Процесс приготовления йогурта, Секреты приготовления домашнего йогурта
Как правило, продаются в бутылках или мягких пачках, имеют консистенцию густой вязкой жидкости. Закваски отличаются друг от друга композициями бактерий, концентрацией бактерий, объемом молока, на который рассчитана одна порция закваски. Ответ: Елена, если Вы его будете потом использовать для выпечки, то можно. Уход за шкурой.
Плотность продукта больше, состав белка выше при минимальном количестве крахмала и загустителей. Срок хранения при ненарушенной герметичности упаковки достигает 30 суток. Важно не путать термостатные продукты с терминированными. В первом случае дополнительной термической обработки нет, во втором она присутствует, что увеличивает срок годности, но превращает полезный продукт в практически нейтральный десерт. В пищевой промышленности постоянно проводятся новые изыскания и разработки, предлагаются инновационные технологические решения.
Так, интересной альтернативой резервуарному и термостатному приготовлению йогурта стало его производство в ферментаторах. Биореакторы дают возможность культивировать и выращивать бактерии и другие полезные микроорганизмы безопасным путем, соблюдая заданные характеристики. При этом процесс полностью автоматизированный, а технолог может видеть все данные на дисплее.
Так можно производить греческий йогурт, который пока только завоевывает свое место на рынке, но уже нашел своих почитателей. Производство замороженного йогурта тоже относится к новинкам рынка. Он производится почти таким же способом как мороженое, за исключением йогуртовых культур, и имеет подобные ингредиенты. Технологии совершенствуются, улучшая эффективность производства замороженных йогуртов и качество продукта.
Впервые технология была разработана странами Балканского полуострова, потом стремительно распространилась по миру, поскольку были по достоинству оценены вкусовые качества и разнообразие рецептов. До момента охлаждения она совпадает с классической.
Новшества касаются заключительных этапов. Масса заквашивается болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Срок выдержки составляет примерно 5—6 часов. После достижения оптимальной кислотности масса охлаждается и смешивается с фруктовым наполнителем.
Затем готовый продукт идет на фасовку. По надписи на баночке любимого продукта можно узнать многое. Например, подвергался ли продукт дополнительной термической обработке, каково содержание лактобактерий, срок производства, название производителя, состав, массу, показатель пищевой ценности. Одним из решающих факторов при выборе йогурта является его упаковка. Она не только сохраняет исходные качества продукта, но и служит мощным маркетинговым ходом, обеспечивая повышенный спрос на фоне остальных производителей.
Поэтому относиться к разработке дизайна и другим характеристикам нужно с должным вниманием. Йогурт, произведенный с соблюдением всей условий, обладает целительными свойствами, помогающими улучшить обменные процессы в желудочно-кишечном тракте. Главным аргументом в пользу йогуртов является наличие в их составе пробиотиков — полезных бактерий, которые отвечают за иммунную функцию и нормальную работу ЖКТ, а также повышают настроение и иммунитет.
Все права защищены. Использование материалов, опубликованных на сайте penza-post. Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте. Концепция сайта - Александр Тузов Разработка сайта - levanoff. Ваш домашний адвокат Криминал Новости партнеров.
Технология производства йогурта на молочном заводе. Сырье для приготовления йогурта Основой является молоко. Также в состав входят: масло сладко-сливочное; пахта сухая; жир молочный; бактериальная закваска; сыворотка; вода питьевая. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции.
Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев. С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками?
Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2—3 ст. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.
Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.
Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки. Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.
Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.
Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура.
Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.
Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7—8 часов. Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой , черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится.
Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности. Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта.
Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах. Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками.
А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов.
Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок. Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить. Добавьте в него 5 ст. Выложите на дно емкостей по 1 ст. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки.
Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6—8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.
Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно. Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь.
Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1—4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса. Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой. Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника.
Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта. В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — мл на 1 литр молока. Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12—15 часов при комнатной температуре.
Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано! Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких.
Приятного аппетита и крепкого здоровья! Планета Здоровья. Наши проекты.
