Кремы и начинки для бисквитных тортов, Как выбрать самый вкусный крем для начинки торта? ➤ Farina
Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4—5 минут. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. Так что не надо воспринимать эти слова как истину в последней инстанции — просто пробуйте, применяйте фантазию. Возможно, вам приходилось замечать, что кондитеры из США и Австралии почти всегда применяют для начинки именно масляный крем. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.
Зато из отвешенной сметаны крем выходит нежным и хорошо подходящим для бисквита. И не забывайте: торт, собранный в кольце, надо отправить в холодильную камеру хотя бы на несколько часов. За этот срок крем стабилизируется и точно не утечет. Другое название этого крема — «Пломбир». Впрочем, это довольно спорное наименование, поскольку не у всех этот крем вызывает ассоциации с мороженым, что, разумеется, не делает его менее вкусным. У сметанно-заварного крема есть масса достоинств:.
Вкус сметаны и масла ощущается достаточно ярко, так что необходимо использовать продукты наилучшего качества. Спреды, сметанные продукты и маргарины не подойдут ни в коем случае. Отдаем предпочтение исключительно натуральным и свежим ингредиентам.
А вот это уже самый что ни на есть масляный крем. Однако для масляного он изумительно хорош! Конечно, при условии использования продуктов только высшего качества и именно подлинного масла, а не маргарина или подделки со странным запахом.
Шарлотт — крем, известный еще с советских времен, его применяли во многих популярных десертах той эпохи, к примеру, в торте «Сказка». Однако Вы можете использовать его и для любых других лакомств, тут уж все ограничивается лишь Вашей фантазией.
Какими достоинствами обладает какой бы то ни было масляный крем? Прежде всего, он моментально схватывается в холодильнике, торт благодаря ему выходит крепким, что служит важным преимуществом при транспортировке и создании сложных конструкций. Возможно, вам приходилось замечать, что кондитеры из США и Австралии почти всегда применяют для начинки именно масляный крем.
Потому что это вкусно и удобно! Торт собирается быстро, даже без кольца, при этом нет необходимости настаивать его в течение нескольких часов, он почти не дает усадки. Всего час в холодильнике, и можно приступать к выравниванию. И все же есть у такого крема один значительный недостаток: не все проникаются к нему симпатией — жирноват, как ни крути. А что касается именно Шарлотта, то еще и приторно-сладко.
Но те, кто помнит и любит советские десерты, придут от такого крема в неописуемый восторг! Без сомнения, такой крем сгодится скорее для выравнивания, нежели для начинки, но, как бы там ни было, Вы вполне можете его использовать. Он имеет масляный вкус. Впрочем, можно оттенить его, добавив в крем фруктово-ягодное пюре либо какао, — так получится уже оригинальнее. И, кстати, не игнорируйте коньяк: он не только улучшит вкус крема, но и немножко увеличит срок годности.
Приятный бонус, не так ли? Сложно назвать ганаш кремом — все-таки это скорее начинка. А ведь начинить им можно практически любое кондитерское изделие, будь то капкейк, торт, конфеты или пирожные. Ганаш используют также для выравнивания. Главное — соблюдать соотношение ингредиентов, на которое влияет разновидность десерта и самого шоколада.
А возможно, вам вообще удастся вывести собственные пропорции, при которых крем полностью устроит Вас по стабильности, вкусу, консистенции. Просто запомните нехитрое правило: чем меньше сливок и больше шоколада, тем более крепким получится ганаш. Бесспорно, для выравнивания именно такой и подойдет, а для прослойки потребуется больше сливок. Приведем пример, чтобы у вас были приблизительные ориентиры. Что касается начинки, пропорции следующие первый показатель — шоколад, второй — сливки :.
Это в случае с более или менее плотными начинками. В действительности можно взять гораздо меньше шоколада. Главное, взбить потом крем как следует.
Тут уж получится не ганаш, конечно, а сливки, стабилизированные шоколадом. Зато какой потрясающий вкус с легким шоколадным оттенком! Напоминает слегка подтаявшее мороженое. Однако тут важно учитывать, какие еще ингредиенты Вы использовали в торте, сладость и плотность коржей и др.
Так что не надо воспринимать эти слова как истину в последней инстанции — просто пробуйте, применяйте фантазию. Поскольку, если Вы хотите изобрести авторский торт, надо морально подготовиться и к экспериментам, и к тому, что отыскать идеальные пропорции удастся не с первого раза.
И, кстати, важное правило: ганаш обязательно должен постоять в холодильной камере в течение нескольких часов. Это поможет Вам понять, как он поведет себя в десерте. Если начинка получится чересчур плотной, добавьте сливок и чуть-чуть сливочного масла для придания пластичности.
Меренги, даже стабильные, типа итальянской, применять для пропитки коржей не стоит. Если Вы не знаете, о чем речь, то это лишь название замысловатое, в действительности это хорошо знакомый белково-заварной крем. Он все же несколько суховат для начинки, его лучше использовать для отделки.
Ну, что ж, теперь Вы знаете, какие кремы отлично подойдут к бисквитному торту. Пробуйте, творите, экспериментируйте, выводите свои идеальные пропорции и создавайте поистине уникальные шедевры кулинарного искусства! Торты и десерты на заказ в Москве. Обратный звонок. Лучшие кремы для бисквитного торта.
Сырный крем Кремы-чизы условно классифицируются на два вида: на сливках и на сливочном масле. Ну, явно не «Российский» и не сулугуни, а творожный вариант вроде «Филадельфии» либо аналоги, такие как: «Виолетте»; «Каймак»; «Хохланд»; «Креметте» и т. Маскарпоне Другой прекрасный крем, тоже готовящийся на основе сыра, только на сей раз — маскарпоне. Сметанный крем Еще один крем, отлично дополняющий бисквитные коржи.
Шоколад, таящийся в «недрах» кондитерского изделия или вызывающе расположившийся на самом виду…. Порция шоколадного бисквита со сливочно-шоколадным, карамельным, халвичным кремом с кусочками орехов, множеством ягод и фруктов даст энергию телу, поможет сфокусировать мысли и наполнить счастьем душу.
Торт с шоколадной или кофейной начинкой — хорошее решение для юбилейного банкета, новогоднего праздника и просто для начала дня. Рапсодия Шоколадные капли. Не оставляют равнодушными даже скептически настроенных гурманов. Арахис, фундук, миндаль, грецкий орех добавляются в начинку кусочками, дробленным, молотыми. Ореховые торты заказываются на осенние праздники, свадьбы, для подарка на День рождения, небольшие тортики покупаются к чаепитию с близкими людьми.
Джулия Снежная королева. Начинки подходят не только для детских Дней рождений, но и для «взрослых» мероприятий — профессиональных праздников, корпоративов, девичников и мальчишников. Юные волшебницы Аманда.
По вкусу ни в чем не уступают обычным. Большинство современных рецептур предполагает возможность внесения изменений. С учетом вынужденных ограничений заменяются куриные яйца, используется молоко без лактозы.
Йогуртовый крем с бананом, черникой, персиком, ананасом, сметанный — с вишней, творожно-сливочный — с киви между слоями светлого бисквита. Противоаллергенные начинки — готовые решения для людей с аллергией на мед, орехи, шоколад, клубнику, малину и цитрусовые. Цветение Судьба. Благодаря доступу к экзотическим продуктам, развитию пищевых технологий, безграничному полету фантазии кондитеров список разновидностей начинок для праздничных тортов постоянно пополняется.
Факторы выбора начинки для торта на заказ : вкус и безопасность. Важно, чтобы десерт нравился и не стал причиной заболевания. Кондитерские изделия не планируется хранить неделями в холодильнике, они покупаются по поводу и без к праздничному столу, просто к чаю. Сразу съедаются. Остальные детали — стойкость к транспортировке, условия хранения, сложность нарезки, — актуальны при заказе масштабных кондитерских конструкций, на изготовление и оформление которых может уходить от нескольких часов до нескольких дней.
В этом случае выбор начинки согласовывается с кондитером «Оазис» заранее с учетом особенностей дизайна. Профессионал подскажет, какие начинки сочетаются в торте из нескольких ярусов. Все о видах начинок для торта их вкусовом сочетании Главная Блог Все о видах начинок для торта.
Критерии выбора начинки Вкус — основной критерий оценки кондитерских изделий. Всесторонняя оценка: Повод и тематика торжества — день рождения , свадьба , детский праздник. Для юбилея с большим количеством гостей предпочтительны «универсальные» начинки — сливочные, йогуртовые, со сгущенным молоком, фруктово-ягодные.
Поздравить подружку можно ее любимым тортиком со вкусом «пьяной вишни». Внешний вид — актуально для «голых» десертов, когда предпочтительны четкие границы между бисквитными слоями, целостность кусочков фруктов и ягод. Размер порции — кусочек сочного морковного бисквита с прослойкой крем-чиза будет тяжелее такого же по размеру кусочка йогуртового торта. Цена — отметить семейный праздник в кругу близких можно недорогим готовым тортиком.
Значительно увеличивает стоимость сладкого подарка использование несезонных, экзотичных продуктов в составе начинки, сложность дизайна.
Бисквитная основа — кондитерская классика Легкая, ароматная, пышная и аппетитная.
