Сахар в спирт, возможно ли в домашних условиях получить из спирта - сахар
Контакты Главная Новости. О том, как опьяняют сладкие водки, я писал тут. Тем временем, однако, мед отошел на второй план по сравнению с другими продуктами питания, чаще всего зерном для пива и спиртных напитков и виноградом для вина.
Тогда в технологию изготовления сусла вводится процесс осахаривания крахмала сырья под воздействием ферментов. Если провести теоретические расчеты химических преобразований крахмала в сахар, а сахара в спирт, то получим следующие результаты:. Теперь, зная содержание сахара или крахмала в любом сырье, можно легко рассчитать теоретический выход спирта из него. Результаты таких расчетов для усредненных значений сахаристости и крахмальности из справочных данных для некоторых основных продуктов приведены в таблице.
Дрожжи будут работать при 18—30 градусах, оптимальная температура — 20—25 градусов. Причём стоит помнить, что когда дрожжи разлагают моносахара на этиловый спирт и углекислый газ, то выделяется энергия, возможно повышение температуры.
Потому летом брагу лучше не ставить в солнечной тёплой комнате, это может вести к гибели дрожжей солнечных лучей они также не любят. Если же температура снизилась, брожение прекратилось — не пугайтесь!
Дрожжи, опять же в зависимости от вида, при температуре 16 градусов и ниже могут впадать в анабиоз. Просто поместите ёмкость с брагой в более комфортные условия, и процесс продолжится. Для выработки этанола дрожжами идеальный вариант — 4—4,5 pH.
Для того, чтобы приблизиться к этому показателю, некоторые винокуры снижают кислотность добавляют, к примеру, соду или повышают её вариант — небольшое количество лимонной кислоты. Но в ней также активно развиваются разнообразные бактерии, и сусло может скиснуть.
Процесс брожения в этом случае прекращается. Соответственно, необходимо не только тщательно мыть ёмкость, но и ограничить контакт браги с кислородом, ведь бактерии попадают в неё и из воздуха.
По этой причине я не считаю эффективным, к примеру, накрывание ёмкости с брагой простым куском ткани: лучше перестраховаться с помощью гидрозатвора.
Кстати, ещё один факт про гидрозатвор. Все самогонщики понимают, что он ограничивает для браги контакт с внешней средой. Многие даже знают, что через него выходит образуемый дрожжами углекислый газ. Но есть и ещё нюанс: таким образом нормализуется давление в ёмкости, и дрожжи могут интенсивно развиваться.
Основное рассказал. Понятно, что если готовая брага сладкая на вкус , дрожжи не переработали весь сахар, идеал в этот раз не достигнут. Но если брожение шло, к примеру, на хлебопекарных дрожжах, можно попробовать возобновить его, добавив спиртовые или турбо-дрожжи. А вот применять осадок браги для создания новой партии не советую. Живые дрожжи там наверняка есть. Но и мёртвых немало. Потому вкус может быть не самым лучшим. Если хотите, чтобы высоким был не только процент этанола в браге, но и выход самогона, чистого спирта , важно использовать качественные самогонные аппараты с разделением фракций примеры — «Союз» , Organic 2 , использовать узлы отбора по жидкости или пару.
У вас есть свои рецепты того, как повысить спиртуозность сахарной браги? Обязательно пишите в комментариях!
Позвольте не согласиться с отдельными пунктами Вашего видения изложенного вопроса. При этом сахар товарного сорта от разных производителей по качеству тоже разный. А вот по поводу гидромодуля и дрожжей не соглашусь, так как в настоящее время турбо дрожжи при ГМ съедают сахар в 0. Также к спиртовому брожению способны дрожжи рода Kloeckera [en] , вызывающие спонтанное брожение виноградного сока , а также представители родов Torula [en] и Eudomyces [6].
Кроме того, дрожжи не могут долго существовать в анаэробных условиях, поскольку одна из стадий биосинтеза фосфолипидов в их клетках требует присутствия кислорода , поэтому в анаэробных условиях дрожжевая клетка способна поделиться не более шести раз [7].
В присутствии кислорода дрожжи переключаются со спиртового брожения на существенно более выгодное энергетически аэробное дыхание , при котором они образуют в 20 раз больше биомассы.
Этот переход получил название эффект Пастера [8].
Спиртовое брожение обнаружено лишь у единичных прокариот из-за редкой встречаемости у них фермента пируватдекарбоксилазы [en] , необходимого для этого вида брожения. Строго анаэробная грамположительная бактерия Sarcina ventriculi способна к спиртовому брожению, подобно дрожжам.
Бактерия Zymonomonas mobilis , хотя и имеет пируватдекарбоксилазу, спиртовое брожение не проводит, а сбраживает сахара по пути Энтнера — Дудорова. Эта бактерия используется для сбраживания сока агавы в ходе приготовления текилы [9]. Ещё одна бактерия, имеющая пируватдекарбоксилазу, — Erwinia amylovora — способна к спиртовому брожению, наряду с другими типами брожения [10].
Некоторые клостридии и энтеробактерии , а также гетероферментативная молочнокислая бактерия Leuconostoc mesenteroides [en] проводят брожения, в которых этанол является одним из продуктов [9]. Как отмечалось выше, почти всегда спиртовое брожение осуществляют дрожжи. Они сбраживают моно - и дисахариды с образованием этанола и углекислого газа. На восстановительном этапе фермент пируватдекарбоксилаза, коферментом которого служит тиаминпирофосфат , в отсутствие кислорода превращает пируват в ацетальдегид с высвобождением молекулы углекислого газа.
Карл Нейберг показал, что при добавлении к бродящим дрожжам особых химических веществ состав продуктов брожения меняется. Например, если добавить бисульфит натрия NaHSO 3 , то он будет связывать ацетальдегид , и основным продуктом брожения станет не этанол, а глицерин. Связанный с бисульфитом ацетальдегид не может служить акцептором водорода , и эту роль принимает на себя дигидроксиацетонфосфат , который восстанавливается , дефосфорилируется [en] и превращается в глицерин.
Эта модификация используется в биотехнологии для получения глицерина и известна как II форма брожения по Нейбергу нормальное спиртовое брожение Нейберг считал I формой брожения [12]. Добавление к бродящим дрожжам NaHCO 3 или Na 2 HPO 4 изменяет pH среды, из-за чего ацетальдегид в реакции дисмутации превращается в этанол и ацетат, а дигидроксиацетонфосфат акцептирует водород, образуя глицерин.
Человечество использовало процесс ферментации этанола на протяжении тысячелетий. Люди использовали брожение, в частности, в пивоварении , со времён неолита около 7 тысяч лет до н. С помощью спиртового брожения и разнообразных субстратов для него получают разнообразные алкогольные напитки: пиво , вино , игристые вина , крепкие напитки [14].
