Копчение леща в домашних условиях
Просушить продукт полотенцем и подвесить в проветриваемом помещении на сутки. Рецепты из «Мне Это Нравится». Мы в соц сетях:.
Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы. На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Как закоптить леща в домашней коптильне Поделиться. Основа правильного копчения - правильный посол леща В процессе подготовки рыбы очень важно грамотно подобрать маринад или засолочную смесь и строго соблюсти время выдержки в соли.
Варианты посола леща для приготовления в домашней коптильне Способов засолки рыбы перед копчением три: сухой, рассольный и шприцевание. Маринад с вином и соевым соусом Очень вкусный рассол, где часть соли заменяется более полезным соевым соусом.
Понадобится: 2 литра воды; по 4 ст.
Процесс приготовления: Воду доводят до кипения, кладут в нее соль, сахар и специи. Ставят остывать до комнатной температуры, затем вводят соевый соус, вино и сок лимона. Чеснок мелко режут и добавляют к маринаду. Рыбу потрошат, но не чистят от чешуи.
Опускают лещей в рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. Маринуют часов, в зависимости от размера. Вынимают, обтирают салфеткой от лишней жидкости. Завязывают на хвосте веревочную петельку, а в брюшко ставят палочку-распорку.
Вешают сушиться на часа. Коптят горячим способом. Тушки получаются мягкие, косточки почти не чувствуются. Сухой посол леща для холодного копчения Классический сухой посол модно разнообразить и кориандром, и лимонной цедрой, и копченой паприкой, но основной принцип остается неизменным. На 1 кг леща понадобится 2 стол. Процесс приготовления: Рыбу выпотрошить, убрать жабры, промыть и дать стечь влаге.
Соль втирается в брюшко, кладется под жаберные крышки и растирается по тушке против роста чешуи - от хвоста к голове. Рыба заворачивается в пленку или целлофановый пакет и складывается в прохладном месте.
Посол длится от 8 часов до 2 суток, в зависимости от веса лещей. Рыба вынимается, тщательно обтирается полотенцем от влаги. Вешается сушиться за хвосты на часа. Как коптить леща в домашней коптильне Приготовить рыбу можно и очень быстро - горячим способом, и долго, но вкусно - холодным. Горячее копчение леща Берем ольховую или фруктовую щепу и засыпаем вниз коптилки. Холодное копчение леща При этом способе огонь разводится в отдельной печи, а дым, охлаждаясь по пути, подводится к коптильному шкафу с рыбой.
Рыба вешается за хвосты на крючки, коптится при температуре градусов около 8 часов. Копировать ссылку. Прочитали: Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г. Хит продаж Есть видео.
Коптильный шкаф Hanhi Ханхи. Наличие в магазинах. Шпагат джутовый, м. Есть видео. Дымогенератор Hanhi 2. Щепа Ольховая, гр. Потеря составляет процентов приобретенного непотрошеного сырья. Для копчения рыбы , как и для вяления, рыбу солят сухим способом. На семь килограммов рыбы 1 килограмм соли.
Если для вяления соли следует сыпать как можно больше, то для копчения рыбы пропорцию следует соблюдать. Некоторые засаливают сырье для копчения рыбы в рассоле, но, во-первых, это дополнительные сложности, которые в производстве не нужны, во- вторых, рыба в сухом посоле просаливается надежнее.
Для копчения леща достаточно солить дня. После засолки рыба промывается, вымачивается в холодной воде. Если для сушки рыбы достаточно часового пребывания в воде, то для копчения, леща лучше вымачивать два-три часа.
Благодаря вымачиванию рыба прибавляет в весе и теряет излишки соли.
При вялении некоторые производители и вовсе не вымачивают рыбу, вяленый лещ к пиву может храниться месяца и особых проблем с его. Для выпуска продукции в большом объеме рекомендуем купить промышленную установку для холодного копчения. Копченая рыба — напротив, хранится меньше, она должна быть сочнее. Поэтому вымачивание — необходимый с технологической точки зрения процесс. При вымачивании рыба набирает в весе, становится более сочной.
Далее рыба помещается в сушильную установку. Время обработки продукции в ижице СВ перед копчением — полтора-два часа. Слегка подсушенную рыбу помещают в коптильные шкафы.
Копчение в ижице происходит очень быстро. При таком способе заготовки вам не нужно рассчитывать качество дров, выбирать продолжительность. Приобретая полный набор оборудования для электростатического копчения, Вы экономите не только на времени производства, но и на количестве испорченного сырья.
В обыкновенной коптильне ошибки неизбежны, в электростатической — о вашей продукции заботится технология. Готовая продукция оценивается по нескольким критериям — соленость, степень сухости. Лещ — рыба не самая жирная, поэтому и копчение этой продукции сложный процесс. Для копчения леща следует использовать меньшее количество соли при засолке, пересоленная копченая продукция не будет пользоваться спросом. Вкусовые качества этой рыбы вполне достойные, учитывая, что рыба относится к среднестатистической ценовой категории.
