Соленые огурцы как из бочки, Огурцы соленые "Как из бочки", пошаговый рецепт с фото от автора nadyagluhova на 32 ккал
Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. Огурцы замочить, чеснок и корень хрена очистить и измельчить. Нам понадобятся огурчики, я предварительно их замачиваю в холодной воде на 4 -5 часов. Только заливаем второй раз кипяченым первым рассолом.
Можно свежие, а можно и сушёные. Красный острый перец. Добавляем штучек гвоздики. Несколько горошин чёрного душистого перца. Укладываем в банку огурцы сначала те, что покрупнее стоя, а потом до горлышка огурцами размером поменьше. Сверху добавляем семена укропа. Сразу ставлю баночки на тарелку, так как в процессе брожения рассол будет вытекать из-под крышки. Что хорошо в этом рецепте, что банки можно брать разного размера.
Теперь будем заливать банки солёной водой, для этого мы берём холодную воду из-под крана и соль. Обычную, не йодированную! Пропорции даны из расчёта на 1 литр воды - 50 грамм соли. Хорошо размешиваем до растворения соли и заливаем огурчики. Если соленой воды не хватило всегда можно добавить. Накрываем хорошо вымытыми крышками. И оставляем бродить при комнатной температуре на столе. Если в комнате тепло процесс брожения занимает около 3 дней.
Если нет, то пусть огурчики постоят ещё одни сутки.
Вот смотрите, огурчики стоят у меня уже сутки. Появилась пенка, начался процесс брожения и видно, что уже местами огурчики начали менять свой цвет. А вот такие огурчики уже спустя двое суток. Смотрите как много пенки и рассол стал мутный. За три дня огурчики сквасились. Теперь будем готовить их к зимнему хранению. Для этого сливаем рассол из банок.. И ставим на плиту кипятиться.. А я пока разложу огурчики по меньшим баночкам по литровым.
Так как я люблю открывать заготовки на "раз поесть", максимум два. Емкости из пластика используются не только в промышленных масштабах и сельском хозяйстве. Очень часто в домашнем хозяйстве их все больше используют для маринования. В продаже есть емкости разного объема. Найти здесь удобный вариант гораздо проще, чем среди стеклянных баллонов и деревянных бочек. Важно лишь убедиться, что тара изготовлена из пищевого пластика, химически нейтрального при контакте с продуктами, водой и др.
Это означает, что ее можно использовать многократно, не боясь, что материал как-то повлияет на вкус и полезность солений. Чтобы подготовить пластиковую бочку для солений, ее можно вымыть обычным содовым раствором и вытереть насухо. Раствор должен быть хорошо размешан и не содержать крупных частиц соды, чтобы не повредить внутренние стенки емкостей. А теперь к самому интересному — рецептам солений, которые вы приготовите в бочках из пищевого пластика в домашних условиях.
Начнем, конечно, с огурчиков. Желательно выбрать огурцы засолочных сортов. Узнать их можно по бугристой поверхности и черным шипам. Плоды тщательно просматриваем и сортируем по «комплекции»: в идеале все должны быть среднего размера, чтобы равномерно пропитались рассолом и специями.
Затем огурцы тщательно моем, замачиваем в прохладной воде на часа. Для сохранения яркого цвета и звонкого хруста их можно ошпарить кипятком и сразу обдать холодной водой.
Этот прием также помогает ускорить начало брожения.
Пока огурцы лежат в воде и избавляются от горечи, подготавливаем специи. Корень хрена очищаем от кожуры и режем на маленькие кусочки.
Чистим чеснок. Стебли укропа измельчаем на небольшие куски. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и снимаем кастрюлю с плиты. После остывания процеживаем через сито. Стенки бочки натираем чесноком, а на дно кладем часть специй и зелени. Укладываем нижний слой огурцов — вертикально и максимально плотно. Для удобства бочку можно наклонить. Слой зелени, очередной слой огурцов — и так далее, пока бочка не будет заполнена. Заливаем все рассолом, накрываем деревянным диском или керамической тарелкой, на которую ставим гнет.
Огурцы замачиваем в воде. Зелень моем, корень хрена чистим и крошим. Чеснок очищаем от шелухи, давим и натираем им изнутри стенки бочки. Но результат отменный! И если в вашей семье уважают ядреные огурчики, то рецепт для вас! Весна не за горами, уже конец января.
Не успеем оглянуться, и новые закатки нужно будет делать! Можешь попробовать для начала с одной баночки, а там уже и поймешь годится ли тебе такой способ засолки. Огурчики получаются кисло-соленные, резкие!
Неля, спасибо за рецепт! Мне очень нравятся твои рецепты консервации и в том числе огурцы. Но иногда нужны именно такие, соленые квашеные. Да и вкусные они! Раньше мама только в бочке солила и были очень вкусные, именно ядреные. Теперь часть огурцом и по этому рецепту закрою.
Надюшич , Надя! Я согласна, что рецепты у Нели очень хорошие. Однако, меня смутила твоя фраза: Теперь часть огурцом и по этому рецепту закрою. Здесь для меня ключевое слово» закрою». Их же не закрывают. Неля предлагает хранить их в погребе. Или может в холодильнике. Это огурцы не под закатку.
Или я что-то неправильно понимаю? Мне самой всегда хочется закрутить соленые огурцы в банки и хранить просто в шкафу. И ни черта они у меня так не стоят. Крышки вздуваются. Ну может одна баночка из двадцати уцелеет.
А испробовала я много рецептов. Надюшич , Наденька, попробуй конечно! Может такой способ засолки тебе напомнит именно мамины огурцы! Спасибо за пахвалу! Oroma , Олечка, ты права. Эти огурцы не закрываются, не закатываются крышками, а укупориваются пластиковыми крышками.
Предварительно просолившись в крепком растворе соли. Практически рапа, ведь на 1,5 л воды 1 стакан соли. Поэтому после засолки и выливается ВСЯ эта рапа и хорошо промывается. Я не могу сказать про хранении этих огурцов в теплой квартире, не пробовала. Но моя баночка с огурцами простояла с августа по январь на ступеньках подвала. Просто когда закупорила их, спустила на несколько ступень, но до подвала не донесла.
Так и стояли, потому что совсем забыла про них. На ступеньках температура намного выше, чем в самом подвале. Сейчас специально связалась с подругой с Евпатории, где она хранит узнала. Сказала что много лет уже хранит в сарае, на специальной полке для закаток, погреба или подвала у нее нет. Температура в Крыму разная бывает, жарко бывает и зимой. Не знаю Oroma , Оля, закрою, я имела ввиду полиэтиленовую крышку, может даже герметичную. Пока нет холода, можно в холодильнике хранить, а потом в погреб в гараж.
В этом сезоне мне дали рецепт помидор, которые просто заливаются холодной водой и закатываются жел. Были сомнения. Залила, но закрыла просто герметичной капроновой и две банки стояли в холодильнике до нового года. Рассол как слеза, никакого брожения, крышки не вздулись.
Помидоры были вкусные. Так что Нелин рецепт меня не смущает. Огромными количествами я не делаю, а несколько банок сделаю обязательно. Да, Надя, можно использовать специальные герметичные пластиковые крышки. Они более плотные и герметичнее закрывают, чем обыкновенные, прсстые. Неля, твой рецептик в журнале за август! Я не имею возможности покупать этот журнал, и поэтому осталась бы в неведении про пропечатку.
Приятно что рецепт этих простых огурцов заметили. Хороший рецепт! Я так тоже делаю. Но оставляю в крепком рассоле до пользования. Когда думаю их кушать, то достаю, сливаю рассол и заливаю холодной водой. Через сутки очень вкусные крепенькие огурчики.
Лёлька , может можно и так, оставлять в крепком рассоле. Но я боюсь что уж слишком ядренно - соленные получаться огурчики. И не всегда есть время вымачивать предварительно.
У меня, после промывки и заливки чистой водой, все равно солоноватые получаются. И мне удобно, взяла сразу с банки сколько надо огурчиков, и сразу в дело их пустила. Я однажды баночку не пометила, так есть стали такие, крепко солёные. Соседям понравились. Неля, отличные огурчики, только попробовали первые несколько штук, супер, хрустящие, соленые, рецепт легкий в приготовлении, наш фаворит.
Зоя , порадовала Хорошо что рецепт понравился и будет фаворитом в вашей семье Огурчики действительно вкусные, без всяких заморочек.
Девочки, кто еще не заготавливал по этому рецепту - пробуйте, рекомендую. Сегодня купила огурцы - буду делать, в этом году только такие, цены дикие, заготовки золотые. Люблю за вкус и за то, что можно нужное кол-во достать, остальные стоят до востребования.
И от меня, и от подруги! Ведь это по сути её рецепт! Да, я тоже засаливаю в 3-х л банках, а потом по несколько штук достаю и использую для салатов. Да, очень удобные в приготовлении огурцы. Тоже сделала не сколько банок. Одну уже попробовали. Огурцы хрусткие, вкусные. Лёлька , спасибо что отписалась повторно Очень радует что рецепт пользуется спросом, удобен в приготовлении и подходит по вкусу.
Поинтересовалась засолкой у родственников мужа. Они из другого района, так там 7 столовых ложек на трёхлитровую банку. Получился стакан И засаливают они так уже лет Сделала на пробу 3 банки.
После того как залила рассолом сразу отправила в холодный подвал. Какое счастье что нашла этот рецепт. Действительно как бочковые. Больше никакого маринования с уксусом.
Вот уже май, о огурчики вкусные, хрустящие. Елена, хоть вы и гость на форуме, но спасибо что отписались! Жаль что не зарегестрированны на форуме и я не могу послать благодарюшку лично. Да, рецепт прост до безобразия, но огурчики получаются на любителя.
