Журнал домашний ресторан читать онлайн, Журнал «FoodService» - Всё о ресторанном бизнесе и ресторанах для владельцев ресторанов

Пассивный доход душит эту трансгрессию, а кризисная ситуация, которая подвергает его риску, отрезвляет. Например, у нас своя СRМ-система : мы можем анализировать всех приходящих и управлять потерянными гостями. Хотя половина их взята из книги «Искусство французской кухни», некоторые телевизионные рецепты слегка разнятся с книжными: то утка там обрабатывается по-другому, то рагу готовится иначе, а иногда рамки получасовой передачи вынуждали меня что-то сокращать. Комплект двух изданий Санитарных правил — по специальной цене!

Отличное интервью с массой полезных советов, которые, кмк, можно применить и к любому другому бизнесу в сфере обслуживания. Никогда ресторанный бизнес не был сверхприбыльным. На моей памяти открывались и закрывались десятки ресторанов. Скорее, это всё про хобби, нежели про деньги.

Ховард, а кто то утверждает обратное? В статье даже заголовок: Почему бизнес — это во многом хобби. И почему закрываются рестораны. О сверприбылях ничего. Не читали? Игорь, да, Борис по сути отговаривает открывать что-либо По крайней мере без глубокого осознания, зачем открывать свое заведение.

Делает ли это еду невкусной? Нет, нишевой Блюда в гос. Почему их мнение должно учитываться, если они не попадают в целевую аудиторию? Когда эти же сочетания продуктов перекочуют в бюджетные заведения, массы будут их массово любить по команде агентств создающих тренды. Вы же не думаете что выбираете предпочтения на основе «глубокой индивидуальности»? Объективность приносят профессиональные успехи. И часто мнение хотя бы одного гуру индустрии важнее миллиона обывателей.

Quaintrelle, "профессиональные успехи" -- что это? С экономической точки зрения, самые успешные -- это те, кто разрабатывал меню для фастфудов. А провалившихся ресторанов с именитыми поварами больше, чем успешных.

Да и в чем секрет таких ресторанов: там вкуснее, чем в обычных, или там продают самую красивую историю, самый необычный опыт в самом модном интерьере? В бюджетной, массовой сфере не работают никакие команды. Они работают только среди скучающих сибаритов, готовых употреблять и нахваливать новинки модных "гуру" чтобы быть в элитном тренде и выделяться из масс.

А в массах выживают тренды, которые именно пришлись по вкусу большинству. Индивидуальные предпочтения тут тоже не при чём. Насчёт "перекочуют в бюджетные заведения". В мире существуют тысячи "кулинарных гуру". И каждый год они придумывают тысячи новинок. А сколько из них приживается хотя бы в нишах, не говоря уж о распространении на "массы"?

Почти все эти лакрично-свекольные муссы заканчиваются ровно там, где и начинаются -- в нишах. Может, пара идей и получает распространение. Вопрос в том, осознанная ли это находка "гуру", или дело случая: если производить столько креативных экспериментов, то чисто статистически, чисто случайно что-то стоящее может и получиться.

Оперировать понятием "объективно вкусно" в принципе неверно и, вообще говоря, необоснованно высокомерно от кого бы эта оценка ни исходила. Есть "субъективно", есть "популярно", есть "съедобно". К объективности это не имеет никакого отношения.

Другие интервью с Зарьковым не читала, и признаться, была удивлена. Может, правда, вопросы такие, но откуда столько бульварной психологии про источники желаний, дуализм подсознания и походы к психиатру, если хочешь открыть ресторан.

Хотя что взять с человека, который делает ужины по 55к с человека. Надо как-то в зеркало смотреть. Джон, зашёл оставить подобный коммент. Ну и следующее. Не сомневаюсь, что Зарьков прекрасный специалист, но вот это, в стиле коучей-балаболов: "Мясные рестораны умерли, свинину никто не ест: мясо никак не вписывается в концепцию полезного питания".

Это я приду в ресторан, открытый трендовым ресторатором, поесть свинины, а мне будут говорить, что мясо не в тренде? Как это сообразуется с "эмоциональными витаминами" о которых интервьюируемый и говорил?

А путаница в том, субъективно или объективно понятие вкуса и смешение понятий "большинство" и "объективность"? И "большинство" какое, то с которым общается Зарьков? Да, "устриц ел", т. Не гнушаюсь столовок. Люблю свинину. Евгений, чувак работает с верхушкой айсберга, то есть с самыми богатыми потребителями.

Ему наша мышиная возня с мясом не интересна. Данил, мне щас дико любопытно стало, сколько же стоило "хорошее кофе" в вашей кофейне, что "нищеброды" его себе позволить не могли. Форточка в другой мир прям Интересно заглянуть, подышать воздухом ресторанов с ценником в мою месячную зарплату.

У Бориса глаза горят. Для меня такие люди всегда привлекательны, независимо от рода занятий. Основная часть страны живёт в других реалиях и другими интересами, чем обитатели Кутузовского и прочих прудов Москвы.. Странная статья. Сергей, так это интервью владельца именно ресторанов для Кутуза и патриков.

В чем смысл возмущаться? Сергей, приезжайте в Москву. В Техникуме вполне адекватные цены, раз в месяц мне кажется любой может сходить. Сергей, в отличиЕ. Ну и стилистически комментарий построен неверно. Сергей, тогда о каких других реалиях может говорить житель спб? Данил, не умаляя ваших достоинств, кафешка во дворике на Блохина, не отличалась хорошим кофе. Да и вообще, дороже 40 долларов за кг зерно никакое кафе не закупает, не интересно. Филипп, ну я тактично прибавил. Лет 25 назад, когда я был в теме, стандарт был 6 баксов.

Филипп, кофе может быть и дороже - разные микро-лоты и т. Адекватная цена р. Извините, что не в долларах, но так курс скачет! Данил, речь про кофе который варят в кофейнях, то есть про оптовые цены для кофеен. Филипп, спешелти-кофейни варят на хорошем, дорогом зерне и закупают его не тоннами, так что цена, конечно, отличается для таких кофеен в лучшую сторону, но не колоссально. Уже в ом цена стартовала от р. Дальше ценник только рос. Тут было какое-то время назад интервью Бородая - основателя "Сварщицы" крупный обжарщик спешелти зерна и он там очень открыто писал про ценовую политику, чё-почём и на сколько ему плевать на "крупного покупателя", так вот он в общем-то срез рынка показывал.

Найдите, если интересно. Возможно, мы о разных вещах с вами говорим. Отличное интервью, в Дубае сейчас как раз показательно, кто умеет, а кто не умеет: половина ресторанов в Марине пустые, а хорошие, с правильным подходом и управлением забиты.

Думал открыть ресторан в Санто Доминго. Там практически нет ресторанов высокой кухни, хотя есть огромный спрос. Quaintrelle, нехватало, чтобы какие-то снобы рассказывали что и где мне есть. Я вот люблю фастфуд, неаполитанская пицца это тоже фастфуд, при этом пицца одно из самых популярных блюд в мире. Познать новый опыт в еде? Чтобы меня вырвало прямо в ресторане? Нет уж спасибо, лучше надёжный и проверенный фастфуд, а вы кушайте сами свою бурду.

Все эти изысканные рестораны держатся на маркетинге и желании людей почувствовать себя особенным. Смотрите я ем каперсы и пью вино ля бурже хреманже летней выдержки. Данил, может, местоположение было выбрано ниочень?

Регулярно бываю на Петроградке, частенько беру кофе в одной и той же кофейне с го года примерно. Они и пандемию пережили, и вот это всё. Ценник у них как и у вас, плюс-минус. Только они на Каменноостровском с большой проходимостью, это роляет конечно. Данил, Coffe therapy. Пардон что поздно отвечаю, неделя сложная У них сейчас сеть по городу, а несколько лет назад была эта и ещё парочка мб. Работала и официантом, и бариста, и менеджером в студенчестве в среднем сегменте, одна аренда на Маяковке стоила в году почти 1 млн.

Спасибо Борису за интервью, пару мыслей высказанные им, забрал себе в копилку. Спасибо Борису за интервью, пару мыслей высказанных им, забрал себе в копилку.

Ресторатор Борис Зарьков: «Тем, кто хочет открыть ресторан, я бы посоветовал — забудьте»

Смешной парень Он знает, что значит - рожать! Это - пыхтеть! На эту тему ресторанов в свое время Новиков давал интервью Тинькову, оно актуально до сих пор, на мой взгляд.

Вопрос "зачем" стоит задавать всегда. Главное после ответа "всё тлен, всё суета" не сложить лапки и ничего не делать. Бизнес Борис Зарьков открывает люксовые рестораны. Лиана Липанова поговорила с предпринимателем. Больше всего от кризиса пострадали люксовые рестораны. Что происходит с ресторанным бизнесом в условиях санкций 9 2 3. Понять, как дела у ресторана в целом, только по вечерней посадке не выйдет.

ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН. КУЛИНАРНЫЙ ЖУРНАЛ

Как я открыл ресторан перед пандемией 76 Рассылка для тех, у кого свой бизнес Новости и кейсы для предпринимателей — в вашей почте дважды в месяц. Подписываясь, вы принимаете условия передачи данных и политику конфиденциальности. Как во время пандемии открыть веганский ресторан в Австрии 44 52 Почему бизнес — это во многом хобби. Чем удивляют гостей лучшие рестораны мира: хрустящий желток и суп из пираньи 8 7 6.

Жизнь меня научила: бизнес с плохими партнерами, даже если дело хорошее, всегда будет плохим. Как понять, чего вы хотите на самом деле: 5 советов 79 Люди открывают заведение, чтобы пригласить кого-то и сказать: «Здравствуйте, это мой ресторанчик». Как открыть ресторан, в который будет очередь. Как открыть дарк китчен и заработать: 7 советов предпринимателям 9 14 Как я открыл и закрыл один из первых вьетнамских стритфудов в Москве 25 7 Бывшие рестораны «Макдональдса» открылись под брендом «Вкусно — и точка»: фоторепортаж 56 9.

Я мечтал о книжном магазине, открыл кофейню и закрылся через полгода Чем навредил гид «Мишлен». Личный опыт: я каждый месяц хожу в мишленовские рестораны Да, это едят: 10 съедобных цветов 11 25 8.

Теги: бизнес , еда , интервью. Комментарии проходят модерацию по правилам журнала. Барышня Герой. Ответить Ховард Моржовый Герой. Игорь Герой. Ответить 3. Варя Гурова Редактор Т—Ж. Barracuda Deathwish Герой.

Quaintrelle Герой.

Его боятся все зaпaдныe мафии и ДАЖЕ СПЕЦСЛУЖБЫ! Российский Дон Корлеоне

Ответить 2. Ответить 1. Иван Лунегов Ответить 0. Максим Копосов Фотобудка Т—Ж. Скажи, кто Герой. Практические советы автора помогут сориентироваться в нюансах и особенностях банкетного сервиса, получить ответы на вопросы, которые вам было просто некому задать. Надеемся, эта книга станет настольной для владельцев, управляющих, менеджеров и администраторов ресторанов, баров, кафе, гостиниц и банкетных служб.

Об авторе Президент Ассоциации кейтерингов и банкетных служб, член президиума Федерации рестораторов и отельеров, основатель проектов CateringConsulting. Мировой опыт», Catering from A to Z, «Кейтеринг. Продажа услуг и стратегия отношений», «Кейтеринг: 20 лет в России. Истории успеха», «Ресторан выездного обслуживания кейтеринг : с чего начать, как преуспеть», «Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих».

Опыт работы в кейтеринге с года. Посетил более кейтеринговых компаний и банкетных служб по всему миру. Виолетта Гвоздовская. Вы, как никто, знаете, что управлять производством— непросто вовремя отдавать качественные блюда.

Чтобы это происходило, важно уметь правильно работать с сырьем, эффективно организовывать технологические процессы, постоянно развивать сотрудников, управлять экономикой и быть крепким специалистом во вкусе и технологиях.

Чем шеф-повару вдохновляться и как развиваться? Как сделать официантов специалистами во вкусе компании, чтобы они производили яркое впечатление на гостей? В книге мы рассмотрим все эти и многие другие актуальные вопросы индустрии. Об авторе В ресторанном бизнесе около 18 лет. Открыла более 60 ресторанов. Занимается улучшением процессов и экономики ресторанных компаний. Сопровождает ресторанные компании во внедрении эффективных нововведений. Специалист по корпоративному развитию.

Преподаватель университета Welcomepro.

Прорыв границы РФ: что случилось? Единый пункт призыва в Москве. Крушение Ил-76. Обыски у художников

Автор книг «Управление рестораном, который любит гостей», «Управление рестораном, который любит прибыль», «Как полю- бить гостей ресторана. Увеличьте прибыль с помощью сервиса! Елена Маковская. Книга написана на основе многолетнего практического опыта автора в ресторанном бизнесе. В ней собраны инструменты продаж, которые действительно работают и при этом не требуют ни копейки вложений. Автор подробно описывает 6 этапов продаж, структурируя каждое действие как менеджеров, так и линейного персонала.

У вас в руках готовая технология — просто берите и делайте! Об авторе Опыт в индустрии гостеприимства — более 15 лет. Сделала карьеру от простого официанта до директора ресторана, руководителя департамента обучения персонала, основателя и управляющего собственной компании.

Практикующий бизнес-тренер с года. Провела более тренингов, на которых прошли обучение около 3 работников ресторанного бизнеса. Эксперт-консультант в сфере развития ресторанов с года. Олег Назаров. В новой, десятой! В полтора раза толще, чем предыдущие его книги, она с первой до последней страницы наполнена креативным контентом, который практически без адаптации хоть завтра могут применять заведения любого формата — от фастфуда до премиального ресторана. Полное руководство по операционному управлению.

Ресторанное дело — одно из самых сложных во всем мире. По сути, в нем со-вмещаются три вида бизнеса: производство, продажи и сервис. Каждый из них затратный, потому что нацелен на удовлетворение не только физиологической потребности в пище, но и социальных потребностей — в защищенности, радости, развлечениях, признании и престиже, а также личностных стремлений гостей к новым знаниям.

Желания наших гостей почти безграничны, а вот ресурсы ограничены, потому что ресторан — это бизнес, целью которого является извлечение прибыли. Книга рассказывает о том, как правильно выстроить управленческие процессы, какие ошибки совершают менеджеры и основатели при организации ресторана и где теряют свои деньги.

В ней вы найдете инструменты, которые сможете применить, чтобы ваш бизнес стал прозрачным и эффективным. Как организовать производство сыра в ресторане. Евгений Золотарев. Сыроделие — это наркотик в прямом и переносном смысле, а также культура и образ жизни. Начиная писать эту книгу, автор ставил перед собой несколько задач. Во-первых, хотел рассказать о тонкостях сыроделия, о том, какой колоссальный труд стоит за каждой головкой сыра.

Ведь настоящий сыр — это продукт, созданный мастерством и усилием большого количества людей, а также культура производства, где все участники процесса стремятся к максимальному качеству. Во-вторых, автор стремился поделиться с теми, для кого сыроделие становится производственной необходимостью, надежным способом сохранить молоко, превратив его в сыр и получив при этом дополнительную прибавочную стоимость.

В-третьих, в книге максимально раскрыты секреты общей технологии сыров, приведены точные и понятные инструкции по его производству. Эта книга для ценителей сыра и производителей молока, которые устали работать на благо корпораций. Санитарные правила в картинках. Нормативные документы — не самое приятное и увлекательное чтение.

Однако именно они позволяют построить любой бизнес в рамках закона. Записки хорошей девочки. Галина Дувинг. Эта книга — взгляд на ресторанный бизнес глазами красивой и успешной женщины.

Опираясь на свой необычный и яркий опыт, известный ресторатор Галина Дувинг Osteria numero Uno, Jobs. Что значит быть хорошей девочкой в ресторанном бизнесе? Сколько стоит женское время в бизнесе и в жизни?

Для чего создается и развивается ресторан — для себя или для детей? Можно ли рисковать семьей и как работать с родными? PROдвижение ресторана. Максимум эффективности. Минимум затрат. Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него. Как заработать на доставке еды. Мы советуем. Рестораторы: курс на франчайзинг.

Я управляю рестораном. АнтиHR ресторана. Мотивации, договоры, бланки, офферы. Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1. Опыт лидеров. Том 2.