Закваска из ржаной муки
А потом в дни, когда вы пишете, что она у вас не росла, вы ее кормили или просто наблюдали? Будь в курсе всех новостей и рецептов. Ржаной Хлеб на закваске без замеса. Вода у меня талая, очень хорошая, мука цельнозерновая ржанная Шугуровская.
Через 24 часа наша закваска стартер готова. Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике. Закваску уже можно использовать для приготовления опары. Для этого нам понадобится: Закваска стартер — 20 грамм. Вода — 50 грамм. Ржаная мука — 50 грамм. Можно использовать пропорции подкормки от до Всем успехов в кулинарии!!! Посмотрите видеорецепт. Добавить первый фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами.
Закуска из жареных соленых огурцов. Блины на закваске из пшеничной муки. Жареные пирожки на остатках закваски с тунцом, яйцами и картофелем. Ржаной Хлеб на закваске без замеса.
Евгения, подскажите пожалуйста, как поступить дальше? Нет, закваска увеличивается в объеме, но раза в полтора и разрыхляется недостаточно. Продолжать кормить закваску по этой схеме или заводить новую? Спасибо за ответ. Мука ржаная цельнозерновая. Мне и запах у нее не нравится, спиртовая нотка никак не уйдет…. Ольга, а хлеб не пробовали на ней ставить?
Закваска в процессе выведения и готовая закваска-вещи разные. Жаль, нельзя увидеть фото Вашей закваски. Она похожа на мою см. Женя, я по вашей схеме уже выводила, и даже пекла, и всё было отлично, но потом закваску я забросила, грудной малыш не оставлял времени на хлебопечение, к сожалению. Вот решила возобновить теперь, и видимо что-то нарушила в процессе… Может ли быть причина в слишком холодной воде? Думаю тут проблема и кроется, я брала из под крана, а она конечно далека от комнатной температуры.
На 7е сутки моя закваска была абсолютна идентична вашей! А потом как подменили. Спасибо вам за участие! Но мой внутренний перфекционист заставил меня начать процесс выведения заново, об успехе отчитаюсь. Ольга, вы брали холодную воду при выведении закваски или при выпечке хлеба?
Не поняла этот момент. При выведении надо брать комнатной температуры и держать в тепле банку. Уверена, все у Вас получится! Евгения, вывела наконец закваску, всё выглядит рабочим.
Два раза уже пекла на ней хлеб по вашему рецепту простой ржаной на полбяной муке , и ему нещадно срывает крышу — трещит по периметру. Температурный режим в духовке соблюдаю, расстойку вроде тоже по времени выдерживаю, дожидаюсь увеличения почти вдвое и появления дырочек на заготовке, не пойму в чем может быть проблема.
Ольга, раз рвет крышу-недорасстой. Попробуйте дождаться полной расстойки. Еще момент-водой перед выпечкой смазываете? Иногда переизбыток воды может к этом привести. Я тоже думаю на недорасстой, но боюсь не понять где предел. А вдруг перестоит, боюсь не поймать момент…Смазываю влажными руками, не сказала бы, что много воды…Спасибо вам за ответы! Ольга, вы попробуйте! С хлебом всегда нужно экспериментировать, не попробуете-не поймете.
Временные интервалы в рецептах хлеба очень условны, лишь для ориентира, всегда нужно подстраиваться под свои условия. Добрый день, спасибо за рецепт. Думала, что хоть ржаная-то у меня получится, а вот фиг там муку взяла ржаную обдирную, вода питьевая, доставку заказываем, храню на столе на кухне в стеклянных банках. Маленькие пузырьки есть, не более.
Пахнет кислым. Вчера пятый день был, изменений нет. Кормлю сейчас раз в сутки, не поднимается вообще. Вот думаю выкинуть или что…. Женя, добрый день!
Пару лет назад выводила обе закваски и пекла очень хороший хлеб на шугуровской муке. Потом был перерыв. Сейчас опять поставила ржаную выводить. Первые 4-ро суток росла и благоухала закваска, из банки выпрыгивала. Но на пятый как подменили — всё делаю как нужно, температура нормальная на кухне, а она стоит на месте вот уже 3-й день. Ни муку, ни воду не меняла.
Вода у меня талая, очень хорошая, мука цельнозерновая ржанная Шугуровская. Подскажите, пожалуйста, что может быть не так. Наталья, здравствуйте! Закваска- это живой организм, так что иногда «просто что-то пошло не так». Я вообще всегда крайне не рекомендую выводить закваску зимой. Холодной ей. Тем не менее, попробуйте поменять муку и начать заново. Добрый день, Женя! Подскажите, у меня с закваской все шло по плану, приятный запах, увеличение объема. Но сейчас запах стал резким, напоминает ацетон.
Я могу что-то сделать или заново ставить?
Светлана, здравствуйте! Какой день выведения? Запах ацетона- это сигнал того, что закваска голодает. Нужно смотреть по ситуации- как только закваска увеличилась в 2 раза- кормить. Опять же, не знаю, какой день выведения и что с ней. Выкинуть всегда успеете. Опять же, запах — это не главное. Главное в закваске- как она работает в деле.
Как будет готова, пробуйте печь хлеб, это главный тест. Вывела свою первую в жизни закваску по вашему рецепту. Была уверена, что с первого раза не получится, приготовилась не расстраиваться и пробовать снова до результата, так как считала, что это ооочень сложно. Но рецепт оказался настолько профессиональным, что всё получилось. То есть закваски я беру каждый день только 10 и 5 грамм, а остальная куда?
Из нее нужно сразу печь? Или ее можно складывать в отдельную баночку и печь раз в несколько дней по мере необходимости?
Извините, если вопрос глупый, но я первый раз в жизни держу банку с закваской в руках и очень боюсь всё испортить, прошу понять и простить. Или из стартера мы можем один раз подкормить и через сутки выпекать.
Прочитав статьи я этот момент немного не поняла. Если хотите хорошего хлеба на закваске, даже раз в неделю, не поверю, что вы не способны выделить пять минут в день своего времени на то, чтоб покормить закваску в пропорциях 1, гр.
Помогите, пожалуйста, советом: я пеку хлеб раз в неделю и держу ржаную закваску в холодильнике, в каких пропорциях и как часто ее подкармливать? Спасибо за Ваш труд большое! Анни, тут все ответы : hlebomoli.
Добрый день, Лена. У меня на второй день закваска расслоилась на закваску и воду. Прям слой воды над моей закваской. Почему так и что же делать? Подскажите, пожалуйста. Елена, спасибо огромное, покормила, как вы советуете, поднялась хорошо и запах лучше гораздо, попробую испечь хлеб!
Юлия, запах браги - это винный, спиртовой? Если не так, то вот вам рекомендация: 30 воды, 30 ржаной цз. Печь уже можно. Метод поплавка больше актуален для пшеничной закваски. Закваску держит на воду газ, а газ в закваске или тесте держит структура закваски или теста.
КОгда эта страутура эластичная, способная под давлеием этого газа растгиваться, то тесто может удерживать газ внутри, а закваску на поверхности воды. Ржаная закваска и тест не обладают такими свойствами и эластичностью.
Моей ржаной закваске 9 дней, выводила по вашему рецепту и муке от Хлебомолов. Кормлю раз в сутки, поднимается хорошо, но не пропадает запах браги, при перемешивании пузыри опадают, закваска становится жидкая.
Я не могу понять, когда ржаная готова, вроде и пузыри есть, и увеличение объема, но запах странный и в воде тонет тоже. Подскажите, что делать? Диана, здравствуйте! Вам лучше глянуть эти две статьи: hlebomoli. Здравствуйте, нужна помощь по закваске. Я чайник делаю первый раз в жизни закваску, возникли вопросы, подскажите, пожалуйста. В статье много для меня непонятных моментов. Подготовила первый этап вечером, стоит в тепле, за ночь запузырилась,увеличилась,воняет, когда её кормить?
Когда начнет оседать,или на подъёме? С статье написано, что кормите 10 грамм закваски. Куда девать остальное? Получается, что после выведения взяли 10 грамм, остальное содержимое баночки нужно либо выкинуть, либо использовать?? На следующие сутки от новой закваски так же оставлять 10 грамм, остальное в расход? И последнее, при выпечке хлеба, получается, берём часть закваски, заводим так называемую опару на этой закваске, а потом только делаем тесто?
Заранее благодарю за ответ. Елена, половину выбросить, добавить воды и муки раз в сутки. Посчитайте эти материалы: hlebomoli. Виктория, мне холодильник как-то помог в такой ситуации и я надеюсь, что вам тоже поможет. Про муку я в растерянности,мы работаем с зерном ЧХ на каждом МК и раньше вообще никто на эту муку не жаловался.
Вчера читала Ваши рекомендации в блоге и вот как раз наткнулась на такой совет, в холодильник. Думала о муке и воде, вчера поставила закваску , взяла кипячёную воду, мука цз "Черный хлеб".
Волнуюсь по поводу муки, не очень ее хвалят. Скрестила пальцы Спасибо огромное за информацию, это очень ценно для меня. Виктория, я обычно в таких ситуациях на воду и муку грешу. Попробуйте созревшую или почти созревшую закваску на пару дней поставить в холод, работа дрожжей и МКБ замедлится, копиться будут в основном уксусные кислоты.
Елена здравствуйте Я немного успокоилась и теперь по порядку. Начала выводить закваску на цз ржаной муке. Первые два дня все шло хорошо, закваска пузырилась и пахла свежей и влажной мукой, на третий день выкинула половину и добавила 50 воды и 50 муки.
На четвертый день открыв банку чуть не задохнулась от резкого запаха оцетона. На следующий день та же история, резкий запах ацетона.
Если копнуть закваску, она рыхлая и в глубине пахнет свежестью. Выкинула почти все, оставила 1 гр и добавила 30 воды и 30 муки. Во второй банке завела по новой, на всякий случай Что же произошло с моей закваской?
Жизнеспособная она или пора прощаться? Хелп ми плииз! Снова выкинуть и завести по новой? И откуда такой жуткий запах? АннаП, здравствуйте! Остальное - в хлеб или в холодильнике хранитьдля блинов или в утиль, то есть, выбросить. Что с вашей закваской и почему, не могу сказать, поскольку не знаю, какой мукой вы кормите, в каких пропорциях. Сделала закваску по вашему рецепту, ей 5 или уже 6 дней.
Стоит в кухонном шкафчике, последнюю ночь после подкормки провела на столе, но пузерей стало меньше.
Теперь не понимаю, что с ней делать, как правильно хранить и подкармливать дальше, и как долго ее хранить? В комментариях пишу, подкармливают Это что за пропорции такие? Я добавляла только воду и муку. Закваска и стартер - это одно и то же? Или нужно отдельно в банку опять что то заквашивать? Вообще ничего не разберу. Разве эту нельзя использовать сразу в выпечку?
Для каждого нового хлеба новую закваску выводить или эту до конца использовать? Дождусь созревания и поставлю в холодильник.
Через сутки вытащить, дать согреться и покормить Яна, поставьте ее в зрелом состоянии в холодильник на сутки, потом достаньте и попробуйте вести в пропорциях ,5 стартера, 30 воды, 30 ржаной Цз. Должно все наладиться. Лена, доброго дня! Я вывела ржаную закваску по вашим советам, всё получилось. После созревания кормила ее цельнозерновой ржаной мукой раз в сутки, всегда в чистую банку, стабильная температура в кухонном ящике думаю, примерно Живет уже несколько недель.
Очень ей радовалась: так приятно пахла, сильно пузырилась, поднимала тесто! Недавно несколько раз покормила ее обдирной ржаной, так как цз не было. Продолжала кормить обдирной раз в сутки. Вроде всё было в порядке, но спустя подкормки заметила неприятный запах пахнет жидкостью для снятия лака. При этом тесто поднимала хорошо и была воздушной. Почитала у вас, что на обдирной закваска нестабильная. Вернула ее снова на цз с таким же режимом кормления. Пузырится, тесто поднимает, у хлеба вкус приятный, но запах жидкости для снятия лака так и чувствуется.
Снова почитала статьи, и последовала совету сделать ее густой. Вчера утром покормила ее 3 стартер вода мука , получился шарик плотный.
Оставила в банке. Вечером того же дня опять тот же запах, а шарик чуть увеличился. Снова покормила ее, но в прежних пропорциях Получилось кормление 2 раза в сутки. Сегодня утром через половину суток снова запах, опять покормила Подскажите, пожалуйста, как ей помочь : P. Забыла ее покормить через сутки, а покормила на несколько часов позже. Насколько помню, она это пережила. Андрей , здравствуйте!
Обя способа рабочие, но мне больше нравится, когда кормежка через 2 дня примерно, починайте UPD в самом начале статьи, он там не зря. В статье про пшеничную закваску вы говорите, что начинаете кормить только на второй день я так понимаю, дабы пережить патоген. А с ржаной - кормежка каждый день.
Я все правильно понял? Миша, то, что вы описываете про приятный запах, и есть - кислый, здоровая кислинка. Я не поняла, она у вас бродит после второй подкормки или лежит? Чтоб пузырьки были более заметными, сделайте чуть гуще воды меньше , наблюдайте чаще, может, просто успевает опасть. Если у вас закваска разрыхляется и пахнет хорошо, ее надо переводить в другой режим, кормить раз в сутки и скорее печь хлеб! И ещё попробуйте найти цз-муку ржаную, она гораздо питательные обдирной, бродит долго, хорошо и накапливает более насыщенную ароматику :.
Доброго дня. Не могу понять у меня пузырьки есть, что первая что вторая подкормка, запах одинаковый не кислый, а как для меня приятный, молочный или молочно с лёгкими вкраплениями фруктов. Мука ржаная обдирная, температура нормальная, может так как мука не цельнозерновая не хватает чего-то, где-то у вас читал, можно добавить фруктов или третью подкормку пропустить, понаблюдать?
Зейнал , добрый день! Без понятия, плучится или нет, я никогда по такой схеме не выводила закваск у и пока что она не кажется мне рабочей или корректной. Я бы взяла из масы грамм , добавила столько же воды и грамм 50 муки, чтобы просто снизить процент старой закваски, такое количство вообще ни к чему. Что в итоге у вас получилось? Активность была очень высокой. Запах был очень острый настоящего ацетона. Сегодня 4 день, утром из общей массы закваски в грамм оставил 50 грамм гр выбросил и добавил мл воды и гр муки.
Пока никакой активности. Правда запах уже не такой острый, но то и понятно. Там всего 50 грамм из первый массы а грамм то что сегодня добавлено.
Как вы думаете, что нибудь получится? Вячеслав, дождитесь кислинки в закваске и тогда делайте второе освежение! Удачи вам :. На вторые сутки бродила, но это была не кислота Я покормил. На третьи сутки через 24 часа после кормления активность спала. Я думаю совершил ошибку и все равно покормил.
Ещё через сутки вообще ни какой жизни. Ирина, печь можно! Мне помог однажды холодильник - поставила на пике в холод на пару дней, достала - все поменялось Попробуйте! Вячеслав , зависит от поведения закваски! Пахнет хорошо? Или лежит без движения? Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки.
Забыли пароль? Другое Аксессуары. Специальное предложение Губка для мытья посуды, 2 шт, Sonett Город: Ваш город —? Главная Блог Ржаная закваска, самая любимая и послушная! Ржаная закваска, самая любимая и послушная!
