенты, например, молоко, сок, мороженое, подсластители.
В кофейнях популярностью пользуются айс-латте — эспрессо с молоком, сиропом и льдом, а также фраппучино — холодная версия капучино, где воздушная текстура и пенка создаются не паровиком кофемашины, а взбиванием кофе вместе с молоком, льдом и сиропом в блендере.
Тем, кто предпочитает напитки без молока, можно попробовать «бамбл» — это взбитые со льдом эспрессо, апельсиновый сок и сироп как правило, карамель , или эспрессо-тоник — освежающий, бодрящий, в меру терпкий напиток с балансом кислотности и горечи за счёт добавления цитруса и тоника. Самый доступный формат кофе, который в принципе не нужно готовить — достаточно открыть банку.
Его удобно взять с собой в дорогу, на прогулку, работу. Главная особенность и преимущество напитка в банке — это то, что он уже сварен по определённой выверенной рецептуре. Но важно обращать внимание на состав, чтобы там не было усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей. Срок годности такого напитка — полтора года. Сейчас на рынке представлено много вариантов: классический чёрный кофе без подсластителей, кофейный лимонад, молочные напитки — латте, рафы.
При желании кофе из банки можно перелить в чашку и подогреть в микроволновке. На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии в соответствии с Правилами. Главная Lifestyle Статьи Холодный кофе: как называется, польза и вред для здоровья человека и как правильно сделать холодный кофе.
Сергей Митрофанов. Фото: istockphoto.
