Приготовление иван чая
Через некоторый период выдержки сухих листов кипрея, вкус такого чая будет максимально приближен к классическому, а значит, можно будет насладиться идеальными качествами напитка. Перед тем, как заготавливать Иван-чай в домашних условиях, собранную зелень очищают от мусора. Принесенный домой кипрей нужно высушить и завялить. Сок кипрея вступает в реакцию с кислородом, начинается брожение. Рыба 21 Конкурс "Составь меню для крохи!
Заготовка иван-чая. Другие варианты рецепта Фруктовый чай с ферментацией. Ферментированный Иван-чай в гранулах. Копорский чай. Похожие рецепты Чай с душистыми специями и травами. Освежающий зеленый чай с мятой и лимоном. Чай с тимьяном. Чай из шиповника с вишневыми листьями. Чай индийских йогов. Чай "Кокосовый". Марокканский чай по-генически. Чай для похудения.
Яблочный чай. Показать больше рецептов. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы 5 января года andi Какая температура массы в момент ферментации? Как понять ,что ферментация закончилась? Температура комнатная, до 26 градусов. Ориентируйтесь по аромату. Когда появится насыщенный фруктовый аромат- ферментация закончилась.
Большое спасибо за такое подробное описание! Народ, не забываем, что кипрей - очень сильное мочегонное средство, и как любую траву, пить с чувством, толком, расстановкой. Болагодарю за освещение этой полезной темы-чай.
Замечательный рецепт, шикарный чай. Сама тоже всегда собираю разные травы летшм на зиму. Теперь можно и иван-чай поискать. Он вкусный. Раньше, кстати, его во всем мире пили. А потом англичане пришли в индию и Сейчас захожу на кухню ,спрашиваю у мужа а что так ягодным компотом пахнет,фруктами? Потом смотрю,а это он Иван чай налил с термоса! Попробую приготовить! Юленька, здравствуй! Наконец то объявилась! Замечательный рецепт чая! Эх, жаль Для меня очень свовременный рецепт.
Как раз планировала найти подробное описание заготовки кипрея и чая из него. У нас в низине он только начал цвести. Я слышала, что вкуснее всего его заваривать вместе с черным чаем, что посоветуете? С чёрным не советую,а вот с чабрецом или душицей Ещё вкусно с высушенными машиной,земляникой.
Ещё вкусно с листьями смородины. Спасибо, запасемся листочками. Уже в предвкушении вкусного и полезного чаепития. Если листья иван-чая ферментировать,то это и получится чёрный чай,который не нуждается в добавлении чужеродного чая,только если ягод. А хранить его как? Точнее, что это за банка, с плотно закрытой крышкой? Хранить лучше в стеклянной банке,можно и как обычный чай хранить,но чтобы ёмкость была закрыта плотно.
Отличный рецепт! А в сушилке сколько его можно сушить? Сушат при температуре не выше 90 градусов в течение часов. Спасибо за рецепт!
Жаль, что у нас кипрей уже отцвёл. Придётся ждать следующего года. Я читала на другом сайте, что листья можно собирать и после отцветания, лишь бы листья целые и здоровые были. Надо попробовать, спасибо. Очень интересно сделать свой чай.
Юлия, замечательный, подробный рецепт! Очень интересный! Обожаю такой чай. Мне повезло : соседка по даче заготавливает его и делится с нами.
Вот и в этом году мы стали счастливыми обладателями этого замечательного чая. Но все же хочется и самой научиться готовить чай. Спасибо огромное!!!! И вам спасибо. Давно хотела приготовить такой чай!
Огромное спасибо за публикацию рецепта! Спасибо и вам. В лесу возле города у нас уже оборвали весь иван-чай , надо выбрать время и съездить подальше, в поля-леса и горы! Только у меня вопрос-до какого времени его еще можно собирать? Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:.
Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве. Построим каркасный дом вашей мечты. Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты. Основное блюдо в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык.
Закуски бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы. Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.
Десерты безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк. Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад.
Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки. Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok. Рецепт идеального гриля - 1 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester.
Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland. Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland. Званый обед Hochland. Сытный ужин Zepter. Горячие блюда 54 Zepter. Завтраки и десерты 63 Zepter. Салаты и закуски 56 Zepter. Супы 51 Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" Звезда Яндекс. Дзен Конкурс "7 сладких чудес света" Конкурс "Bellissimo!
Больше сока! Азиатская кухня Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня 88 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты 87 Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня Конкурс "Камера!
Блюдо под квас 67 Конкурс "Квасное лето".
Коктейль с квасом 33 Конкурс "Квасное лето". Мужская команда 42 Конкурс "Новая жизнь! Бобовые Конкурс "Проверено временем". Крупы Конкурс "Проверено временем". Рис Конкурс "Проверено временем". Активнее всего она проходит в деревянных емкостях, особенно липовых. Продолжительность процесса составляет 3— 36 часов, меняется в зависимости от того, какой сорт хочет получить производитель — черный, красный или зеленый.
Самый мягкий вкус у слабо ферментированного иван-чая. Легкая терпкость и кислинка во вкусе появляются после средней ферментации. Самым терпким считается сильно ферментированный чай. Прерывают процесс действием высокой температуры, затем начинается финальный этап обработки — сушка. Профессиональные сборщики трав рекомендуют останавливать ферментацию следующим образом: чугунную сковороду ставят на малый огонь, выкладывают на ее дно ферментированный иван-чай, выдерживают около 40 минут, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.
При длительном прогреве прекращается процесс ферментации, меняются свойства отдельных компонентов растения. В результате они легко усваиваются организмом. Далее скрученные листья разрезают на небольшие гранулы. Нарезать рулетики допустимо и до ферментации, тогда чайная масса получится более плотной. Сушка — очень ответственный процесс, поэтому ей уделяют повышенное внимание. Листья должны быть высушенными, но не слишком сухими.
Нельзя оставлять сырье недосушенным, так как оно быстро заплесневеет и станет непригодным к употреблению. Чайные листья раскладывают на заранее подготовленный противень, выстеленный пергаментом. Аккуратно разравнивают и следят, чтобы не было комков. Толщина слоя — 1 см. Чай отправляют в духовку, сушат при 0 С. Через 1,5 — 2 часа температуру снижают до 60 0 С, выдерживают до полного выхода влаги. Периодически перемешивают чай руками или деревянной лопаткой, на ощупь проверяют его готовность.
Дверца духовки на протяжении всей сушки слегка приоткрыта. Когда основная масса чаинок будет иметь цвет традиционного чая, при надавливании начнет ломаться, сушку останавливают.
Далее достают противень из духовки, остужают чай до комнатной температуры. Важно не передерживать, иначе во вкусе готового напитка появится запах жженой бумаги. После духовки чай досушивают на открытом воздухе для удаления остаточной влаги. Гранулы помещают в мешочек из натуральной ткани или распределяют между двумя слоями материала. Досушивают чай в тени при сухой погоде. Длительность финальной сушки зависит от влажности среды. Хорошо высушенный чай не имеет выраженного запаха, при надавливании разламывается, но не раздавливается и не рассыпается.
Цветы кипрея сушат отдельно от ферментированной массы, так как при температуре 0 С они просто сгорят. Их можно немного подержать в духовке при температуре 50 0 С. Качественно просушенные цветки иван-чая имеют слегка сиреневатый оттенок, приятный медовый аромат.
Устанавливают толстостенную сковороду на средний огонь. Просушивают чайные листья отдельными порциями, периодически помешивая деревянной ложкой. Через 30 минут огонь снижают, чтобы листки постепенно достигли сухого состояния. Поддон с чаем ставят в разогретый аэрогриль. Первые 15 минут сушат его на средней скорости при температуре 0 С, затем перемешивают. Следующие за этим 20 минут сырье нужно сушить при температуре 85 — 0 С, досушивать — при 65 0 С.
Чтобы листья высыхали равномерно, периодически их помешивают. Во время сушки крышка гриля должна быть приоткрытой. Несмотря на то, что вкус и цвет обжаренного кипрея близок к черному чаю, он не оставляет следов на зубной эмали. В его вкусе есть нотки, напоминающие дорогие сорта индийского или цейлонского чая. Кипрей можно купажировать сухими ягодами, цветами иван-чая, душистыми травами.
Раскладывают ферментированное сырье на противень, оставляют при комнатной температуре градусов на 3 — 4 дня до полного высыхания. Листья нужно периодически ворошить, чтобы влага уходила равномерно. Этим способом пользуются китайцы для получения определенных сортов чая.
Они выставляют температуру духовки на — 0 С, затем отправляют в нее поддон с чайной массой на 10 — 20 минут. При такой температуре на поверхности гранул происходит карамелизация сахаров, что позволяет часть сока «запечь» внутри листа.
Иван-чай хорошо хранится в стеклянных, металлических, берестяных банках, мешочках из натуральных тканей. На чайную упаковку наклеивают стикер с датой изготовления и ставят в темное место для выдержки. Этот этап называется сухой ферментацией. Вкус чая, выдержанного не менее 1 месяца, намного лучше, чем у свежеприготовленного. Чем дольше его хранить, тем лучше он будет становиться. Природа наделила иван-чай невероятной жизненной энергией, — он способен расти даже на выжженной земле и при этом восстанавливать ее структуру.
Он очень полезен - в составе травы много биологически активных веществ, а концентрация витаминов В и С в несколько раз выше, чем у цитрусовых. Копорский чай обладает выраженными противовоспалительными, ранозаживляющими свойствами, эффективно борется с бессонницей, способствует пищеварению, улучшает работу мочеполовых органов. Издавна считалось, что он восстанавливает «мужскую силу». Чистый заварник обдайте кипятком, насыпьте в него чай в пропорции: ч. Сверху чайник укройте полотенцем, через 10 минут разлейте по чашкам добавлять кипяток не нужно.
Сразу же заливайте чайник кипятком повторно. Вторую заварку можно пить через 15 минут, она получается гораздо вкуснее и ароматнее первой. Для лечебных целей рекомендуется заваривать до 4-х раз. Возьмите 2 чайника. В первом заварите чай по рецепту, описанному выше, затем слейте заварку во второй чайник, повторите процедуру.
Для 4-й заварки хватит 3-х минут. Это делается с целью извлечь из растения максимум полезных микроэлементов.
Например, ханерол, который эффективно борется с новообразованиями, попадает в настой после 4-го заваривания. Иван-чай пьют в горячем, теплом и холодном виде, без сахара. Подогревая напиток нельзя допустить его закипание, иначе он потеряет свой тонкий аромат. Мы производим множество видов чая, в том числе иван-чай под торговой маркой вашего бизнеса. Производство чая с года. Производство иван-чая.
Главная Статьи Производство иван-чая. Содержание Как делают иван-чай Сбор Сортировка Завяливание Скручивание Ладонями На столе На мясорубке Ферментация Сушка В духовке На сковороде В аэрогриле При комнатной температуре Прижарка Хранение Полезные свойства Заваривание Как делают иван-чай Листики кипрея заготавливают по особой технологии, которая позволяет максимально раскрыть его полезные свойства. Сбор Листики кипрея собирают в период цветения, который длится с мая по сентябрь.
Сортировка Собранное сырье нужно тщательно отсортировать от стеблей других растений, поврежденных листочков. Завяливание В процессе завяливания каждый лист теряет часть влаги, становится более эластичным, мягким и податливым, что облегчает дальнейшую обработку.
Скручивание Цель скручивания — разрушить клеточную структуру чайного листа, стимулировать выделение сока для проведения полноценной ферментации, поскольку если клеточного сока будет недостаточно, она может не состояться, что отрицательно повлияет на качество напитка. Скручивание ладонями Несколько листочков укладывают между ладоней, медленно скручивают, пока они не начнут темнеть и выделять сок.
Сминание на столе Завяленные листья раскладывают на чистом столе, начинают их аккуратно мять. Скручивание на мясорубке Применение мясорубки значительно облегчает процесс скручивания, позволяет завершить обработку за несколько минут. Ферментация Является одним из важнейших этапов обработки.
Процесс ферментации: Скрученные листья иван-чая или гранулы укладывают в посуду плотными слоями толщиной не более 15 см, сверху накрывают влажной тканью.
Скорость ферментации иван-чая зависит нескольких факторов: температуры помещения; влажности сырья; количества микроорганизмов. Сушка Далее скрученные листья разрезают на небольшие гранулы. Сушка в духовке Чайные листья раскладывают на заранее подготовленный противень, выстеленный пергаментом.
Сушка на сковороде Устанавливают толстостенную сковороду на средний огонь. Сушка в аэрогриле Поддон с чаем ставят в разогретый аэрогриль. Сушка при комнатной температуре Раскладывают ферментированное сырье на противень, оставляют при комнатной температуре градусов на 3 — 4 дня до полного высыхания.
Прижарка Этим способом пользуются китайцы для получения определенных сортов чая.
