Брага на солоде и кодзи, Технология холодного осахаривания и приготовления зернового дистиллята на китайских дрожжах кодзи
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов: приготовление браги, двойная дистилляция, доведения до питьевой крепости и выдержка. На основе многолетнего опыта было определено оптимальное соотношение ингредиентов: 5 кг сырья с крахмалом. Экономия вашего времени при приготовлении браги. Без надлежащей стерилизации риск скисания браги очень велик!
Это отличный способ переработать старые запасы, которые уже не годятся в пищу. Подойдут любые сорта и виды макарон: твердые, мягкие, длинные, короткие, фигурные и т. Можно смешивать разные макаронные изделия в одной браге. Проблема в том, что сами по себе макароны не бродят, поэтому предварительно требуется расщепить крахмал до простых сахаров, это называется осахариванием. Существует два метода получить сахар из крахмала: горячее осахаривание ГОС с помощью с солода пророщенного зерна и холодное осахаривание ХОС ферментами.
При холодном осахаривании трудозатраты минимальны, правда, требуются специальные дрожжи с ферментами, а брага дольше играет.
Мы рассмотрим оба варианта приготовления браги из макарон и технологию перегонки на классическом дистилляторе. Подойдет любой солод: как покупной, так и самодельный. Не рекомендую использовать пшеничный, потому что сами макароны делают из пшеничной муки, а осахаривать сырье солодом из того же зерна менее эффективно. Варить на среднем огне, пока макароны полностью не разварятся, должна получиться масса однородной консистенции без комков. В процессе варки периодически помешивать, чтобы избежать пригорания сырья возле дна и стенок кастрюли.
Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить осахариваться на 90 минут. После осахаривания сусло должно стать сладким, это значит, что крахмал успешно расщеплен до сахара. Охладить кастрюлю можно в ванне с холодной водой или льдом. Добавить разведенные по инструкции на пакетике сухие, прессованные или спиртовые дрожжи. Установить на емкости гидрозатвор. Оставить до конца брожения дней. Готовая брага не выделяет газ из гидрозатвора, не сладкая и немного горчит.
В рецепте используются китайские дрожжи Кодзи Ангел, но их можно заменить другими аналогичными или делать брагу на ферментах по классической технологии холодного осахаривания. Макаронные изделия предварительно измельчить мясорубкой или любым другим способом. Этап необязательный, но он поможет ферментам быстрее и эффективнее переработать сырье, что увеличит выход.
Поместить макароны в бродильную емкость. Влить 16 л воды. Внести дрожжи Кодзи Ангел. Перемешать сусло, чтобы вода и дрожжи равномерно распределились среди макарон, работать с измельченными изделиями намного проще. Установить на емкости водяной затвор. В процессе брожения макароны могут подниматься к поверхности и снова опускаться на дно, это нормально.
Правильная брага будет иметь светлый оттенок. На дне должен быть заметен осадок. Газ выделяться не должен. Какой бы брага не была привлекательной на вид, на вкус ее пробовать не стоит! Для брожения используется в основном зерновое сырье. Классической основой принято считать пшеничную крупу. Однако, на практике, наиболее распространенным сырьем является рисовая крупа. По мнению большого числа опытных самогонщиков, для приготовления браги на основе сахара недопустимо использовать дрожжи кодзи!
Эти ингредиенты не совместимы друг с другом, так как вкус продукта после брожения сахара будет далек от желаемого. Для перевода крахмала в сахар и последующего сбраживания необходим тесный контакт основы с дрожжами. Поэтому, зерновой самогон требует использования исключительно крупы мелкого помола!
К примеру, кукурузное зерно, не подвергшееся дроблению будет практически бесполезным. Дрожжевые ферменты не смогут проникнуть сквозь оболочку его зерен. Для помола необходимо использовать специальные мельницы. Брага высокого качества получается только при условии четкого соблюдения правильных пропорций. На основе многолетнего опыта было определено оптимальное соотношение ингредиентов:. По большинству рецептов соотношение воды и сырья должно быть в пропорции 3 к 1. Однако, самогонщики со стажем рекомендуют делать гидромодуль в пропорциях 4 к 1.
На 1 кг крупы понадобится 9 граммов дрожжей. Правило неизменно: чем больше концентрация крахмала, тем выше процент спирта в готовом продукте. В зависимости от того, какой крепости зерновой картофельный, крахмальный самогон нужен на выходе, необходимо правильно подобрать основу для него.
Как и с процессом сбраживания, и рисовый и кукурузный и все прочие разновидности самогона с применением кодзи имеют одну и ту же технологию перегонки. Она выглядит следующим образом:. Ваше имя.
Условия дистанционной торговли. Возврат и обмен товаров. Подарочные сертификаты. Мы получаем и обрабатываем персональные данные посетителей нашего сайта в соответствии с официальной политикой.
Если вы не даете согласия на обработку своих персональных данных, вам необходимо покинуть наш сайт. Регион: Киров. Позвоните мне Где посылка? Как сэкономить. Корзина 0 0 руб. Минимальный заказ 2 руб. Покупая у нас, вы всегда получаете подарки!
Никаких рисков! Оплата после получения. Доставка по всей России и Республике Казахстан. Главная Полезные советы Дрожжи Кодзи - особенности использования и рецепт зерновой браги. Урванцев Сергей 11 октября Понравилась статья? Поделись с другими! Содержание Что такое Кодзи История создания Состав дрожжей кодзи Преимущества и недостатки Кодзи Особенности подготовки к брожению Какое сырье необходимо для Кодзи Степень помола сырья для браги Дозировка Кодзи на 1кг сырья Какой гидромодуль нужен для Кодзи?
Выход самогона для разного зернового сырья Универсальный рецепт самогона из зерновых браг на Кодзи. Что такое Кодзи В азиатских странах в рецептах зерновых браг на пшенице, кукурузе, рисе, ячмене и прочего крахмалосодержащего сырья, как правило, применяют специальные дрожжи из плесневых грибков под названием Кодзи. История создания Кодзи уже не одно тысячелетие используется в Японии, Китае и Кореи для приготовления алкоголя.
Состав дрожжей кодзи На современном российском рынке продукт широко известен как Кодзи Angel. Преимущества и недостатки Кодзи К несомненным плюсам этого продукта можно отнести: Приготовление зерновой браги в емкости для брожения без предварительного приготовления варки. Нет необходимости в дополнительном дорогостоящем оборудовании для приготовления сусла затирочный котел, барботер. Нет необходимости в ферментах - они уже есть в дрожжах.
Экономия вашего времени при приготовлении браги. Высокая спиртуозность получаемой браги. В состав дрожжей уже входят все питательные вещества для лучшего сбраживания сусла. Придают продукту специфический тухловатый запах, который неприятен большинству потребителей. Высокая стоимость, которая значительно превосходит цену стандартных дрожжей, используемых в хлебных пекарнях. Особенности подготовки к брожению Для того, чтобы брага приобрела наилучшие свойства абсолютно необходимо четкое следование технологии ее приготовления.
Универсальный рецепт браги на кодзи: Растворить аптечный йод в воде в соотношении: 10 мл йода - 25 литров воды. Продезинфицировать емкость паром либо другим способом для защиты от болезнетворных бактерий. Залить жидкость в емкость для брожения. Выдержать в течении 1-го часа, затем слить. Залить сырье кипяченой водой, тщательно перемешать.
