Как делать опару на тесто, Дрожжевое сдобное опарное тесто, пошаговый рецепт с фото
Берется четвертая часть от граммовой пачки. В целом предварительно выброженные дрожжевые полуфабрикаты можно поделить на несколько групп:. Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Изделия на биге имеют более насыщенный вкус, аромат и цвет по сравнению с изделиями на пулише.
Хлеб по этому рецепту получается с приятным сливочным ароматом. Настоящий вкус детства. Тогда давайте готовить! Тесто по этому рецепту получается без запаха и вкуса дрожжей. Мякиш — очень пышный и воздушный. Длительное брожение опары способствует развитию молочнокислых бактерий.
Поэтому этот рецепт подойдёт тем, кто не хочет заморачиваться с закваской. Ингредиенты: Вода Мука пшеничная Дрожжи Соль. Категория: Выпечка Блины, оладьи, сырники Блины. Блины по этому рецепту пеку каждый год на Масленицу. Домашние в восторге от вкуса. К блинам по этому рецепту можно подавать разогретое сливочное или топленое масло, сметану, соленую сельдь, семгу или кету, а также икру разных сортов.
Так здорово пригласить родных людей в Прощеное Воскресенье последний день Масленицы и подать на стол такие блины к столу прямо со сковороды. Рецепт взят из книги "О вкусной и здоровой пище" изд. Очень нежные, воздушные блины. Генеральная репетиция перед масленицей. Рецептов блинов на сайте более !!!
Поэтому не смогла пересмотреть все и не знаю, есть ли подобный. Заходите на чай! На сайте огромное количество различных рецептов по выпечки замечательных куличей. Простите девочки, но я все таки решилась выставить свой, может кому нибудь и пригодиться. Я этим рецептом пользуюсь больше 20 лет. С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Пасхальные куличи — это невероятно вкусная и ароматная домашняя выпечка. У каждой хозяйки есть свои проверенные временем рецепты, по которым из года в год на праздничном столе появляются красивые и аппетитные куличики, украшенные белоснежной шапочкой.
Сегодня хочу предложить очередной рецепт творожного кулича на опаре. Творожная выпечка получается не сухой, в меру рассыпчатой и очень нежной.
Девочки, знаю на сайте есть много рецептов ржаного хлеба, но может кому то будет интересен мой вариант. Хлеб делаю на опаре, длительный процесс, но он того стоит. Хлеб получился плотноватым, не крошится. Весь подрумянился, корочка зажареная. Категория: Выпечка Тесто Дрожжевое тесто. Хочу Вам предложить очень хороший рецепт приготовления опарного дрожжевого теста. Мы почти все очень часто пользуемся приготовлением безопарного теста. Пирожки из такого теста получаются необычайно нежные, пышные и прямо "тают" во рту.
Может кому то и пригодится этот рецепт Уже ответов Ответить. Главная Рецепты Выпечка.
Всего рецептов: Сортировать по: дате создания вначале новые дате создания вначале старые рейтингу числу комментариев добавлениям в кулинарную книгу просмотрам вначале видеорецепты вначале пошаговые рецепты.
Вода Мука пшеничная Дрожжи Соль. Иришка 10 ноября года 49 Опара предназначена для приготовления дрожжевого теста опарным способом, а готовят ее для того, чтобы создать дрожжам надлежащие условия для брожения. По сути, опара представляет собой жидкое либо густое тесто, состоящее из дрожжей, воды или молока, муки и небольшого количества сахара. Лишь после того, как опара хорошенько перебродит, в нее начинают постепенно добавлять сдобу. Для того, чтобы приготовить опару, муку просеивают, а в подогретых до тридцати двух — тридцати четырех градусов молоке либо воде разводят дрожжи.
После этого добавляют муку в пропорции то есть на стакан жидкости берется стакан муки — готовая опара должна напоминать по консистенции густую сметану, а ее температура должна быть равна двадцати семи — двадцати девяти градусам. Для усиления активности дрожжей можно добавить в опару и совсем немного сахара. И в заключение опару посыпают тоненьким слоем муки, после чего посуду прикрывают тканью и дают ей постоять при температуре около тридцати градусов примерно час. Как правило, интенсивное брожение стартует по прошествии получаса — на поверхности опары начинают появляться многочисленные трещинки, поверхность теста становится выпуклой, а само тесто начинает потихоньку отделяться от стенок емкости.
Обычно опара увеличивается в объемах в два либо в два с половиной раза, и на всей ее поверхности можно заметить множество лопающихся пузырьков. Определить готовность опары достаточно просто: брожение постепенно затихает, покрывающие поверхность пузырьки заметно уменьшаются в размерах, а сама опара чуть-чуть опадает. Опара может быть как густой, так и жидкой. Несмотря на то, что густая опара созревает значительно быстрее, в летний сезон лучше все-таки готовить жидкие варианты опары для этого берется не половина, а третья часть муки , а вот зимой можно делать ее и погуще.
Вполне допустимо добавлять в опару молоко, сметану, яйца либо сливки — они совершенно не будут мешать активной деятельности дрожжей, так как жиры в данных продуктах уже связаны. Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Опарное дрожжевое тесто Проверенный вариант приготовления дрожжевого теста на опаре в домашних условиях.
Сахар - 4 ст. Выход изделий: г. Фото готового блюда Ирина Шеви автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Чтобы овладеть искусством пекарского дела в домашних условиях, нужно запастись терпением и свободным временем. Дрожжевое опарное тесто готовится двумя этапами: 1. Приготовление опары. Основной замес. Другие рецепты дрожжевого теста Дрожжевое тесто на пироги на молоке Тесто для пирогов на сухих дрожжах Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке Сдобное тесто для пирога Тесто в хлебопечке для пирогов Дрожжевое тесто с содой Постное дрожжевое тесто Тесто для осетинских пирогов Дрожжевое тесто «Любимое» Французское сдобное тесто.
Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий.
Тесто просто чудесное! Вместо обычной муки взяли цельнозерновую, поэтому получились пирожки темнее, чем обычно. Но очень вкусные. Спасибо за рецепт! Прикрепленные фото:. Нравится 0. Ирина, цельнозерновая мука - это очень хорошо! Спасибо вам за фото и обратную связь!!! Нравится 1. Ирина Шеви Автор рецепта. Если только не очень жирное. Вот решил себя порадовать выпечкой. Так как ни одной приличной женщины не оказалось под руками в смысле на кухне, то дело взвалил на свои плечи.
Тесто делал по рецепту указанному выше, я в полном восторге. Пирожки получились просто отличные, даже сам не ожидал, делал то всё в первый раз! Начинка была, как Бог на душу положит, картошка, грибы, мясо. Большое спасибо автору за рецепт! PS Милые дамы, я Вас очень уважаю и где то люблю, не хотел никого обидеть своим комментарием, если что не так - простите.
Павел, спасибо за отзыв! Всегда удивляет и восхищает, когда мужчина возится с тестом. Это так романтично.
Отличное тесто, Иришка! Красивое тесто получилось! Я почему-то люблю сухие дрожжи и чтоб по-быстренькому. Да я тоже любила сухие и по-быстрому. Недавно наткнулась на статью про сухие дрожжи и всё повыкидывала Теперь готовлю только из свежих. Они и стоят дешевле и тесто из них пушистее. Попробуй, Светланка.
К сухим не захочется возвращаться. Какое тесто, чудо! Она у меня всегда на ней хлеб пекла.
А вот мне с ней как-то немного муторно. Не спорю, разница есть и во вкусе, и в аромате готового продукта. Но… Еще бы время на все это найти В целом рекомендации тут несложные, можно и еще раз попробовать. Ого, а я всегда просто из теста готовила без опары… А тут оказывается вон сколько вариаций существует.
Но у меня хлебопечка, я особо сильно с подобным и не заморачивалась. Надо будет попробовать что-то из описанных методов. Вдруг что-то новенькое для себя открою. Муж все равно очень любит хлеб домашнего «производства». Век живи, век учись. Даже не представляла, что у опары еще какие-то там разновидности бывают. Я в основном густую делаю. Она отлично подходит для любой выпечки. Особенно хлеб вкусный получается. Сколько не приготовлю, все домашние моментально съедают.
Дети так и вовсе то и дело на кухню за хлебом бегают, как за печеньками какими-то. Для чего это нужно? Ведь гораздо проще смешать все ингредиенты сразу и замесить тесто. Есть ли у нашей опары родственники? Теперь поговорим о видах опар подробнее.
Итак, опара может быть любой консистенции — от жидкой до густой. Итальянская biga бига Бига - это общий итальянский термин для обозначения различных видов опары. Pate fermentee cпелое тесто Спелое тесто — это всего лишь кусок теста из пшеничной муки, который сохранили от прошлого замеса и добавили в следующий замес.
Перечислим самые важные моменты для приготовления опары. Точно взвесьте все ингредиенты. Исходя из этого, вы можете регулировать интенсивность брожения, меняя температуру опары. Выброженную опару можно хранить некоторое время в холодильнике.
В таких опарах брожение происходит медленно. При замешивании опары нет необходимости развивать в ней клейковину, белки будут набухать в процессе брожения, а при замесе теста произойдет окончательное развитие клейковины.
Просто хорошо перемешайте все ингредиенты и немного замесите. Перемешивание не должно быть и слишком длительным, чтобы не допустить избыточного окисления ингредиентов при замесе. Если предполагается ночное брожение опары 12 — 14 часов , используйте совсем небольшое количество дрожжей. Предварительно разведите дрожжи в воде так, чтобы они растворились, и делайте опару на основе этого раствора. При внесении опары измерьте температуру воды, на которой замешивается тесто.
Например, опара из холодильника может быть хорошим заменителем льда или холодной воды, которые понижают температуру готового теста. В этом случае вода для замеса должна быть теплой. Точно так же, если вы используете опару, которая всю ночь находилась при комнатной температуре, стоит понизить температуру воды для замеса основного теста. Очень важно знать признаки готовности: - у созревшего пулиша поверхность будет покрыта мелкими пузырьками, что указывает на активную деятельность дрожжей.
Если есть признаки того, что жидкая опара увеличилась в объеме, а затем опала это видно по следам опары, прилипшей к стенкам емкости , это лучший момент для замеса теста на этом пулише; - созревание крепких опар "бига" и pate fermentee считается завершившимся, когда их поверхность становится выпуклой, примерно в 2 раза увеличивается в объеме и только начинает опадать в центре.
Предварительно выброженные полуфабрикаты повышают кислотность готового теста. Это делает его «сильнее» и помогает быстрее созреть. Поэтому время брожения может быть сокращено. Обычно достаточно от 1 до 2 часов, чтобы тесто полностью созрело, в то время как для безопарного теста продолжительность брожения может составлять до 4 часов.
Для лучшей газоудерживающей способности рекомендуется делать обминки. Как же выбрать, каким способом лучше замесить тесто? Оценить рецепт. Обсудите статью с друзьями. Или поделитесь мнением с клубом.
