Брага из сливы,
Для минимизации синильной кислоты и, как следствие, этилкарбамата в напитке, косточку из сливы рекомендуется удалять полностью. Определить количество чистого спирта. Доброго времени суток всем, а подскажите пожалуйста, по рецепту получается вообще не надо углем очищать? Через марлю она не проходит, а при фильтровании через сито остаются мелкая мякоть.
Головы следует вылить или использовать для хозяйственных нужд, а хвосты можно добавить в куб при следующей дистилляции сливовой браги.
Следует понимать, что основная масса вкусо-ароматических соединений сливового СС находится в так называемых «предхвостьях», а готовый дистиллят обычно подвергается выдержке в дубовых бочках, где возможные сивушные ароматы и опасные для здоровья вещества преобразуются в приятно пахнущие соединения, придающие напитку сложность и глубину. Но также следует учитывать, что мы с вами используем сахар, а это немного меняет парадигму и хвосты следует отбирать более внимательно.
Это один из тех моментов, в котором невозможно оперировать сухими цифрами, можно лишь опираться на свой опыт, который нарабатывается экспериментальным путём. В ряде балканских и восточноевропейских стран сливовицу принято пить без выдержки. Для этого полученный дистиллят следует разбавить до питьевой крепости, дать отдохнуть недели и можно приступать к дегустации. Но в большинстве случаев сливовицу выдерживают от 5 лет в дубовых бочках, а самогонщики-любители облагораживают напиток дубовой щепой.
Это смягчает напиток и делает его ещё более благородным во всех отношениях. Технология выдержки мало чем отличается от других подобных дистиллятов:. После облагораживания дубом сливовицу следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, при необходимости разбавить до питьевой крепости, дать отдохнуть в стекле пару месяцев и можно приступать к дегустации. Каталог товаров для самогоноварения.
Вход Регистрация. Каталог товаров.
Статьи о самогоноварении Пивоварение. Назад к статьям. Каталог спиртовых дрожжей Каталог щепы для настаивания В году Европейский Союз включил сливовицу в систему PDO Защищённое наименование места происхождения , тем самым как бы выделив бренди из сливы над другими региональными ракиями и палинками.
Универсальный рецепт сливовицы Что нам известно о традиционной сливовице: Виноматериал : сухое, кислое вино, приготовленное исключительно из плодов сливы, без добавления воды или сахара.
На официальном уровне добавление сахара не исключается, но лучшие экземпляры сливовицы — это всегда только ферментированный со жмыхом сливовый сок. Допускается добавление кислот для снижения pH сусла. Перегонка : двойная, со жмыхом, традиционно в медных аламбиках. Выдержка : не обязательна, но практикуется часто. На Балканах сливовицу выдерживают от 5 лет в дубовых бочках, в Чехии — в дубовых чанах из лимузенского дуба до 10 лет.
Приготовление сливовой браги Обработать бродильную ёмкость и другое оборудование, которое будет контактировать с брагой, любым дезинфицирующим составом.
Сливы тщательно промыть, перебрать от порченых плодов и удалить косточки. Затем измельчить любым подходящим для этого способом: дробилкой для винограда, дрелью со строительным миксером, блендером и т.
Опираясь на показания ареометра, растворить нужное количество сахара в чистой воде. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте подбродить на дня для насыщения кислородом. Каждый день брагу нужно тщательно перемешивать, сбивая плотную «шапку» из мезги, чтоб та не закисала. Через дня установить на ферментер гидрозатвор и оставить брагу в покое до окончания брожения, что на винных дрожжах обычно занимает от 1 до 2 недель.
На спиртовых дрожжах сроки гораздо меньше. Но помним, что пониженная температура ферментации способствует лучшей органолептике фруктовых дистиллятов. Понижение температуры немного увеличивает сроки ферментации. По окончании брожения, когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бродильной ёмкости образуется плотный дрожжевой осадок, оставить брагу на неделю дображивать и осветляться не обязательно , после чего можно приступать к фильтрации или перегонке.
Если вы счастливый обладатель ПВК или самогонного аппарата с парогенератором, то перегонять брагу можно сразу, без предварительной подготовки, что соответствует традиционной технологии. В ином случае нужно будет избавиться от мезги, чтобы та не пригорала в кубе. Для начала нужно слить осветлённую часть при помощи сифона, а твёрдый остаток, в котором находится приличное количество спирта, прессовать.
Лучшим решением будет поместить его в нейлоновый мешок и, применив винодельческий пресс, добыть максимальный объём жидкости из мезги. Теперь можно приступать к перегонке!
Перегонка сливовой браги Двойная перегонка — залог вкусной и безопасной для здоровья сливовицы. Брагу перегнать на 2 раза с разделением на фракции. Это напиток, который можно сделать из остатков жмыха после производства домашнего сливового вина. Алгоритм действий следующий:.
Подвергнуть сусло перегонке после снятия с осадка. Самогон из сливы — это крепкий ароматный напиток, которым не стыдно угостить родственников и друзей. Я по другому делаю. Собираю сливу, чернослив и терновку - сколько Бог послал в году.
Косточки можно вынимать, можно не вынимать - они выпадут в осадок. Я отделяю. Все измельчаю Нептуном можно чем угодно.
И сахара добавляю не более грамм на литр сусла. На 60 литров это получается ,5 кг. Дрожжи, если есть возможность следить за суслом не добавляю.
Если нет возможности, то грамм примерно винных дрожжей на литров сусла. Под гидрозатвор. Бродит активно недели три, а дображивает еще месяца полтора. На практике получается, что если в сентябре поставил сусло, то в новогодние выходные можно гнать.
Не фильтрую, так как гоню на индукции, не пригорает, а нефильтрованная брага дает лучший аромат. Второй раз гоню по фракциям - с отсечением голов и хвостов, как вы, как большинство тех, кто хочет пить вкусное и не травиться.
Потом тело разбавляю до градусов и в дубовую бочку где предварительно хотя бы пару раз бурбон или виски уже выдерживались. На год забываем.
Еще месяц отдых в стекле и можно угощать. Если сам- то можно отдыха в стекле не ждать Слива сама по себе неплохо бродит с сахаром и водой.
