Пиво со вкусом название, Пиво со сладким вкусом
По мнению одних, сткакн с пивом следует наклонить и медленно разливать в него пиво. Однако современные стауты имеют более низкую плотность и такую же крепость, как у портеров. Портер - это крепкий сорт темного пива, в котором присутствует вкус жженого солода с фруктовым оттенком. Поскольку происходило это несколько веков назад, наименование вполне объяснимо!
Брожение После завершения кипячения сусло отстаивают и дают ему остыть до комнатной температуры. Быстрое охлаждение способствует избавлению от привкусов. Затем сусло переливается в специальные ёмкости, ферментаторы, где в игру вступают дрожжи и начинается самое интересное.
Они питаются сахарами, перерабатывая их в спирт и углекислый газ. Когда питательные вещества заканчиваются, дрожжи оседают на дне ферментатора, откуда их легко удалить. Процесс брожения занимает порядка семи дней, и в результате получается так называемое зелёное пиво. После этого необходимо его «добродить». Зелёное пиво переливается в другой ферментатор, где оно охлаждается и формируется окончательный вкусовой профиль будущего напитка.
Доброжение проводится в герметичной ёмкости, и после этого получается готовое нефильтрованное пиво. Фильтрация, розлив, пастеризация Готовое пиво, за исключением нефильтрованных сортов, подвергается фильтрации перед розливом.
Перед тем как пиво разливается по бутылкам, они заполняются углекислым газом — это позволяет избежать дополнительного вспенивания напитка и помогает равномерно заполнить ёмкости. Иногда после фильтрации напиток проходит дополнительную тепловую обработку — пастеризацию. Есть два варианта пастеризации: или пиво нагревают до розлива в бутылки, или сначала оно разливается, а потом обрабатывается теплом вместе с бутылкой.
После прохождения пастеризации увеличивается срок хранения напитка. Как распробовать пиво. Одна из приятных составляющих крафтового пивоварения — оценённые по достоинству время и усилия, которые вы затрачиваете на процесс. Ведь в результате вы сможете распробовать напиток и насладиться оттенками вкуса и запаха, а это, в свою очередь, поможет вам более глубоко понять искусство пивоварения.
Как продегустировать пиво? Оцените внешний вид напитка Рассмотрите характерные особенности пива. Обратите внимание на оттенок, который оно принимает при мягком освещении, на цвет и консистенцию пены, как оно льётся.
Сравните его с другими напитками этого сорта. Покрутите стакан в руке Не позволяйте пиву оставаться неподвижным в вашем стакане. Аккуратно повращайте его, чтобы высвободить все оттенки вкуса и аромата. Это также хороший способ стимулировать газообразование и проверить пеностойкость. Ощутите запах Значительную часть ощущений при дегустации вы получаете через нос.
Поэтому, когда вы хорошенько взболтаете пиво, дважды быстро и глубоко вдохните через нос, затем проделайте то же самое с открытым ртом, а потом — только ртом. Благодаря этим действиям вы сможете точно определить вкусовой и ароматический букет ещё до непосредственной пробы.
Насладитесь вкусом Настало время попробовать пиво. Только не нужно жадно выпивать залпом — вы не в колледже. Вместо этого сделайте небольшой глоток и дайте жидкости растечься по всему нёбу. Обратите внимание на комплексное ощущение во рту вкуса, запаха, фактуры и консистенции.
Постарайтесь обнаружить любые вкусовые ощущения: сладости, солёности, кислоты или горечи. Подумайте, почему они появляются и как будут сочетаться с едой и специями. Основные сорта. А сейчас, когда мы разобрались с основами пивоварения, ингредиентами и особенностями дегустации, настало время исследовать множество разновидностей пива. Для этого мы отобрали 12 основных сортов имейте в виду, что на деле их намного больше.
Пейл-эль Pale Ale. С современных пейл-элей в США началась волна крафтового пива. Тем не менее сам пейл-эль — один из старейших сортов, который появился в Англии больше лет назад. Американские пейл-эли содержат больше хмеля, по сравнению с английскими, и немного больше отдают цитрусовыми и хвойными нотами. Для приготовления напитка используется особый солод, который придаёт ему бронзовый оттенок. Пейл-эли обычно выпускаются с невысоким содержанием спирта и хорошо сочетаются с любыми блюдами.
Отчасти цвету он обязан своим названием: дословно с английского оно переводится как «бледный эль». Ещё одна версия происхождения названия: из-за баланса между сладким солодом и горьким хмелем вкус получается не очень насыщенным.
По сравнению с обычным элем этот напиток содержит больше хмеля и большее содержание алкоголя в составе. Индийский пейл-эль появился во времена, когда Индия принадлежала британским колонизаторам: пиво, которое поставлялось британским военным на судах, часто портилось во время долгого пути, поэтому пивовары добавляли в него больше сахара и хмеля а хмель, как известно, отличный консервант.
Крепость напитка и необычный горьковатый привкус обеспечили этому пиву популярность вплоть до наших дней. Пшеничный эль Wheat Ale. Также известен как вайсбир. Сорт родом из Южной Германии, Баварии. Там пивовары для производства солода использовали пшеницу, а не традиционный ячмень. В результате напиток приобретает желтовато-белый оттенок. Существует несколько разновидностей классических пшеничных элей. Kristal Weizen фильтруется после брожения. Hefeweizen не фильтруется и поэтому немного мутный.
Witbier бельгийское пшеничное пиво.
Dunkelweizen при производстве используют жареный солод пшеницы, поэтому пиво получается тёмное или ореховое, с ароматом дыма. Обычно пшеничные эли обладают запахом с нотками банана или гвоздики, низкой биттерностью ощущением горечи , небольшим содержанием алкоголя и фруктовым вкусом. Такой эль считается типичным летним пивом. Бельгийский эль Belgian Ale.
Что интересно в бельгийском пиве, так это то, что не существует ни одного сорта, который охватил бы эту группу. Бельгийское пиво интересно своими нестандартными характеристиками. Что объединяет всё разнообразие пивных сортов из Бельгии?
Фенольные ароматы: гвоздичные, пряные, травяные и даже жевательной резинки. Кроме того, зачастую используются фруктовые эфиры, обычно апельсиновые, лимонные или банановые. Светлые бельгийские эли отличаются игристыми пузырьками, как в шампанском. Тёмные эли обладают более насыщенным вкусом. При их приготовлении используются тёмные фруктовые эфиры: изюма, сливы и вишни.
Также изредка в производстве пива применяют яблочные и банановые эфиры. Кислый эль Sour Ale. Один из наиболее уникальных сортов, которые вы можете попробовать, — преднамеренно кислый эль. Кстати, некоторые кислые эли являются бельгийскими. Тем не менее в последнее время много напитков такого сорта выпускается в Америке. Кислое пиво частично или полностью сброжено дикими дрожжевыми бактериями. Цветовая палитра широкая: от насыщенного красного фландрийского эля до золотого соломенного.
Пахнет такой напиток фруктами и обладает специфическим острым дрожжевым ароматом. Насколько кислым или горьким пиво будет на вкус, зависит от разновидности диких дрожжей, использующихся при производстве, дополнительных ингредиентов и выдержки. Бурый эль Brown Ale. Несмотря на кажущуюся простоту этого напитка, сложно найти что-то более живительное, чем этот сбалансированный эль.
Бурый или коричневый эль, появившийся ещё в конце XVIII века, содержит немного хмеля и готовится из процентного тёмного солода. Бурый эль отчётливо пахнет жареным солодом. Американские сорта немного больше отдают хмелем. Пиво обладает карамельно-ореховым привкусом.
Портер Porter. Вскоре пиво этого сорта распространилось по всей Великобритании. Также известно, что портер был любимым напитком Джорджа Вашингтона. Портер стал предшественником стаутов и оказал влияние на Артура Гиннесса, который занялся пивоварением ещё до того, как придумал свою стаутоцентричную бизнес-модель. Рубиново-чёрного или тёмно-коричневого цвета, с характерным винным привкусом и сильным запахом солода, портер — самый подходящий напиток для холодных зимних вечеров.
Уникальности ему добавляют нотки шоколада, карамели и ликёра во вкусе. Большинство портеров содержат много хмеля и готовятся преимущественно из тёмного солода, что в результате даёт насыщенный вкус, сбалансированно горький и сладкий. Стаут Stout. Сухой стаут связан с именем Артура Гиннесса, который взял классический портер и сделал его крепче и насыщеннее на вкус. Однако современные стауты имеют более низкую плотность и такую же крепость, как у портеров. В отношении этого пива люди часто попадаются в ловушку распространённого заблуждения и считают, что стауты — это обязательно крепкие и тяжёлые напитки, хотя в большинстве случаев дело обстоит точно наоборот.
Стаут отличается тёмным, вплоть до чёрного, цветом, которым обязан сильно прожаренному солоду, и продолжительным послевкусием, которое зависит от выдержки и разновидности стаута. Также при изготовлении используется сильно прожаренный ячмень, который придаёт стауту узнаваемый аромат горького шоколада и кофе.
Иногда напиток подвергается карбонизации и приобретает более густую кремообразную структуру. Английские и американские стауты, как правило, более сладкие и крепкие по сравнению с ирландскими. Пивовары готовят напиток из шоколадного солода и добавляют лактозу молочный сахар , чтобы пиво стало слаще и приобрёло сливочный вкус.
Иногда для этих же целей пивовары используют овсянку, и напиток получается чуть менее сладкий, чем сливочный стаут. Некоторые идут ещё дальше и добавляют в пиво настоящие шоколад и кофе. Этот напиток, также известный как вайсбир, пришел из Баварии. Для производства используется пшеница, а не ячмень. Это придает пиву светлый желтоватый оттенок. Среди пшеничных элей выделяют Kristal Weizen фильтруется после брожения , Hefeweizen не фильтруется и поэтому немного мутный , Witbier бельгийское пшеничное пиво и Dunkelweizen.
При производстве последнего используют жареный солод пшеницы. Так пиво получается темным и имеет аромат дыма. Пшеничные эли менее горькие, в них низкое содержание алкоголя. Во вкусе могут присутствовать фруктовые ноты. Самый нестандартный и неожиданный «товарищ». Именно бельгийские эли могут удивить ароматами гвоздики, фруктов или даже жвачки. В светлых бельгийских элях могут быть пузырьки, как в шампанском.
Темные «бельгийцы» имеют сложные насыщенные вкусы. Для их приготовления используют фруктовые эфиры изюма, сливы и вишни, иногда яблока или банана. Кислое пиво, брожение которого состоялось благодаря диким дрожжевым бактериям. Сауры имеют фруктовые ароматы и специфическую дрожжевую ноту.
Необычный, иногда шокирующий опыт, но многим нравится. Простой, сбалансированный и вполне «классический» напиток. Им же и пахнет. Хмеля в нем немного. В вкусе бурого эля присутствуют карамельно-ореховые ноты. Еще один напиток родом из Великобритании. Имеет темно-коричневый, почти черный цвет и отчетливый винный привкус.
Также может иметь ноты шоколада, карамели или ликера. Сильно пахнет солодом. Если максимально упростить, то стаут — сын и наследник классического портера, только иногда крепче и насыщеннее. За появление сухого стаута нужно сказать спасибо Артуру Гиннессу. Стаут тоже темный, почти черный, при изготовлении используется сильно прожаренный ячмень.
У стаута может быть аромат кофе. Если стаут был подвергнут карбонизации, он будет густым. Иногда в состав стаута входит молочный сахар лактоза, тогда пиво приобретает сливочный вкус. А еще именно в стауты некоторые пивовары добавляют настоящий шоколад или кофейные зерна. Когда классика английского пивоварения объединилась с немецким способом выдержки напитка при низких температурах, родился светлый лагер.
На выходе получается простое, освежающее пиво с золотым цветом и мягкой горечью. Варится из прожаренного ячменя, имеет цвет от янтарного до темно-коричневого. Бывает американский, мюнхенский и шварцбир. В отличие от светлого «собрата» с его чистым «пивным» вкусом, может иметь ноты хлебных корочек, темных фруктов, карамели и шоколада. Привкуса хмеля, как правило, не имеет. По одной из легенд, это пиво изобрели в Мюнхене монахи, прибывшие из Италии.
Они так страдали в Великий пост, предписывавший их ордену только жидкую пищу, что решили добывать калории из пива. Ну а что? Жидкое же, значит, можно.
Пиво варили крепкое, нефильтрованное и очень калорийное.
