Салат кубанский на зиму, Салат Кубанский с капустой и огурцами на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото
Консервированные помидоры. У меня и бабушка и мама так готовили, вот и я по привычке в поисках рецепта смотришь же в первую очередь в потрепанную семейную кулинарную книгу. Книга отзывов и предложений. Перец чили 1 шт. Мне удобнее всего делать это прямо рукой.
Морковь натереть крупно. Чеснок, перец острый нарезать мелко. Нарезанные овощи посыпать солью, сахаром, перемешать и подождать, пока пустят сок порядка часа. Банки и крышки простерилизовать. Сок овощей и капусты вылить в кастрюлю, поставить на огонь.
Овощи смешать. Сухой салат переложить в подготовленные банки, залить закипевшим соком. Полные банки поставить в кастрюлю для стерилизации, довести воду до закипания, убавить огонь, стерилизовать 20 мин. Добавить кипящее растительное масло, уксус, сразу закатать. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.
В этой рецептуре зимней заготовки количество ингредиентов уменьшено, готовить проще, а вкус остается восхитительным. Нарезать томаты, перцы кубиками, лук — полукольцами. Простерилизовать 15 мин. Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать, укутать, перевернуть и оставить до остывания.
В этом варианте салата «Кубанский» вкусовой акцент приходится на те нотки, которые привносят огурцы и сладкий перец. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока. Огурцы и томаты нарезать как на салат, лук — полукольцами, морковь, перец - соломкой. Поставить салат на огонь, довести до кипения, ввести оставшийся уксус и поварить 8 мин. Подготовленный салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.
Для приготовления салатов, в которых применяют измельченные томаты, уксус нельзя использовать посуду из алюминия. Кислота разрушает верхний слой металла и его молекулы попадают в пищу. Это едва ли не самый постой рецепт такого салата с минимальным набором ингредиентов, сохраняющий стандартный вкус подобной заготовки. Морковь нарезать соломкой, лук, перец, огурцы — полукольцами, помидоры - кубиком. В кастрюле разогреть масло, обжарить морковь, выложить перец. Продолжать обжаривать га медленном огне перемешивая 10 мин.
Добавить помидоры — томить 10 мин.
Положить огурцы, приправить сахаром, уксусом, специями и солью. Тушить 15 мин, затем разложить по банкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания. В этом варианте салат получится с доминированием вкусовых ноток томатов. Баклажаны нарезать кубиками. Оставить на полчаса, чтобы с соком вышла горечь. Измельчить морковь на терке крупной.
Томаты, чеснок, перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. После закипания готовить 15 мин. Масса должна несколько загустеть. Затем добавить отжатые баклажаны и морковь, на медленном огне готовить полчаса. Перед окончанием приготовления ввести уксус. Готовый салат разложить по простерилизованным банкам, тепло укутать, перевернуть и оставить остывать. Салат по этому рецепту — ароматный, сочный, с хрустящими ингредиентами. Лук нарезать полукольцами, перец — полосочками, томаты — маленькими дольками.
Овощи присолить, перемешать. Вскипятить воду, влить уксус, растворить в ней сахар, соль. Смесью овощей плотно наполнить банки, залить кипящим маринадом, сверху вылить ложку масла.
Банки закупорить. Укутать до остывания. Салат обязательно понравится тем, кто ценит кисло-сладкий вкус законсервированных баклажанов. Удалить сердцевину у перцев. Снять с баклажанов кожуру. Нарезать соломкой баклажаны, огурцы. Лук , перец — полукольцами, морковь, натереть на терке для моркови по-корейски. Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи — перемешать. Дать настояться 2 часа, добавить уксус, масло, измельченные томаты, перемешать.
Проварить салат 8 мин. Разложить по банкам, накрыть крышками, закатать. Для такого салата, как «Кубанский, лучше отбирать спелые томаты.
Салат получится вкуснее. Салат по этому рецепту получается очень пикантным. Перец сладкий нарезать полукольцами, чили — тонкими колечками, помидоры - дольками. Чеснок мелко нарубить. Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи. Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин. Перед окончанием стерилизации влить уксус.
Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания. К слову, попробовала я готовить этот салат со светлым, практически бесцветным сладким перцем.
У него тонкие стенки и вкус не такой насыщенный. Совет: готовый салат заметно проигрывает во вкусе, да и выглядит не так аппетитно. Свежие помидоры граммов берем крепкие и плотные, чтобы в готовом салате не развалились и держали форму.
Режем томаты произвольными кусочками, как обычно в овощной салат. Места крепления плодоножки желательно вырезать. Репчатый лук чистим получается граммов и нарезаем полукольцами средней толщины не тонко и не толсто.
Очищенную от кожицы морковь граммов можно измельчить на крупной терке, но мне больше нравится, когда она нарезана короткой соломкой или тонкими брусочками. Перекладываем все подготовленные таким образом овощи в подходящую кастрюлю у меня емкостью 4 литра. Вообще, удобнее всего закладывать продукты по ходу измельчения, но, как правило, кастрюля бывает занята другими заготовками.
Добавляем к овощам оставшуюся соль, 60 граммов сахарного песка, миллилитров растительного масла без запаха я беру подсолнечное , 10 горошин черного перца, 5 лавровых листочков небольшого размера. Наливаем туда же треть всей нормы столового уксуса - 25 миллилитров. Аккуратно, но тщательно перемешиваем содержимое посуды.
Мне удобнее всего делать это прямо рукой. Оставляем салат, прикрыв кастрюлю крышкой, при комнатной температуре на 1 час можно чуть больше.
За это время нужно пару раз перемешать овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом. Уже на этой стадии приготовления салата Кубанский аромат так и манит попробовать. Спустя примерно час овощи дадут прилично сока. Остается термически обработать салат, чтобы можно было сохранить его на зиму. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим овощи до кипения. После варим салат Кубанский под крышкой на огне ниже среднего минут, при этом пару раз его перемешиваем. В конце варки наливаем оставшийся уксус 50 миллилитров , перемешиваем овощи и выключаем огонь.
Пора закрывать салат на зиму. Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить.
Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой минут 5 после закипания вполне достаточно.
В данном случае будут использоваться 4 стеклянные банки объемом миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности сразу 4 штуки в течение минут, воду сливаем, а в горячие банки раскладываем салат Кубанский.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощному салату полностью остыть. Затем переносим в подвал погреб, чулан и храним до необходимости.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть менее 2,5 литров вкуснейшего овощного салата Кубанский на зиму.
Леночка, огромное спасибо за заказ и возможность поделиться проверенным рецептом с другими. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья! Распечатать Салат Кубанский на зиму Автор: Татьяна. Капуста белокочанная граммов Огурец граммов Помидор граммов Перец сладкий граммов Лук репчатый граммов Морковь граммов. Категории: Закуски , Салаты , Заготовки на зиму , Постные блюда Количество порций: 5 Время приготовления: 3 часа Энергетическая ценность: всего блюда - ккал.
Шаг 1.
