Как варить рассыпчатую гречневую кашу,
И вместе с этой водой уйдет и горечь, которой иногда грешит гречневая каша. Кроме того, необходима металлическая не эмалированная кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Таймер следует установить на 40 минут. Ни разу не пробовал, но , интересная идея: сварить рис, как альденте минус в большом количестве воды и довести до готовности в мясо - овощной составляющей. Если вы используете пароварку, ставить чашу нужно на самый низкий уровень.
Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая не эмалированная кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном.
Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши. И ещё одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив её водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла.
Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазни, портится. Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше всё делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления. В результате всё приготовление, cкажем, одного, полутора, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды двух, трех, четырех стаканов заканчивается в пределах 15—16 минут, если нагрев ведётся на газовой плите.
Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — её вкус будет ухудшаться: особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться кляклым, Именно это происходит с гречневой кашей при приготовлении её в общепите, и потому она не пахнет настоящей гречкой.
Почему так нелепо происходит? А потому, что в кулинарии, а особенно в народной, большинство сведений передается традиционно и устно. А по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырёх часов. Только в таких случаях приготовление шло не на непосредственном огне, а в русской печи, на так называемом «вольном духу», то есть при падающей температуре, когда печь остывала после окончания выпечки в ней хлебов.
И шло такое медленное приготовление не в металлической кастрюльке, а в глиняной корчаге или в толстостенном чугунке. Кое-кто «слышал звон», что гречневую кашу готовили долго и бездумно, механически стал переносить это правило и для наплитного приготовления, считая, что подержать подольше гречку на огне — это как раз то, что надо. А поскольку за последние три-четыре десятилетия гречневая крупа из самой массовой превратилась в редкую в домашнем быту, то «умение» готовить её мы как бы передоверили общепитовским работникам, которые, к сожалению, действуют по принципу «испорченного телефона».
Но процесс приготовления каши как блюда не заканчивается на том, что она сварилась, хотя этот момент означает, что главное сделано. Остаётся ещё важная и ответственная деталь — заправка каши , определение её вкусового акцента.
Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален, о чём в нашем общепите постоянно забывают, сдабривая все каши одной и той же одинаковой подливкой. Именно это и наносит непоправимый вред каше, портит ценный продукт, превращает её в невкусный балласт, дискредитирует каши, как вид особого блюда, низводит их до уровня малоприятного гарнира.
Это вовсе не праздные вопросы, особенно для тех, кому еще не исполнилось тридцати. В нашей стране так сложилось, что гречку предпочитают представители Рассыпчатая гречка с жареным луком — то самое блюдо, которое в сотый раз доказывает, что простая еда иногда может быть вкуснее суперизысканной. Оно действительно не требует ни особых ингредиентов Главная Рецепты Рассыпчатая гречневая каша.
В избранное Поделиться. К рецепту. Сложность: легко. Калории: Таблица мер и весов. Шаг 1 Гречку промойте в нескольких водах. Шаг 2 Вскипятите воду, посолите и всыпьте крупу.
Во время варки крупу не перемешивают. Чтобы понять, что гречка готова, проведите ложкой по дну кастрюли. Воды нет? Можно снимать с огня. Если вы впервые готовите эту крупу и боитесь, что она пригорит, снимайте немного раньше и дайте настояться.
Если вы хотите приготовить сладкую кашу на молоке, вместо соли нужно добавить сахар. Молоко заливают вместе с крупной и доводят до кипения. Однако варить гречку с молоком нужно до 30 минут. Крупу нужно промыть и очистить, затем выложить в чашу мультиварки или пароварки. Обратите внимание, что в комплект некоторых пароварок часто входят специальные чаши для каши.
Сколько варить гречку в мультиварке? Время примерно такое же, как и в случае использования кастрюли — до 25 минут. Если вы используете пароварку, ставить чашу нужно на самый низкий уровень.
Таймер следует установить на 40 минут. Когда вы услышите звуковой сигнал, крышку нужно открыть и проверить гречку на готовность. При необходимости добавьте еще минут.
Если вы не знаете, как варить гречку в микроволновке, следующие советы вам помогут. Сначала нужно подобрать емкость, подходящую для использования в этой технике. Добавте крупу, залейте холодной водой, накройте крышкой. Готовить нужно с мощностью Вт около 7 минут.
Затем достать, перемешать и доваривать еще 6 минут с мощностью Вт. Для духовки нужно взять жаропрочную посуду.
Залить гречку холодной водой, накрыть крышкой можно использовать фольгу. Выключите духовку и дайте гречке настояться — до 15 минут. Выложите гречку в сосуд, залейте кипящей водой, посолите, плотно закройте крышкой и оставьте на ночь.
За это время крупа впитает всю жидкость. Второй способ — более быстрый. Так можно варить гречку на воде и молоке.
