Как правильно пропитать бисквит, Пропитка для бисквита: чем пропитать торт
Я часто сталкиваюсь с вопросом «чем пропитать бисквит? Введите Город, где была приобретена продукция. А я и на масле коржи все равно пропитываю. Если не давать ребёнку непосредственно сироп с коньяком, то ему ни чего не грозит, ибо процент спирта в торте будет меньше чем он же, например, в квасе. Спреи и лаки.
После выпекания бисквита стоит дать ему немного остыть. Это позволит более легко выпустить его из формы и сохранить структуру. При необходимости, можно украсить бисквит кремом или глазурью, и создать изумительный и нежный десерт для всей семьи.
Жиры хорошо удерживают влагу, дополнительная сочность может не понадобится. Иначе велик риск получить переувлажненный бисквит. Практически каждый заказчик просит, чтобы торт не был сухим. Хотя, разумеется, есть исключения, бывают рецепты, предполагающие именно такую текстуру. Хорошо увлажненными обычно бывают также коржи на основе меда, фруктов и овощей. В рецептах таких тортов, как «Красный бархат» и «Молочная девочка» дополнительная пропитка не обязательна, но это на усмотрение кондитера и заказчика.
В «бархате» бисквит может быть влажным, а корж со сгущенным молоком хорошо пропитывается кремовой начинкой. Помните также, что пористые коржи мы пропитываем, а вот если корж более песочный, то в пропитке он не нуждается, так как может образоваться каша.
В рассуждениях о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта, сложно придерживаться определенной классификации. Но можно разделить сиропы на категории исходя из того, какие продукты используются для приготовления основы. Говоря о том, чем пропитать бисквитные коржи для торта в домашних условиях, нужно обязательно упомянуть о простом рецепте на основе сахара и воды. Такой вариант несложен в приготовлении и подходит практически для всего.
Можно пользоваться им для пропитки любых бисквитов с разными вариантами вкусов и наполнений. Сам по себе такой базовый сироп бесцветен, поэтому корж не окрасится. Это свойство делает его пригодным для пропитки трайфлов и голых тортов. На гр воды мы берем гр сахара, доводим этот сироп до кипения и снимаем с огня.
Для их приготовления используется не только простое молоко. Можно добавлять любые молочные продукты без искусственных ароматизаторов и красителей: сгущенку, сметану, йогурт, сливки. Придать кондитерскому изделию свежие фруктовые нотки можно двумя способами. Первый — это вываривание свежих или замороженных ягод и увлажнение коржей полученным сиропом. Кроме того, можно поступить более практично и использовать для пропитки жидкость, оставшуюся от вываривания цукатов или из баночек с вареньем.
Фруктовый и ягодный сиропы обладают ярко-выраженным вкусом и ароматом, кроме того, окрашивают изделие. Важно не упустить этот момент, пропитывая светлые десерты, особенно приготовленные на основе яичных белков.
В профессиональном подходе нельзя использовать для пропитки соки и другие напитки, потому что они не имеют нужную плотность и есть большая вероятность, что такая «пропитка» будет вытекать из изделия, а бисквит окажется переувлажнённым. Отвечая на вопрос, чем вкусно пропитать бисквитные коржи для торта, нельзя не упомянуть алкогольные напитки. В процессе приготовления спирт выветривается, оставляя легкий аромат и пикантное послевкусие.
Для приготовления пропитки на основе алкоголя подойдут практически любые напитки:. Различные настойки на основе водки, травяные бальзамы мало подходят для пропитки из-за резкости или сложности вкуса и аромата. Такой ингредиент можно встретить разве что в авторских десертах. Это отдельный блок в разговоре о том, чем лучше пропитать бисквитные коржи для торта.
На самом деле ароматизировать можно любую из вышеперечисленных пропиток. Для этой цели используют цитрусовую цедру, какао, различные специи, ягоды.
Вкусовых сочетаний бесконечно много. Нужно быть осторожными с молотыми специями и учитывать некоторые моменты.
На бисквите они могут распределиться неравномерно и хрустеть на зубах или собираться в непривлекательные комочки. А если приготовленный на специях сироп хранить некоторое время, то пропитка рискует приобрести чрезмерную пряность. Лучше выкладывать специи целиком или большими фрагментами, по типу цедры из цитрусовых.
Не стоит растирать или перемалывать, так после приготовления сиропа ароматизирующую составляющую можно отделить и использовать повторно. Пропитка совсем необязательно должны быть сладкой. Вообще количество сахара в сиропе можно менять, отталкиваясь от вкусовых характеристик торта. Пропитка всегда сладкая, сварена по базовой технологии и затем уже её концентрация меняется добавлением различных составляющих. Если прислушаться к советам диетологов, лучше использовать мед или сахарозаменители для придания вкуса сиропу.
Важно учитывать, чтобы они хорошо переносили термическую обработку и не меняли вкус при варке. Выбирая пропитку, следите за гармоничным сочетанием со вкусом крема и начинки.
Вот несколько сочетаний вкусов сиропов с бисквитом:. Плотность и цвет коржей важно учитывать при выборе пропитки. Для светлого бисквита нужно брать белые или бесцветные пропитки. Цветные или темные могут дать грязные разводы. Цвет шоколадных бисквитов сложно чем-то перебить, поэтому можно использовать любые пропитки.
Для пропитки окрашенных коржей применяют базовый прозрачный сироп. Любые пропитки с красителями могут исказить цвет исходного материала. Разберемся, как правильно рассчитать объем сиропа. Для получения очень влажной текстуры придерживаются соотношения бисквита и пропитки ,7, для умеренной влажности ,6 — 0,5.
Есть ещё формулы через объём и через вес. Но самая простая формула такая: нужно умножить вес готового коржа на коэффициент 0,35 и получим вес сиропа.
Соответственно для первого варианта потребуется г сиропа на килограмм бисквита, для второго г. Количество пропитки нужно менять в зависимости от ингредиентов, используемых в торте. Если в качестве прослойки выступает влажный крем, например, на основе сметаны, или в составе есть сочные фрукты или ягоды, пропорции следует изменить в сторону уменьшения сиропа. В некоторых случаях пропитка может и вовсе не потребоваться. Важно помнить, что нижний слой бисквита служит в качестве основы для всей конструкции.
Если переусердствовать с пропиткой, он может расплыться, поэтому на него нужно распределить самую меньшую часть жидкости, только чтобы избежать сухости. Процесс пропитки проводят только с полностью остывшим бисквитом, разделенным на коржи. Нижний ярус будущего кондитерского изделия помещают на подложку или поднос, но котором будет происходить дальнейшая сборка.
Это обязательный пункт, так как перемещать уже пропитанные коржи довольно затруднительно. Сироп должен быть не теплее температуры градусов. Исключение составляют шоколадные пропитки. Самое удобное приспособление — кулинарная кисточка из силикона. В любом случае, чтобы получить воздушные сливки вам необходимо потратить некоторое время. Взбитые сливки готовы, как только на поверхности остается четкий узор от венчика, который не исчезает при постукивании миски о стол.
Обычно время взбивания составляет от 2 до 5 минут и зависти от жирности сливок и мощности миксера. Во многих рецептах очень часто можно встретить формулировку «взбить сливки до пиков».
А знаете ли вы, что «пиков» существует несколько видов: мягкие, средние и крепкие? Правильно взбивать сливки для крема на средней скорости миксера, так как только в этом случае они будут равномерно насыщаться кислородом. В результате вы получите стабильную пышную и объемную массу.
Придерживайтесь тех же правил, что и при взбивании сливок миксером: венчик, емкость для взбивания и сливки должны быть холодными. Если вы взбиваете сливки вручную, рекомендуется дополнительно охлаждать емкость для взбивания, поместив ее в миску со льдом. Из них получаются густые, пышные кремы, которые держат форму.
Нет, такие сливки не взбивают. Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет интересным — опубликуем в блоге. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись на Facebook.
Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Про хлеб и не только. Пропитка для бисквита: чем пропитать торт Комментарии.
Наконец-то увидела, чем надо правильно пропитывать бисквит. Силиконовой кисточкой. А я-то все гадаю, как же это сделать равномерно. При помощи ложки реально очень легко переборщить с пропиткой, и бисквит получится размокшим, а в каких-то местах сухим. Пошла заказывать кисточку. А я и на масле коржи все равно пропитываю. Иначе кажется, будто вообще никакой связки между коржами и прослойкой не образуется.
Типа крем отдельно, бисквит сам по себе. Пропитываю обычно фруктовым сиропом, а если шоколадный тортик, то кофе.
Слушайте, я столько вариантов вкусной пропитки отсюда узнала, что из самой статьи, что из комментариев! Спасибо всем огромное, кто делится своими рецептами и предпочтениями. Меня как начинающего пекаря это сильно выручает. Пока что в фаворитах цитрусовый сироп, ням-ням Шикарный аромат дает. Мне все вот эти пропитки заходят.
Могу только от себя добавить, какую лучше не использовать для бисквита. Простое молоко или с добавлением сахара ни разу не ок. И еще по опыту скажу, плохо пропитанный бисквит ни в коем случае нельзя сочетать с плотным кремом.
Вообще никогда не парилась над тем, чем пропитать торт. Делала всегда самый простой сахарный сироп. В последнее время стала чуть больше фантазии проявлять. Сейчас я в основном готовлю тортики с пропиткой на основе фруктового сока вместо воды. Получается очень ароматно и вкусно. А мне вот кленовый сироп вообще не зашел… На мой взгляд, пропитка для бисквита должна быть более жидкой, иначе будет очень долго и плохо впитываться. Очень люблю ванильную пропитку, она универсальная и прекрасно сочетается с любым кремом.
Остальные на любителя. Я довольно долго училась находить ту самую золотую середину, когда корж получается влажным, но при этом не размокшим. Пропитку обычно использую алкогольную. А если чисто на детский праздник, то кофейную, мои как раз в основном шоколадные тортики любят. Отличная статья, обязательно попробую приготовить, дрожжи Саф-момент уже закупила. Попробую сделать по вашему рецепту, как раз недавно думала, чем пропитать слои бисквита для праздничного торта.
Пекла торт на Саф-момент, в качестве пропитки использовала клиновый сироп. Очень вкусно, главное найти где купить, но можно заказать в интернете.
Очень пригодятся ваши советы, обязательно попробую. Обычно бисквит не пропитываю, но теперь однозначно попробую, тем более, что приобрела универсальные дрожжи Саф-момент для бисквита. Благодарю за статью! Что нужно знать прежде всего Зачем вообще нужна пропитка? Пропитками злоупотреблять не стоит, но уж если ими пользоваться, то с умом!
Как правильно пропитать бисквит сиропом пошагово Разрежьте бисквит на необходимое вам количество коржей. Основные правила работы с пропитками для тортов Пропитывать коржи нужно очень аккуратно. Обычно на 1 корж диаметром 18 см хватает 3 — 4 столовые ложки пропитки. У каждой части торта есть свой вкус, цвет и аромат. Их нужно правильно комбинировать, чтобы получить наилучший результат.
При выборе лучшей пропитки вы должны отталкиваться от типа вашего бисквита и от сочетания вкусов с начинкой и кремом. Давайте остановимся подробнее на каждом. Если вы приготовили классический светлый корж или даже ангельский бисквит на белках, то лучше использовать белые или прозрачные пропитки.
Можно остановить свой выбор на молочных или алкогольных сиропах. Темные пропитки будут оставлять грязные разводы. Впрочем, если вас это не смущает, можете использовать и их. Шоколадные бисквиты благодаря темной структуре можно пропитывать чем угодно.
Хорошо дополнят вкус какао ягодные, цитрусовые, кофейные и шоколадные сиропы.
Если пропитка темная, то это только подчеркнет цвет коржа. Разноцветные бисквиты, приготовленные с использованием красителей лучше пропитывать исключительно классическим базовым сиропом. Любые красящие пропитки негативно скажутся на оттенке теста. При сборке торта вам важно полагаться на вкусовые сочетания. Если классическую пропитку на воде и сахаре в любой пропорции можно использовать всегда, то остальные разновидности сиропов не столь универсальны.
Лучше всего отталкиваться от вкуса крема и начинки:. Если вы захотите выбрать пропитки из чая, кофе, использовать ароматизированные сиропы, то выбирать комбинации в большинстве случаев вам придется полагаясь исключительно на свой опыт. Это отличное поле для творчества. Все, что вам нужно перед тем как сделать пропитку — это выбрать ингредиенты, из которых можно приготовить сироп, и достать сотейник.
При чем второе нужно не всегда. А вот для пропитки самого бисквита можно использовать разные инструменты:. О преимуществах и недостатках каждого варианта поговорим отдельно. А пока давайте перейдем непосредственно к рецептам пропиток. Самая обычная пропитка. Это всего лишь базовый сахарный сироп, но вы можете его использовать для любых тортов, не обращая внимание на вкусы бисквита и крема. Это безотказная пропитка, которую можно приготовить всегда, не заботясь о подборе каких-либо ингредиентов.
Я тоже регулярно пользуюсь пропитками для увлажнения своих десертов. В этом видео я рассказываю как приготовить 3 универсальных сиропа без алкоголя. Вы сами можете посмотреть, насколько это просто.
Вы можете использовать этот рецепт для приготовления любого ягодного сиропа. Я выбрала клубнику за то, что она хорошо сочетается с большинством начинок и будет уместна в комбинации с любым сливочным кремом. Подготовьте и отвесьте ингредиенты. Если ягоды свежие, промойте их и удалите зеленую часть. Замороженную клубнику можно оставить как есть. Она растает, пока будет вариться.
Оставьте сироп настаиваться, пока он не остынет до комнатной температуры. Процедите пропитку, чтобы в ней не плавали кусочки клубники и не оседали впоследствии на поверхности коржа. Промните ягоды через сито, чтобы отжать остатки самого вкусного сока, и можете пропитывать бисквит. Несмотря на название, вы можете использовать любой крепкий алкоголь для этой легкой пропитки. Главное, выбирать самый качественный, чтобы он дарил бисквиту глубокий букет ароматов, а не резкие ноты сивушных масел.
Соедините сахар и воду в сотейнике. При желании на данном этапе вы можете добавить любые специи в пропитку. Только не забудьте их вытащить, когда сироп остынет. Дайте смеси прокипеть пару минут, после чего остудите и можете пропитывать бисквит.
Если вы хотите, чтобы алкоголь чувствовался как слегка угадываемые дразнящие нотки, можете налить его в самом начале и только потом поставить сотейник на огонь.
Пусть меня простят кофеманы, но для пропитки проще использовать хороший растворимый кофе. Его легче готовить и не надо процеживать от гущи. При этом у сублимированного кофе более яркий и легко узнаваемый вкус, который хорошо чувствуется даже в ароматизированных тортах.
Соедините молоко и сахар в сотейнике. Выбирайте посуду с толстым дном, чтобы сироп не подгорал. Горький вкус жженого сахара совсем не нужен в пропитке для бисквита. Добавьте кофе в молоко и хорошо перемешайте.
Дайте пропитке остыть и используйте по назначению. При желании вы можете сварить то же количество эспрессо, добавить сахар и использовать его. Вкус станет менее ярким, но объемным. Мягкий и нежный сироп, который готовится точно так же, как и базовая сахарная пропитка. Этот рецепт стоит использовать, если хочется смягчить вкус специй или других ярких вкусов в торте.
Поставьте сотейник на плиту и прогрейте, пока сахар полностью не раствориться. Оставьте пропитку остывать до комнатной температуры и процедите, чтобы убрать пенку, если она образовалась. После этого можете пропитывать бисквит. В этом рецепте не предусмотрена термическая обработка. Поэтому обратите внимание на качество воды. Используйте бутилированную или фильтрованную, прокипяченную и остуженную до комнатной температуры. Отмерьте нужное количество воды. Вскройте баночку со сгущенкой и 7 минут наблюдайте, как она аккуратной струйкой стекает в специально подготовленную миску.
В большинстве случаев, чтобы правильно пропитать корж, необходимо подождать, пока бисквит созреет. Для этого его надо остудить до комнатной температуры, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на часов. Горячее тесто очень быстро впитывает влагу. Поэтому сироп будет распределяться неравномерно: сильно размокнет на некоторых участках, а в других останется сухим.
Созревший бисквит впитывает сироп как губка. Есть рецепты, в которых пропитывается горячий бисквит. В этом случае он не вынимается из формы, а протыкается шпажками и доверху заливается пропиткой. Но это частные случаи, о которых в рецепте всегда предупреждают.
- Бисквит На Сметане Без Масла
- Крем Со Сгущенкой И Маслом Для Бисквита
- Куриная Грудка В Духовке Правильное Питание
- Что Лучше Есть На Обед При Правильном Питании
- Как Правильно Засолить Красную Икру
- Бисквит В Мультиварке На Молоке
- Как Правильно Приготовить Заливной Язык
- Как Правильно Сушить Абрикосы В Электросушилке
