Белые грузди маринованные
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»! Каши Как солить белые, чтобы они были хрустящими, и ароматными — я расскажу Вам сегодня.
Соленые белые грузди могут служить как самостоятельным блюдом, а также приготовьте винегрет с солеными груздями, салат оливье, картошку с солеными груздями и даже пекут пироги с ними. Грузди предварительно замочите на пару часов и хорошо очистите от земли.
Чистые грузди переложите в емкость, немного подсолите. Залейте холодной водой. Замачивать грузди нужно в течении 3-х дней, периодически раз в день меняя воду.
Делается это для того, чтобы убрать горечь. Отвариваем вымоченные белые грузди 2 раза по 15 минут в подсоленой воде.
На дно кастрюли из нержавейки уложите первый слой пряностей листья хрена, дуба, вишни, смородины и зонтики укропа, резанный чеснок и перец горошком. Просыпаем солью. Затем укладываем слой груздей и просыпаем равномерно 1-й столовой ложкой соли.
Последний слой должен состоять из листьев. Ставим гнет у меня это тарелка по диаметру и трехлитровая банка с водой. Убираем грибы в прохладное место на 2 недели. Затем, чтобы сохранить белые соленые грузди на зиму длительный срок - законсервируем их в банки. В стерелизованные стеклянные банки укладываем на дно пряные травы из кастрюли Затем перекладываем в банку соленые грузди вперемешку с.
Укладываем их плотно. Предварительно сварите тузлук: вскипятите воду и растворите в ней соль. Верх рекомендую залить растительным маслом - дополнительный "замок" для того, чтобы не проходил кислород. Для закупорки банок с солеными белыми грибами используйте капроновые крышки.
Это предотвратит окисление. Хранить банки с солеными белыми груздями в сухом прохладном месте можно несколько месяцев - до полугода. Перед подачей белых соленых груздей нарежьте репчатый лук кольцами, уложите его на грибы, добавьте ломтики чеснока и сбрызните подсолнечным нерафинированным маслом.
И еще в тему будут тосты из ржаного хлеба. Блюда из грибов Домашние заготовки Закуски под водочку Крестьянская еда Постные блюда Соленья и квашения.
Приятного аппетита! Рецепты по теме. Сельдь домашнего посола.
Соленые огурцы как у бабушки. Малосольные огурцы.
Любят грузди за насыщенный вкус, тонкий лесной аромат, плотную чистую мякоть. А уж какими аппетитными и хрустящими они становятся после засолки! Рекомендуем заготовить грузди на зиму и воспользоваться рецептами из нашей подборки. Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, так как растут они группами.
И если под ворохом осенней листвы вы найдете один груздь, осмотритесь: где-то рядом будут прятаться еще несколько его собратьев. Определить, что перед вами именно груздь настоящий белый , можно по его ровной хрупкой шляпке, которая имеет сравнительно небольшой диаметр, завернутые вниз края и аккуратную впадинку по центру.
Помимо этого вида, существуют еще черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и нередко используются в кулинарии. По возвращении с тихой охоты домой сразу солить или мариновать грузди нельзя. Причина — горький млечный сок в их составе. Он не ядовит, но, чтобы улучшить вкус будущей грибной закуски, его лучше устранить. Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грузди достаточно длительное время в прохладной воде или отваривать их. И лишь после того как эти нехитрые манипуляции будут выполнены, можно приступать к заготовкам.
Если засолить грузди особым образом, они получатся хрустящими. Согласитесь, это одно из самых желанных дополнений к отварному картофелю и крепким напиткам. Для приготовления воспользуемся классическим холодным способом засолки.
Храните емкость с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей заправьте хрустящие грузди ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и репчатый лук. Приятного аппетита! Часто после засолки вкус у груздей становится достаточно концентрированным.
Чтобы этого избежать, добавьте в заготовку растительное масло. Благодаря ему грибы сохранятся надолго и без большого количества соли. Масло покроет каждый груздь невидимой пленкой, которая надежно защитит продукты от порчи.
Да и сама по себе грибная закуска получится более нежной и тающей во рту. Приготовленные на зиму по этому рецепту грузди можно пробовать уже через 3—4 недели. При постоянном нахождении в прохладном месте банки с грибами могут храниться до 12 месяцев. А открытую закуску рекомендуют держать в холодильнике не больше 2 недель. Вместе с чесноком при засолке грибов часто используют хрен.
И не зря, ведь горьковато-перечный вкус и терпкий аромат этого растения придают особую изюминку любому блюду. А еще хрен очень полезен. Благодаря уникальному составу его считают одним из самых сильных природных антибиотиков. Это растение помогает бороться с инфекциями, которые просыпаются именно в холодный сезон. Поэтому грузди с хреном окажутся не только вкусной, но и полезной закуской.
А для ее приготовления мы советуем использовать горячий засол.
Соленые грузди в банках с металлическими крышками могут храниться в прохладном месте от 1 года до 1,5 лет. Белые грузди считаются классическими представителями своего вида, но не единственными.
Помимо них, в лесу можно встретить и черные грузди. Эти грибы также относят к категории съедобных и часто используют в кулинарии. Известно, что у чернушек так прозвали черные грузди в народе высокая пищевая ценность и богатый витаминами состав. Однако есть мнение, что черные грузди могут быть опасны для здоровья.
Причину своих опасений он не озвучил, но предвзятое отношение к черному груздю после этого у европейцев сохранилось. А вот в русской кухне черный груздь вполне прижился. Его засаливают и маринуют. Попробуйте и вы приготовить маринованные черные грузди на зиму. Заготовка всегда должна находиться в прохладе. Съесть маринованные черные грузди желательно в течение одного года.
Больше 12 месяцев закуску хранить не рекомендуют. Заготавливать грибы, в том числе грузди, на зиму в деревянных кадках или бочках — давняя традиция.
Считается, что после длительного воздействия дубильных веществ грузди и другие представители царства грибов становятся значительно ароматнее и вкуснее. Это очень удобно, ведь во вместительной дубовой бочке можно разом засолить большой объем грибов.
Если вы отправились в лес всей семьей и вам посчастливилось собрать много груздей, тогда советуем засолить их по этому рецепту. Уже на следующий день грибы должны дать сок. В таких условиях грузди нужно засаливать 1,5—2 месяца. При мариновании груздей да и всех других продуктов уксус является обязательным ингредиентом. Он помогает грибам дольше храниться, добавляет консервированной закуске неповторимую остроту и терпкость.
Простерилизовать банки для заготовок можно разными способами.
