Выпечка куличей температура, Не тревожь, уложи на перину. Какие ошибки мы допускаем при выпечке куличей
Намазывают глазурь лопаткой на полностью остывшие куличи, сверху насыпают всякий цветной горошек и прочее, получается замечательно нарядно. Это у нас будет опара. Куличное тесто должно отставать от рук, поэтому процесс замеса не быстрый. Выращиваем сами. Из оставшегося сахара и довести до кипения, потихоньку помешивая.
Я обычно замешиваю тесто на двух килограммах муки — получается довольно большая порция. Куличей выходит с десяток средних или один большой и шесть средних, например.
Для моих нужд в самый раз, но меньше я бы не брал. Муку нужно заранее просеять, лучше за сутки, и подсушить. Вот вам занятие и для среды. Что еще потребуется? Начинаем с того, что в большой чашке растираем дрожжи с сахаром, разводим теплым молоком и даём стартовать. Как полезут вверх — можно начинать.
У дрожжей свой эзотерический норов, могут и не « запуститься », так что лучше убедиться сразу. Теперь в большой миске или кастрюле смешиваем половину муки просеянной и подсушенной , все дрожжи и все молоко. Это у нас будет опара. Её надо накрыть полотенцем или плёнкой и поставить подходить в тёплое место. Если в помещении прохладно, можно пустить миску плавать в большем тазике с тёплой водой или в раковине. Но лучше, конечно, если тесто подходит само, неторопливо, без принуждений.
Сухофрукты-цукаты плюс пряности, мелко толченные. Что с ними делать. Их надо замочить в коньяке. Коньяк можно заменить хересом или портвейном, но тогда он должен быть горячим. И пускай настаиваются под крышкой до использования.
Яйца разделаем на желтки и белки, использовать будем и то, и другое. Белки взбиваем в тугую пену. Для стойкости можно добавить чуть-чуть соли. Глядишь — опара и подошла. Обминаем её и вмешиваем сначала масло, взбитое с сахаром. Потом начинаем понемногу, порциями, досыпать оставшуюся половину муки. Как только становится густо, добавляем желтки, тоже порциями. Продолжаем, пока не войдут вся мука и все желтки.
Коньяк или вино из-под сухофруктов-цукатов сливаем в тесто. Сухофрукты присыпаем мукой и перетряхиваем. Если вмешивать голыми, они будут выскакивать. Вмешиваем их в тесто ложкой, равномерно по всей глубине. Если используете орехи, то целые нужно порубить и вмешать их вместе с сухофруктами. Лепестки целиком. Теперь аккуратно, начав с четверти, вмешиваем белки. Лопаткой, удобнее силиконовой, движениями сверху вниз, не вращая. Вмешивайте порциями, не валите всё сразу.
Практически готово. Дать тесту хорошо подняться на это потребуется 50—60 минут. Накрыть пленкой или полотенцем. Поставить в разогретую до градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до градусов, выпекать до готовности у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре градусов и 25 при температуре градусов. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой или зубочисткой — если она сухая — кулич готов.
Как приготовить тесто на опаре. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, или украсить цукатами. Совет к рецепту Глазурь: 2 белка, грамм сахара. Должно получиться 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см, или 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
У меня вышло 4 кулича в среднем диаметром 15—18 см и высотой 12—14 см на глаз, не измеряла. Комментарии : Показать все комментарии. Ириша Поляева 18 April Рецепт не сложный, рекомендую!!! Ответить Пожаловаться. Stan Cratere 28 April Спасибо автору. Anzhelika Kopiltsova 3 May Получился классический вкус, я бы даже сказала магазинный По мне не сладкие.
Но тесто поднималось хорошо и получилось очень много куличей.
Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Если поверхность кулича неровная или поднимается с одного бока? Значит, тесто плохо вымесили, и в одном месте дрожжей оказалось больше, чем в другом.
Также причина может быть в неправильно работающей духовке. Когда с одной стороны жар сильнее, а с другой меньше.
Через какое время можно заглянуть в духовку? Примерно минут через , но делать это все же нежелательно. Открыть можно только в тому случае, если вы видите, например, что корочка начинает подгорать. Тогда положите на нее фольгу или пергамент, чтобы уменьшить воздействие жара сверху.
Как извлечь кулич из формы? Нельзя сразу доставать его из формы. Бока у свежевыпеченного кулича не совсем плотные, и могут осесть. Поэтому оставьте его в форме до тех пор, пока он полностью не остынет, и только потом доставайте.
Как только кулич остыл, поверхность надо смазать растопленным сливочным маслом. Это увеличит время хранения кулича. Если вы хотите хранить куличи долго, нужно накрыть их полотняным полотенцем и оставить в теплом месте. Благодаря большому количеству сахара, яиц и жира, кулич может храниться неделю. Александр, порекомендуйте проверенный рецепт кулича. Я всегда готовлю на Пасху кулич на сливках. Он получается воздушным, практически невесомым. Этот рецепт я открыл для себя лет пять назад и с тех пор ежегодно им пользуюсь.
Что делать: Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. Дайте подойти 20 минут. Муку просейте, добавьте слегка взбитые яйца с сахаром, соль и опару. Замесите тесто и постепенно влейте сливки. Тесто вымешивайте не менее минут миксером с насадкой крюк. Поставьте тесто в теплое место и дайте подойти в течение 1 часа, сделайте обминку, дайте тесту снова подойти, обомните, добавьте в тесто изюм и цукаты и перемешайте до однородности.
Если спешите, достаточно дать тесту расстояться в течение часа и, сделав одну обминку, добавить изюм и цукаты.
