Меренговый рулет начинка
По желанию можно дополнить начинку ягодами или густым джемом. Тебе понадобится: 5 яичных белков, 2 ч. В глубокой чаше взбейте белки со щепоткой соли в мягкую пену. Введите минимум 2 символа для поиска. Остудите заварную основу, добавьте мягкое масло, пудру и хорошо взбейте.
Его классический вкус и текстура не нуждаются в дополнениях, а сам рулет может стать полноценной заменой торту на любом празднике. Приготовив однажды этот восхитительный десерт, вы не сможете забыть эту потрясающую игру вкусов: каждый кусочек будет таять во рту, оставляя приятное послевкусие.
Поместите охлажденные яичные белки в сухую чашу миксера или глубокую тарелку. Обязательно проследите, чтобы при отделении белков от желтков, в белковую массу не попало ни капли желтка — иначе ваш корж будет полностью испорчен. Когда масса начнет становиться пышнее, а на поверхности начнет появляться слой пены, поднимите обороты миксера до максимальных, и продолжайте взбивать белковую массу.
Не прекращая взбивать, добавляйте по ложке сахарной пудры, ожидая, пока белковая масса станет однородной и только потом добавляйте следующую ложку сахара. Обязательно дождитесь полного растворения сахара, чтобы в белковой массе не осталось кристаллов сахара. Взбивайте массу до устойчивых пиков, это займет около минут. После добавьте крахмал и продолжайте взбивать около 15 секунд.
Разогрейте духовку до о С, противень застелите пекарской бумагой. Кроме пекарской бумаги можно использовать тефлоновый или силиконовый коврик для выпечки. Разложите меренгу ровным слоем на противень, толщиной не более ,5 сантиметров. Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой — корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.
Готовый корж переверните на сухую поверхность, дождитесь пока корж немного остынет и потом снимите пергамент или коврик.
В глубокой тарелке смешайте охлажденный творожный сыр и сахарную пудру. Сливки хорошенько охладите и взбейте в отдельной тарелке до состояния крема. Объедините творожную массу и взбитые сливки, взбейте массу миксером.
Будьте внимательны при взбивании и не переусердствуйте: сливки могут расслоиться и приготовление крема придется начинать заново. Если вы возьмете все ингредиенты охлажденными и будете следить за состоянием крема, он обязательно у вас получится.
Крем можно разнообразить и сделать его не только сливочно-творожным , но и сметанным, йогуртовым, а также добавить в него фруктовое пюре и даже целые кусочки ягод или фруктов.
Остывший меренговый корж намажьте кремом, но не слишком толстым слоем: миллиметров крема будет вполне достаточно.
Но не используйте сразу весь крем — оставьте небольшое количество на украшение. Если вы предпочитаете полностью классический вариант этого десерта, то можно сворачивать рулет и оставлять для стабилизации.
Если же вы хотите добавить нотку свежести и вкуса, то можете поэкспериментировать с фруктами и ягодами: добавьте малину, клубнику, персики или чернику. Это далеко не весь перечень ягод и фруктов, которыми вы можете использовать для начинки меренгового рулета. Кроме того, можно добавить в начинку орехи, цукаты, кокосовую стружку, фисташковую крошку и миндальные лепестки.
Банан порежьте полукольцами и разложите поверх крема. Сверните меренговый рулет при помощи пергамента или коврика для выпечки.
Удобно, что для масляного крема тоже понадобятся желтки. Он получается чуть плотнее, чем из сливок, но не утяжеляет рулет, и хорошо сочетается с малиной, вишней или клубникой.
Отделите белки от желтков. Белки на время отставьте и подготовьте основу для крема. В ковше или сотейнике соедините венчиком желтки, молоко и г сахара.
Проварите смесь до загустения, не забывая перемешивать. Пока сироп остывает, приготовьте меренгу из белков, щепотки соли, г сахара и крахмала, испеките корж. Пока белковый корж остывает, взбейте мягкое сливочное масло до воздушности и введите порциями сироп, не прекращая взбивать. Распределите крем по коржу, выложите поверх ягоды и сверните рулет. Украсьте пудрой и ягодами, перед подачей охладите. Начинка из тушеных яблок удачно балансирует сладость меренги.
Это один из самых простых рецептов меренгового рулета. К тому же можно не тушить яблоки, а взять готовое пюре. Главное, чтобы оно было густым. Начните с приготовления начинки: яблоки очистите и порежьте кубиками, а затем потушите до мягкости и остудите.
Яблоки пюрируйте или просто разомните вилкой. Распределите яблочную начинку по белковому коржу и сверните рулет. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Воздушный крем с приятной кислинкой идеален для сладкой меренги. По желанию можно дополнить начинку ягодами или густым джемом. Приготовьте меренгу из белков, соли, сахара и крахмала. Испеките корж и остудите его. Для крема взбейте сметану с пудрой и загустителем. Всыпьте какао-порошок и перемешайте.
Распределите сметанный крем по коржу и сверните. Перед подачей охладите меренговый рулет — лучше убрать на ночь в холодильник. Мягкий творог в баночках хорош для крема: его легко взбивать и удобно наносить.
Отличное дополнение — орехи: грецкие, миндаль или арахис. Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и сахарной пудрой г. Добавьте в меренгу крахмал и аккуратно перемешайте. Испеките корж при температуре градусов. Пока корж остывает, блендером взбейте мягкий творог со сметаной и оставшейся пудрой. Выложите поверх коржа творожный крем, посыпьте орехами и сверните рулет. Перед подачей лучше дать рулету охладиться. Вот еще удачное сочетание со сладкой меренгой. Шоколадный ганаш готовится из сливок и шоколада темного или молочного , а затем взбивается в легкий воздушный крем.
Для начала приготовьте ганаш: нагрейте сливки почти до кипения и выложите шоколад, поломанный на кубики. Оставьте на минут, чтобы он растаял. Остудите и взбейте крем миксером. Вылейте белки в чашу, подсолите и взбейте в крепкую пену, частями засыпая сахар. Испеките и остудите меренгу. Нанесите на готовый корж слой ганаша и сверните рулет. Подавайте десерт охлажденным. По желанию украсьте свежими ягодами, посыпьте пудрой и какао.
По этому рецепту у вас получится крем любого вкуса. Можно взять йогурт без наполнителя, с ягодами или кусочками персика. Но важно выбирать густой, не питьевой йогурт.
Для устойчивости в крем можно добавить один пакетик загустителя сливок. Вылейте белки в миску, добавьте щепотку соли и слегка взбейте. Добавьте частями сахар и продолжайте взбивать до крепких пиков. Для крема охладите и взбейте сливки с пудрой.
Добавьте йогурт и аккуратно перемешайте. Нанесите крем поверх коржа, разровняйте его. По желанию выложите любые ягоды и сверните рулет. Необычный рецепт меренгового рулета. Кокосовую стружку добавляем в крем и посыпаем на слой взбитых белков. Еще можно украсить рулет кокосовыми конфетами — получится настоящий десерт «Рафаэлло».
В глубокой чаше взбейте белки с солью до легкой пены.
Частями всыпьте г пудры, продолжая взбивать. Добавьте в меренгу крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
Выложите на противень, разровняйте и посыпьте кокосовой стружкой 20 г. Поставьте меренгу выпекаться и займитесь приготовлением крема. Сливочный сыр взбейте миксером с оставшейся пудрой. Отдельно взбейте охлажденные сливки и порциями добавьте к сыру, перемешивая лопаткой.
В конце добавьте в крем 30 г кокосовой стружки. Соберите меренговый рулет из белкового коржа и крема. Для украшения десерта используйте миндальные лепестки, пудру, растопленный белый шоколад.
С нежным ароматом сгущенки крем получается особенно вкусным. Для большей рассыпчатости в белки добавляем крахмал.
Взбейте меренгу из белков, щепотки соли и сахара. В конце добавьте крахмал и перемешайте. Испеките корж и остудите до комнатной температуры. Для крема взбейте сливочный сыр, сгущенку и сливки. Нанесите крем на готовый корж и сверните рулет. Для подачи можно использовать любые ягоды или кусочки фруктов. В этом рецепте свой вкус меняет сама меренга.
В нее добавляем какао, и она становится шоколадной. В дополнение — насыщенный сливочный крем. Белки подсолите и взбейте, порциями добавляя сахар. Просейте в меренгу какао с крахмалом и аккуратно перемешайте снизу вверх. Испеките корж, как в других рецептах, и дайте ему остыть. Вылейте охлажденные сливки в глубокую миску, всыпьте пудру и взбейте до загустения, добавьте сливочный сыр и еще немного взбейте. Нанесите на шоколадную меренгу сливочный крем и сверните рулет.
Подавайте со свежими ягодами или кусочками орехов. Десерт с потрясающим ароматом кофе — для истинных гурманов. Можно использовать растворимый кофе или сварить зерновой и аккуратно ввести во взбитый крем. Для устойчивости крема при желании добавьте загуститель сливок.
